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ディッピングソースは調味料とフレーバーエンハンサーです
ディッピングソース。 ©Connie Veneracion 側面に置かれた調味料のコンテキストでディッピングソースは、アジア全土で発見されています。 それらは調理された料理の側で提供され、調理された肉、魚介類または野菜はそれに浸されるか、または混合物の小さなスプーンが調理された食べ物または米、またはその両方に注がれる。 最も近い英語の翻訳は、実際にはソースではなく、本質的には調味料であることを除いて、「ディッピングソース」になります。 望ましくはあるが必須ではないフレーバーエンハンサー（調味料に似ている）。
日本のベトナムヌオクシャムやユビキタス醤油のように、ディップソースを瓶からまっすぐに出すこともできますし、スパイスと調味料を混ぜることもできます。 タイでは、彼らは非常に多くの方法で準備できるnam prik （またはnahm phrik ）を持っています。 サバールは、インド、インドネシア、マレーシア、シンガポール、スリランカにあります。 チャトニーは湿っぽく乾燥しているか粗いものか細かいものか、何百というものではないにしても何百ものものが南アジアの様々な料理にあります。 天ぷゆとポンズはおそらく日本の浸漬ソースの中で最も有名です。 それから、韓国のサムザンがあります。 中国料理では、醤油ベースから生姜ベース、フルーツベースまでのディップソースがとてもたくさんあります。 Sawsawanは、フィリピンで呼ばれているもので、柑橘系のジュースや唐辛子が含まれていてもいなくてもよい、幅広い種類の混合物を指します。
次のページには、東南アジア料理の中で最もよく知られているディッピングソースの4つを作るための説明があります。
ベトナムの甘くて酸っぱい、辛くてスパイシーなディップソースであるナムマムファを作るための説明書は、すでに別のレシピとして出版されています。
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サンバルベラカン
Sambal Belacan。 Asri 'rie / Moment / Getty Images サンバルはチリソースです。 ベラカンはエビペーストです。 それらをまとめると、複雑で豊かなソースが得られます。 もちろん、 サンバールとベラカンだけが2つの成分ではありません。 あなたはまた、 カリマンシーまたはライムジュース、魚のソースまたは塩とヤシの砂糖が必要です。
最もバジルの三角ベラカンのために、鳥の目の唐辛子の四分の一を測定する。 あなたが熱を減らしたい場合は、それらを開けて、種を掻き取ることができます。
乾燥ベラカン （ブロックで販売されている種類）を使用している場合は、大さじ1杯分を測定し、オイルフリーの鍋で軽く振るまで軽く叩いてください。 ウェットバラエティを使用する場合、トーストする必要はありません。
唐辛子を粉砕し（乳鉢と乳棒、ミキサー、フードプロセッサー）、ボールに注ぎます。 ベラカンを炒めます。
カラマンシまたはライムジュースを2〜3杯分注ぎます。大さじ1杯の魚ソースと1〜2杯のヤシの砂糖を注ぎます。
あなたが喜ぶバランスを得るまで調味料を調整してください。
ご飯の上にサンバアルベラカンを添えたり、揚げ物や焼き肉や海産物を添えたりしてお召し上がりください。 それはまた、焼き野菜と一緒に素晴らしいです。
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サテイ・ピーナッツ・ソース
Satayピーナッツソース。 Ian Garlick / StockFoodクリエイティブ/ゲッティイメージズ Satayピーナッツソースは、ピーナッツ混合物とチリ混合物の2つの部分で構成されています。 いくつかのsatayピーナッツソースが他のものより明るい色をしているのか疑問に思っていたなら、それは2つの2つの混合物の比率と関係しています。 薄い色のサテイ・ピーナッツソースには、唐辛子が少なくなっています。
無塩の炒めたピーナッツのカップで始めましょう。 ペースト（粗い、またはスムース、それはあなた次第です）に研削してください。 あなたが粉砕することを避けたい場合は、チキン無糖ピーナッツバターに置き換えてください。
4つの鳥の目の唐辛子、4つのニンニク、2つのシャロット、皮をむいたショウガのつまみを一緒に研削してスパイスペーストを作る。 乳鉢と乳棒、ミキサーやフードプロセッサーを使用して、それはあなたの呼び出しです。
鍋やフライパンに2杯分の油を入れます。 固形分が油から分離するまでスパイスペーストを炒める。 ピーナッツペースト（またはピーナッツバター）を加えます。 約半分の水を注ぐ。 混ぜて混ぜる。 ケッペマニア （甘い醤油）、魚のソース、ヤシの砂糖、タマリンドのペースト（アジアの店で入手可能）で季節。 好みのバランスを取るために多少の調味料を使用してください。 1分間炒めて煮る。
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カンボジアの甘くて酸っぱい唐辛子ソース（トゥック・トレイ）
トゥック・トレイ（カンボジアの甘味とサワー・チリ・ソース）。 AndrewFurlongPhotography / E + /ゲッティイメージズ トゥック・トリーは甘くて酸っぱいソースではありません。 ニンニクの4つのクローブで鳥の目の唐辛子の2つのテーブルスプーンを細かく切り刻む。 ボウルには、 カラマンシまたはライムジュースを4杯、砂糖を3杯、刻んだ唐辛子とニンニクを入れて1杯の魚ソースを混ぜます。 必要に応じて、大さじ1杯の地上ローストピーナッツを加えます。 ソースを穏やかにするために大さじ2杯の水を加える。
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海南チキンジンジャーソース
ジンジャー・スカリオンソース。 ©Connie Veneracion ハイニーンチキンをすばらしいものにする調味料はとても簡単です。 ジュース（とジュース！）と細かく切り刻んだscallionsの等量のガチョウジンジャーを測定する。 薄いペーストを作るのに十分なピーナッツ油を注ぎます。 塩で味付けする。