"Gdzie jest barszcz i kwasna kapusta、tam chata tlusta。"
- ポーランド語の諺には「ビートスープとザウアークラウトがあるところにはたくさんあります。
世界はキャベツパワーで走る
そして私たちはキャベツを食べることの副産物ではありません！ この多目的な野菜は、世界的に見ても色々な姿に現れます。
ザウアークラウトの歴史
ザウアークラウトという言葉は「酸っぱいキャベツ」のドイツ語ですが、ドイツ人が実際に発明したわけではありませんが、そこでは人気があります。
2,000年以上前、中国の万里の長城を建設していた労働者たちは、ワインで刻んだキャベツを発酵させて保存し、非栽培期に食糧を確保すると信じられています。 その後、素敵な男Ghenghis Khanと彼の仲間たちが1000年後にヨーロッパに持ち込んだ。
16世紀になって、ゲーティック諸島の人々は、野菜から水を抽出し、混合物を発酵させてキャベツの糖を防腐剤として働く乳酸に変えるために塩でドライキャベツを始めました。 今日のプロセスは同じままです。 ザウアークラウトがオランダ人の船員で壊血病の不在に結びついたとき、キャプテン・ジェームズ・クック、フランス人およびその他のヨーロッパ人は、ザウアークラウトの流行に乗った。
初期のドイツ人とオランダ人の入植者は、来年の幸運のために新年のお祝いの伝統を食べる豚肉とザウアークラウトと一緒に、アメリカにザウアークラウトのレシピを持ってきました。
東ヨーロッパザウアークラウトの接続
名前って何？ ザウアークラウトは他の名前で偉大な味がするでしょう。 東ヨーロッパ人がそれを言う方法は次のとおりです：
- ブルガリア・キゼロ・ゼーレ
- クロアチア - セルビア- キセリクープス
- チェコ- キサネゼーリ
- ラトビア語 - スカビカポスティ
- リトアニア語- ラウィンティ語kopūstai
- ポーランド - キソスナkapusta
- ルーマニア語 - varza murata
- ロシア語 - kvashenaya kapusta
- スロバキア-キスラ・カプスタ
- スロベニア語- キスロゼリェ
- ウクライナ語、ハンガリー語- savanyúkáposzta
昔は、通常11月に、東ヨーロッパの家庭は数樽のズワイクワットを入れて冬の準備をしました。 家族の大きさやキャベツの大きさにもよるが、一族はキャベツの頭を木樽で300頭も発酵させるかもしれない。 時々、塩と一緒に、キャロウェイ種子、ワインまたは他の野菜のような香辛料が加えられました。
1800年代後半までに、キャベツは刈り取られてから、覆われた壕に置かれました。 家族が自分のシュレッダーツールを手に入れることができなかった場合、行商人は戸別訪問してこのサービスを有料で行った。 私の5フィートの高さの祖母は、すべて鋭いナイフと強い腕で手で細断し、彼女の娘、私の母親にこのようにして技術を渡しました。 私は今、フードプロセッサーに頼っていることは認めています。
キャベツが家庭の好みに発酵した後、それは涼しい場所に保管され、主婦は病院や樽から必要なだけ引き出し、それが利用可能であれば主に豚肉で準備します。お金が乏しい
ザウアークラウトレシピ
- スプリットピースとキャベツのレシピ
- ザウアークラウトボールのレシピ
- セルビアのサルマのレシピ
- PierogiとNalesnikiザウアークラウトフィリング
- ヌードルとクラウトレシピ
- ハンターのシチューレシピ
- スモークソーセージとザウアークラウトレシピ
- Smigus-Dyngusキャセロールレシピ
- よりザウアークラウトレシピ
フリーモントザウアークラウトカンパニー
1905年、アレン・スレスマンは、いくつかの小さな五大湖のサザークラフトメーカーを結成して、フリーモント社を設立しました。この会社は今日でもオレゴン州フリーモントに存在し、孫、リチャード・スミス、曾孫、クリス・スミス、ケイティ・スミスが経営しています。 同社はFrank、SnowFloss、Deutsche Kucheのラベルに基づいてパッケージを作成しています。
同社は7月から11月にかけて地元の農家12社から新鮮なキャベツを2万5千トン持ち込み、サザークラフトの季節と呼ぶ。 キャベツの一頭は体重が20ポンドにもなります。 フリーモントは400-600トンのキャベツを1日に処理し、毎日150,000（14オンス）の缶を生産します。
このプロセスは、家庭用缶詰と同じですが、それはもっと大きな規模です。 細断されたキャベツは塩漬けされ、4〜6週間発酵することができますが、キャベツは実際に缶詰になる前に1年間保存することができます。
キャスターが準備ができているとみなされた時、キャニングルームに送られ、缶に入れられ、ふたをして180度蒸気処理され、冷やされ、ラベルが付けられ、出荷のために箱詰めされます。
クラウトの2ポンドのビニール袋は蒸気で処理されていないので、保存料があり、冷蔵する必要があります。 このkrautは、缶詰のkrautよりもきれいなテクスチャを持っています。
フリーモント・カンパニーは、2001年にホット・ドッグやその他のアプリケーション用のシングルサービングのkrautパケットを導入しました。これは米国の唯一の企業です。
ザウアークラウトはチキンスープよりも優れています
サワークラウトを食べることは健康的な利益の筏を持っています。 ザウアークラウトにはビタミンやミネラルが詰め込まれており、免疫ブースターであり、胃腸管で細菌のバランスをとり、インフルエンザの可能性があり、その抗酸化特性が癌と戦うと考えられています。
スーパースターフード
ドイツのスーパーモデルのハイジ・クルム氏と「プロジェクト・ランウェイ」のホストが彼女の成功要因を尋ねられたとき、彼女は「サワークラウト・スープ」と言いました。 彼女は彼女の祖母のレシピはスリムでトリムを保っていると言います。 彼女は一人ではない。 ロシアのスーパーモデル、アンナ・アザロワも、サワークラウトを好きな食べ物として挙げている。