キャベツの購入、保管、使用
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キャベツの選択
サボイキャベツ。 写真©モリーワトソン 鮮明でしっとりとしたエッジ、褐変のない新鮮な切り口、大きさが重いヘッドで明るい色の葉を探します。 どんな黄色い葉、傷ついた葉、またはムッシネス（または潜在的なマッシュネス）もどこですか？ それを市場に残す。 さまざまな種類のキャベツの詳細については、キャベツの品種ガイドを参照してください。
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キャベツの保管
緑キャベツ。 写真©モリーワトソン 03/07
キャベツの準備
ナパキャベツ。 写真©モリーワトソン 頭のキャベツを洗う代わりに、より丈夫で汚れた葉の最初の層を取り除いて捨てることができます。 ナッパとボクチョイのような、束ねられたキャベツは、切り刻まれるか、または葉が分離してきれいにすすがれることがあります。
頭のキャベツのタフなコアを切り捨てる。 これを行う最も簡単な方法は、最初にキャベツを半分または四分してからコアを切り取ることです。 あなたが好きなように葉をチョップまたはスライスします。
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生キャベツレシピ
クラシッククリーミーコールスラウ。 写真©モリーワトソン 多くのキャベツはおいしい生である。 鮮明で鋭いエッジでカリカリ：これは私が非常に楽しむ効果です。
- クラシッククリーミーキャベツコールスロー
- グリーンチリキャベツサラダ
- レッドキャベツコールスロー
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料理されたキャベツのレシピ
グリルキャベツ。 写真©モリーワトソン 調理した古いキャベツにさらされていた多くの人々は、彼らは調理済みのキャベツをまったく気に入らないと思います 。 しかし、急速に炒めたり、バターを炒めたり、 野菜で炒めたり、香り豊かにゆっくりと調理したりするのは、すべてのキャベツの頭に潜む本質的な甘さを取り除くおいしい方法です。
07年6月
ロールキャベツ
ぬいぐるみのスイスチャード葉。 写真©モリーワトソン 07/07
キャベツの品種チンゲン菜。 写真©モリーワトソン