あなたが家で偽ることができる本質的な味
スパイスは世界各地の文化に長く歴史があります。 アジアからヨーロッパへのスパイスの取引は、歴史上最も重要な文化交流の一つを作り出しました。 料理は地域に共通するスパイスの影響を強く受けているか、長年にわたる貿易ルートから好まれています。 インド料理は、カルダモンポッドやジャマイカ料理のレシピなしでは何の味がないのでしょうか？
しかし、家庭用調理家は、予期せぬスパイスの不足や特定の成分の個人的嫌悪のために、レシピのスパイスを代わりにしなければならないことがあります。 正しい代用品を選ぶことは難しいことです。
スパイスの置換
このチャートは、レシピを扱う代用品や代替品の選択に役立ちます。 フレーバーは本来レシピで意図されたものではありませんが、選択したフレーバーは元のものと調和していなければなりません。 それでも、賢明な料理人は指定されたレシピ量のちょうど半分で置換を開始します。 あなたが行くように味をし、必要に応じて調整してください。
- オールスパイス - シナモン、カッシア、 ナツメグまたはメースのダッシュ、またはクローブのダッシュ
- Aniseed - 代替フェンネルの種、数滴のアニス抽出物またはアニスの星
- アップルパイスパイス - 1/2ティースプーン粉砕シナモンプラス1/4ティースプーン粉砕ナツメグプラス1/8ティースプーンカルダモンプラス1/8ティースプーン1杯ティースプーンApple Pie Spice
- ケージンスパイス - 白コショウ、黒コショウ、ニンニクパウダー、パプリカ、カイエン、タマネギ粉末
- カルダモン - 代用ショウガ
- 唐辛子粉 - オレンジとクミンの組み合わせに加えて、瓶詰めの唐辛子ソースの代わりに
- シナモン - 代替ナツメグまたはオールスパイス（オールスパイスのレシピ量の1/4のみを使用）
- クローブ - オールスパイス、シナモン、またはナツメグに代わる
- コリアンダー - 代わりの地上キャラウェイ種子またはクミン
- クミン - 代用チリパウダー
- ジンジャー - オールスパイス、シナモン、メイスまたはナツメグに代わる
- メイス - オールスパイス、シナモン、ショウガ、またはナツメグを代替
- マスタード - わさび粉に代わるもの（レシピが熱くなってから1/4〜1/2を使用）、ホースラディッシュパウダー、またはドライアイス粉を1杯分の乾燥したマスタード粉を使用してください。
- ナツメグ - シナモン、ショウガまたはメイスを代替する
- 家禽の調味料 - 代わりのセージとマジョラム、タイムと黒コショウのダッシュ
- サフラン - 色の代わりにターメリックまたはアナトーパウダーの代用
- ウコン - 1対1の比を使用してカラープラスグラウンドマスタードパウダーをサフランのダッシュに置き換えるか、またはアナトーパウダーを使用してください