酵母は、約1500種類の小さな単細胞真菌の一般名です。 一部の酵母は病気を引き起こすことがあります。 しかし、多くの人々が、栄養と私たちが好きな食べ物を生産するために必要な自然の道具を私たちに提供しています。 例えば：
- 二酸化炭素を生産するBrewer's Yeastは、ビールの製造に使用されています。 また、タンパク質、ビタミンB、クロムなどの必須栄養素の宝庫です。
- Baker's Yeastは、砂糖を供給して二酸化炭素を生産する同様の生物です。 それはパンを上昇させる成分です。
- 失活した栄養酵母は熱によって殺され、もはや二酸化炭素を産生したり、再生産することはできません。 しかし、それはその味と栄養を維持します。 結果として、栄養的な酵母は、食品または震盪にタンパク質を添加するために使用することができる。 それはまた、一般的なフレーバー剤です。 不活性化された酵母には多くの異なる菌株があり、それぞれに若干異なる風味がある。 いくつかは「ナッツ」、一部は「クリーミー」、一部は「肉質」などです。
トルーラ酵母はユニークなものですか？
食用トルーラ酵母は木質アルコールで生育する。 失活して乾燥させると、黄褐色の粉のように見え、健康や栄養店で包装して販売することができます。
グルタミン酸が豊富なので、トルラ酵母は、スモーキーでおいしいうま味を食べることができます。 これは、チップ、調味料ブレンド、クラッカーなどの加工食品中のますます一般的なフレーバー添加剤です。
その肉質の味のため、ペットフードの添加剤としてよく使用されています。また、亜鉛、ビタミンB、アミノ酸などの高濃度の栄養素を含んでいるため、子犬用の補助食品として使用されることもあります。
ビーガンやベジタリアンが人気を増しているため、食品メーカーは、動物製品を一切加えずに、トルラ酵母を使って肉の味を模倣し始めました（例えば、ベジタリアンバーガーなど）。
トルーラ酵母はまた、「オールナチュラル」製品を販売するメーカーの間で、グルタミン酸ナトリウム一ナトリウム（MSG）の風味向上剤の普及した代替品となっています。
粉末状のMSGは、肉、ソース、および他の料理の風味を増強するために数十年間使用されていました。 それは栄養価のない化学添加物であり、自然栄養に関心のある多くの人々にとって疑問の余地があります。 恐らく頭痛や方向転換などの軽度または重度のアレルギー反応も引き起こす可能性があります。
トルーラ酵母は、MSGが多くの異なる食品にしたのと同じことの多くをします。 それは、味と香りが調理プロセス中に失われないことを保証する。 また、ソースからチップ、スープに至るまで、多くの食品のテクスチャーとフレーバーを改善します。
すべての酵母と同様に、トゥーラは食品に多くの栄養を加えています。 また、タンパク質の揺れやディップなどの食品を濃くすることができます。
トルーラ酵母の長所と短所
トルーラ酵母は食品グレードの製品であり、大部分の人々にとって安全でおいしいということです。 また、栄養源としても重要です。
しかし、酵母を一般的に栄養素として使うことの価値については疑問があります。 いくつかの研究によれば、食物中の酵母が実際に膣酵母のような問題を引き起こす可能性は非常にわずかですが、この主張を支持する証拠はほとんどありません。