スペインの北西に位置するガリシアの料理では、 empanadasと呼ばれる大きなパイやターンオーバーが伝統的です。 ガリシア人は、甘いものから塩辛いものまで、彼らのempanadasのための多くの種類の詰め物を用意しています。 肉の詰め物が一般的ですが、卵、玉ねぎ、唐辛子、トマトソースを混ぜたカツオやマグロの詰め物は古典です。 地殻がフレークで金色の茶色になるまでオーブンで焼く。
あなたが必要とするもの
- クラストの場合：
- 2〜3オンスのミルク
- 新鮮な酵母20グラムまたはドライイースト8グラム
- 3 1/2オンス
- バター
- 2卵
- 2〜3オンス
- 白ワイン
- 2〜3オンス
- オリーブオイル
- 塩小さじ1/4
- 4 3/4カップ（640グラム）の白粉
- 1卵（卵の洗浄用）
- 塗りつぶしの場合：
- 4つの大きな卵
- 1 1/2大きなタマネギ（8-9オンス）
- 赤ピーマン1個
- 1缶（28オンス）の砕いたトマト
- オリーブ油3-4大さじ
- 30オンス
- 油中のマグロまたはアルバコア（排水）
- ダッシュ塩（または味）
それを作る方法
このレシピは、9インチ×13インチのガラスベーキングディッシュで、 エムパパンダまたはパイを作ります。
ヒント： empanadasの充填は、事前に準備して冷蔵することができます。
地殻を作る
- 始める前に、すべての成分が室温（70°Fまたは21°C）であることを確認してください。 牛乳を少し温め、酵母を牛乳に溶かす。 ミディアムサイズのミキシングボウルに注ぎます。 バター、卵、ワイン、油、塩を加えてください。 ハンドミキサーを用いて低速で混合する。 ボウルに小麦粉を徐々に加え、手作業で混ぜ合わせて柔らかい粘稠度にします。 あなたの手を使って、それがボールを形成するまでそれを短く練ってください。 タオルでボウルを覆い、充填しながら暖かい場所に放置します（約30分）。
詰め物を作る
- 卵を沸騰した水に入れ、沸騰させて沸騰させます。 水を排水し、直ちに冷水に入れて冷ます。 冷却したら、後で保管してください。
- タマネギをはく離して細かく刻む。 茎の脱皮と脱皮。 ストリップにスライスします。 大型の重い底のフライパンにオリーブオイルを注ぎ、培地で加熱する。 油が熱くなったら、玉ねぎが半透明になるまで唐辛子とタマネギを加えて炒める。 すべての面でタマネギを調理し、焼かないようにしてください。 砕いたトマトを炒めます。 このソフリトを20分ほど煮詰めてください。
- ソフリトが調理している間に、マグロ缶を開き、マグロを徹底的に抜き、マグロが入っている液体を絞ってください。 ソフリトに加えて混合し、湿った詰め物を作る。 塩を味わう。 ストーブから取り出し、冷ます。
- エマパンダを組み立てながら400°F（200°C）まで予熱オーブン。
Empanadaを組み立てる
- 生地を2つに分けます。 生地がはみ出るのを防ぐために、少量の小麦粉でカッティングボードを覆う。 パン生地の半分をパンの上に置いてください。 コーナーに押して、生地で料理を並べます。
- ガラス皿にマグロのトマトを注ぐ。 硬い卵をスライスし、スライスを上に置きます。
- 生地の残りの半分をロールアウトします。 生地を上に置きます。 シールするためにエッジを切断してクリンプします。 スクラップを使用して、長いストリップをカットし、格子状に上に置きます。 卵を打つ。 ブラシを使用して、あなたの地殻の上部を卵の洗浄で塗ります。
- センターラックのオーブンで30〜45分間焼くか、または地殻が黄金色になるまで焼く。
ガリシア地方料理
スペインのタパスやスナックをお探しですか？ Empanadillasは個々のターンオーバーで、スペインやラテンアメリカ全土で人気がありますが、ガリシア出身です。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 585 |
| 総脂質 | 40g |
| 飽和脂肪 | 12 g |
| 不飽和脂肪 | 20g |
| コレステロール | 267 mg |
| ナトリウム | 583 mg |
| 炭水化物 | 17 g |
| 食物繊維 | 3g |
| タンパク質 | 38g |