ケールはキャベツ科の一部である、濃い緑の、葉の多い植物です。 ダークグリーンに加えて、ケールは、紫、白、さらにはピンクなど、様々な色でも利用できます。 キャベツ科の一部ではあるが、ケールは、束の中心からカスケードする長い繊維性の茎で、しっかりと縛られた頭の中で成長しない。
この植物は寒さに耐えることができ、したがって多くの気候で栽培されます。
中世以前より、ケールはヨーロッパで最も一般的に栽培された野菜の1つでした。 ケールは、今日でもヨーロッパ、そしてアフリカ、南米、アジアなどの世界の他の地域でも一般的な野菜です。 ケールは、高い繊維、ビタミン、およびミネラル含有量のために、健康愛好家の間で米国で人気を集めています。
ケールはどのように準備されていますか？
ケールは生のものや料理のものを食べることができます。 いくつかの種類のケールは生の時に非常に線維性であり、多くの人々がこのグリーン調理したものを食べることを好む。 生のものであれ調理されたものであれ、硬く、やや木質の茎は、消費する前に取り除かなければならない。
生ケールはしばしばサラダに加えられ、油ベースのドレッシングを利用して隆起した葉を軟化させることができる。 生のケールはやや苦い風味があり 、これは蜂蜜やタヒニのような甘くてナッツの香りとは対照的です 。
ケールはまた、蒸し、ソテー、ゆで、焼き、または炒めることができます。 シンプルなサイドディッシュのために、ケールは素早くニンニク、塩、胡椒で炒めることができます。
ケールは、その丈夫な葉が沸騰するのに十分に耐えるので、スープやシチューに人気があります。栄養が豊富で、色とテクスチャーのポップが加わります。
アジアでは、ケールは野菜フライドポテトの共通成分です。 また、心のこもった葉は高温によく耐え、調理プロセス中に元のままで萎縮しないようにします。
米国では、ケールはしばしばコラードやカブの葉などの他の緑と組み合わされ、柔らかいまでハムホックで何時間も煮詰められます。 ケールはまた、繊維や栄養素をたくさん提供しているので、果物や野菜のスムージーで人気のある成分となっています。 ケールを焼くことでクリスプ「チップ」が形成されるまでは、人気のある健康なポテトチップの代替品となっています。
ケール栄養
他の濃緑色の葉の野菜と同様に、ケールはカルシウム、鉄、ベータカロチン、ビタミンCが多い。ケールは、トウモロコシ、カリフラワー、ブロッコリーなどの野菜の十字架の一部であり、彼らのがんの戦いの特性。 ケールはまた、食物繊維の良い源です。
ケールの購入と保管方法
ケールは、茎を無傷で、または刻んだままにして、茎を取り除いた袋で購入することができます。 いずれにしても、葉は深くて鮮やかな色をしていなければならず、鮮明で頑丈な感じがするはずです。 鈍い、鈍い、または黄ばみを帯びた葉から離れてください。
カーリーの葉が多くの砂、泥、虫、または他の破片を溜めることができるので、ケールは消費または調理の前にすすがれるべきです。 洗濯は、濡れた葉がより速く萎れるため、保存前よりもむしろ、調理または消費の直前に行うべきです。
ケールはかなり頑丈なので、冷蔵庫では4〜5日間は新鮮な状態に保つことができます。 ケールをゆっくりと包み込み、空気の流れを許容するが過度の乾燥を防ぐために野菜の生鮮食品に保管してください。