多くの人々は、カレーは地元のスーパーマーケットのスパイスラックにあるカレーパウダーと呼ばれる単一のスパイスを意味すると信じていますが、実際は乾燥したものか濡れたものか、乾燥したスパイスやスパイスのソースが混在しています。 レストランでお召し上がりいただいた料理にカレーの葉が含まれていない可能性があります。 それは暑くないかもしれない。
カレーパウダーの歴史
私たちの混乱の大部分は英国の植民地時代にまでさかのぼります。
インドを離れる準備をして帰国後、彼が好きなインド料理を楽しんだりする英国人の役人は、インドのスパイスを混ぜ合わせて準備するようにした。 したがって、乾燥粉末を用いたカレーの同定が生まれた。
商業的に作られたカレー粉剤は、毎日インドの主婦によって最初から調製された香気のある香辛料混合物とほとんど類似しないことを助けるものではない。 これはまた、シンガポールのカレーライスヌードルなどのレストランのテイクアウト料理がこのような悪いラップをもたらす理由を説明するのにも役立ちます。
カレーの概要
カレーの本質を理解するためには、「ソース」を意味するタミール・カフリという単語があることを知ることが役立ちます。 東南アジアとインドでは、カレーはスパイスブレンドではなく、液状でグレービーのような一貫性のある料理です。 一般的な意見とは異なり、すべてのカレーがあまりにも暑いわけではありません。 カレーは何世紀にもわたってインドの料理の柱となっていますが、唐辛子は新世界の果実です。
スペインとポルトガルの探検家によるカプシカのヨーロッパ（そしてその後のアジア）への導入に先立ち、カレーミックスの中で最も辛味のある成分は黒コショウでした。
今日、カレーペーストとパウダーによく見られる4つのスパイスがあります：
- チョウ：使用されるタイプは料理の辛味に影響します。 一般的に小さな唐辛子は熱いです。 タイの料理で紹介されている赤と緑のカレーペーストは、それぞれ赤と緑の唐辛子で作られています。
- ウコン：これは、多くのカレーに黄色を与えるものです。
- コリアンダー（Coriander）：コリアンダー植物からの種子。古くから噂されている媚薬の特性から評価されています。
- クミン：世界で最も古い調味料の1つです。ナツメ風味があり、スパイスブレンドで頻繁に使用されています
硬くて速い規則はありませんが、これらのスパイスのうち少なくとも3つはほとんどのカレーに含まれています。
アジアでカレーはどこにありますか？
有名なシルクルートに沿って旅するインドの修道士による導入にもかかわらず、カレーは中国の大部分では決して捕らえられませんでした。 しかし、カレーは中国南部で、魚介類、野菜、 麺料理にフレーバーを与えるためによく使われています 。
もちろん、それは東南アジアでは別の話です。 タイ、マレーシア、インドネシアからのカレーは、地元の食材を取り入れたことで、味がすばらしく異なっています。 ライムとレモングラスは、カレーペーストや粉剤でよく使用されます。 ココナッツミルクは増粘剤として頻繁に使用されますが、一般的な意見に反して、すべてのタイカレーがココナッツミルクで作られているわけではありません。 ナッツはしばしばカレーに入り込み、キャンドルナット（クルミやヘーゼルナッツのような白いナッツ）はインドネシアとマレーシアのカレーペーストで人気があります。
上記の情報が示すように、カレーは非常に適応可能です。 あなたの好きなスパイスやその他の食材を加えて、自由に実験してください。 あなた自身のカレーペーストを作るのが快適でない場合、専門の食品店で利用可能なベトナムのブランドは甘い風味があり、一般に東南アジアの料理にはかなり良いです。 南部のレシピでは、伝統的なインドのペーストをつけることを大部分の専門家が推奨しています。
使用される唐辛子の種類に応じて、赤と緑の両方のカレーペーストの強度は、比較的軽いものから熱いものまでの範囲であり得る。 容器からペーストの風味を伝えるのは必ずしも容易ではないので、店員に助けが必要かどうか尋ねてください。 最終的な1つの料理のヒント：カレーを成功させる秘訣は、長い間煮ることができ、香辛料のフルな味を引き出すことです。