世界でカレーがインドで生まれたと思うにもかかわらず、インドの有能な料理人は、インド料理ではカレーのようなものはないと伝えます。 多くの品種に含まれるスパイスペーストがあります。 インドの料理の複雑さを知らない私たちのほとんどは、それらのすべてを認識することができませんが、カレー、または少なくとも、 いくつかのスパイスでできている黄色い粉やペーストがあることはわかっています。
カレーは、今日わかっているように、黄色（最も身近なもの）、緑色と赤の3色があります。 私達が現代の伝説になったシンガポール料理を参考にして、魚のカレーカレーと言うとき、ソースが赤であるので、赤カレーは選ばれたカレー品種でなければならないと思われる。 しかしそれは現実よりも明らかです。 本当にカレーはないので（東南アジアの料理はすべてインド料理です）、魚のカレーの赤いソースは、実際にはスパイスミックスです - マレー料理ではすべての料理に固有のサンバールですすべての食糧不足。 そしてそれが、特定の食糧ストールからの魚頭カレーが、他のもので提供された魚頭カレーよりも味がよい理由です。
このレシピでは、最初に皿を作った料理人が皿の基盤を作るためにトーストして粉砕しなければならないスパイスの数に圧倒されないように、魚頭カレーを食卓で買ったカレーペーストで調理します。 私は黄色のカレーペーストを使用した。 あなたは常に緑色か赤色を選ぶことができます。
調理時間は、魚の頭の重量に基づいています。 魚の頭が大きいほど、調理時間が長くなります。 あなたは多くの場合、半キロ以上の魚頭を使用する場合は、成分の量を調整する必要があります。
あなたが必要とするもの
- サケ頭1頭（約500グラム、半分に分割）
- 2大さじ料理油
- 2シャロット（薄くスライス）
- ニンニクの4クローブ（細かい）
- ジンジャー1つのノブ（皮をむき、刻んだもの）
- 1トマト（ダイス）
- 鳥の目のchilis（あなたが好きな数またはいくつでも）、細断された
- 茶さじ1杯
- 魚のソース （または味に）
- 3〜4杯の盛り合わせカレーペースト
- 2カップ
- ココナツミルク
- 玉ねぎスライス2杯
- トウモロコシ大さじ2杯
それを作る方法
- サーモンの頭の半分をすすぎ、軽く乾かします。 皮膚を傷つけることなくできるだけ多くの鱗をぴったりと撫でてください。
- 調理油を広いフライパンで加熱する。
- サラダ、ニンニク、ジンジャー、トマト、チリを少し魚のソースで炒め、香りが柔らかくなるまで約2分。
- カレーペーストをかき混ぜる。
- ココナッツミルクを注ぐ。 より多くの魚のソースと季節。 沸騰させます。
- 魚の頭の半分をソースに下ろします。 彼らの上にいくつかのソースのラドル
- 鍋を覆い、熱を下げて12〜15分間煮るか、または完了するまで煮る。 時々ソースを味わって、必要に応じて魚のソースを追加してください。
- 魚の頭を半分にして浅い鉢（または2つの浅い鉢）に移す。 ソースをそれらの上に注ぎます。 揚げたタマネギのスライス、トーストしたニンニクを添え、サーラントの前にシロラを切った。