ロール状のブドウの葉に包まれたこれらの肉と米の束は、ギリシャのお気に入りの料理です。 ギリシャ語でDolmathakia me kimaまたはντολμαδάκιαμεκιμάは発音されていますdohl-mah-THAHK-yah meh kee-MAH。
名前は、 トルーマ語のドルマから来ています。意味は「ぬいぐるみ」です。 そしてakiは「小さなもの」を意味するので、dolmathakiaは文字通りちょっと詰まったラップです。 あなたはギリシャのサラダのそばで、メッツの皿の一部としてそれらを見つけるか、またはおかずとして役立つでしょう。
大規模なブドウの葉を使ってこのレシピを作ることができます。肉と米のパッケージが大きくなり、昼食や軽食に最適です。 彼らは時間と労力がかかりますので、このレシピはかなり大量です。 冷蔵庫に詰めたぶどう葉を数日間保管したり、後で使用するために凍らせたりすることができます。
dolmathakiaのための伝統的な伴奏は、 avgolemono 、卵とレモンジュースで作られたソースです。
あなたが必要とするもの
- ブドウの葉：
- 水8カップ
- 1/2レモン（ジュースのみ）
- 1ティースプーンの海塩
- ブライン（約70葉）に1瓶（16オンス）のぶどう葉
- 充填：
- 短粒米1カップ、未調理
- 中型大根2個、細かく刻んだもの
- オリーブ油大さじ5、大さじ5
- 2ポンドの痩せた牛肉または子羊（または両者の混合物）
- 一束の新鮮なディル、チョップ
- 大さじ1
- ミントの葉、切り刻まれた
- 2 1/2レモン、（ジュースのみ）分割
- ティースプーン1/4小さじ
- 2カップの水
それを作る方法
- 大きなポットの中で8カップの水を沸騰させ、1/2レモンのジュースと塩を加えます。 葉を慎重に展開します（葉を分けないでください）。 熱を止め、葉をお湯に3分間入れてください。
- 葉を取り出してボウルに入れ、冷たい水で覆う。 冷却されたら、コランダで排出する。 瓶の外側の葉の多くが使用中に傷ついたり裂けたりすることは珍しいことではありません。 レシピの後半で使用するためにこれらを別にしておきます。
- 詰め物を準備するために、湯をお湯に入れて10分間浸してください。 （あるいは、玉ねぎで炒める）。
- オリーブオイル大さじ1杯で玉ねぎを半透明になるまで炒める。
- ボウルには、タマネギ、 粉砕牛肉 、米、残りのオリーブオイル、ディル、ミント、レモン1汁、コショウを混ぜます。 手でよく混ぜる。
- 葉を塗りつぶしたり転がしたりするには 、 葉を静かに1つ分け、光沢のある面を作業面に置きます。 ステムが葉に接合する点で、葉の上にピンチ（茶さじまで）の詰め物を置きます。
- 充填の上に葉の底を折りたたみ、次に各側面を平行に折り重ね、葉を巻き上げます。 ロールは、調理中に充填物が膨張するので、堅くなくてはならない。 すべての充填物が使用されるまで繰り返す。
- 充填物の調理中に底の葉が燃えてしまうので、重い底の鉢の底にプレートまたは木製のスフラキ串を入れてください（下のヒントを参照）。 プレートはポットにすっぽり収まるはずです。
- 破損した未使用の葉や葉が充填プロセス中に使用されていない場合は、それらをプレートまたは串の上に置きます。 ドームマーカキを上に置き、一緒に密接に（潰さずに）縫い目を下にして詰めてください。そのため、調理中にアンロールされません。 すべてをポットに入れるまでレイヤーを重ねます（2〜3つのレイヤーが最適ですが、4つ以上のレイヤーはありません）。 いくつか未使用の葉を上に置きます。
- 別のプレートを取って、それを重くするために何かを使って、dolmathakiaの上に置いてください（2枚目のプレートはうまくいきます）。 鍋とカバーに2カップの水を加えます。 穏やかな沸騰に水を持参し、1/2レモンの残りのジュースを加え、熱を低くして約50〜70分間煮詰めます。 完了したらチェックしてください。コメが調理されていれば、完了です。 そうでなければ、さらに10分間調理を続けて、もう一度チェックしてください。 調理時間は、使用されるポットの種類と特定のストーブトップ加熱要素の両方に依存する。
- 必要に応じて、圧力鍋を使用することができます。 プレートは必要ありませんが、底に串を使用してください。 ダルマタキアを圧力鍋に詰め、2カップの水を入れて閉じ、最初の圧力印で15〜20分間煮る。
ドルマタキア向けサービス
ドルマタキアの個体は、前菜として小皿に4〜5枚です。 しかし、彼らはまた、サイドまたはメインディッシュとして食べることができます（特に大きな葉を使用する場合）。 温かいまたは室温でavgolemono（卵とレモンソース）、レモンウェッジ、 tzatzikiまたはプレーンヨーグルトを横にしてサービングdolmathakia。
ストレージ
これらは約5日間冷蔵庫でよく保存されます。 オリーブオイルを上に散らして、保管してください。 サービングする前に室温に戻す。 それらは凍結することもできます。 凍結した場合は、電子レンジで再加熱するか、蒸し器で温めてください。 解凍して食べてはいけません。
ヒント
- 串や皿の底にぴったり合ったプレートがない場合は、皿の底に未使用または破れた葉を並べます。
- 残った充填物は、トマト、ピーマン、ズッキーニ、ナスのようなぬいぐるみを作るのに使うことができます。
- メインのコースとしてぬいぐるみのブドウを作るには、より大きなブドウの葉を使用し、各葉の充填量を1杯に増やします。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 48 |
| 総脂質 | 2g |
| 飽和脂肪 | 1g |
| 不飽和脂肪 | 1g |
| コレステロール | 12 mg |
| ナトリウム | 43 mg |
| 炭水化物 | 2g |
| 食物繊維 | 1g |
| タンパク質 | 4g |