Empanadillas Gallegasを作る方法 - リトルガリシアのターンオーバー

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Empanadillasを作る - ソフリトを調理する - トマトソース

Empanadas GallegasまたはGalician Turnoversはガリシアから最も人気のある料理の1つです。 ガリシアのEmpanadasは、伝統的に大きな円形または正方形のターンオーバであり、奉仕するために切り刻まれています。 私たちがここで作ろうとしているバージョンは、一般的にはempanadillasと呼ばれるより小さい個々のターンオーバーです 。 生地のレシピは、1つの大きなエマパンダまたは数十のエマパンダを作るのに十分な生地を作る。 わかりやすくするために、このステップでempanadasと呼んでいます。

ガリシアの郷土料理については、 スペインの地方料理に関する記事をご覧ください。

empanadasを作るためのいくつかのステップがあります - 充填のためにトマトソースを調理し、生地を作り、充填し、そして最後に、 empanadasを折って焼く。

重要なメモ ：このステップバイステップでは、肉とマグロの両方の詰め物のレシピが含まれています。 生地のレシピは1つの充填物で十分ですが、両方ではありません！ あなたが両方の詰め物を作ることを計画しているならば、生地のレシピを2倍にする必要があります。

ソフリト 、オリーブオイルとタマネギでソテーされたトマトソースから始めましょう：

肉とマグロを作るにはスペイン語ソフリトを作る必要があります（レシピを見るにはクリックしてください）。

ソフリトが冷える間、次のステップに進み、生地の準備を開始します。

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Empanadillasを作る - 生地を準備する

生地の成分

• 小麦粉4カップ
• 1/3カップミルク、ぬるま湯
• 1/3カップの水、ぬるま湯
• 3/4カップオリーブオイル
• 1 tsp。 塩
• 1 tsp。 スペインの甘いパプリカ
• 1キューブの湿った酵母、または乾燥酵母の1つのエンベロープ

生地を作って立ち上がらせる

小麦粉を大きなミキシングボウルに入れ、塩と甘いスペインのパプリカで混ぜる。 小麦粉の中心に穴を開ける。 酵母をぬるま湯に入れて溶解させます。 油、水と酵母の混合物とミルクを小麦粉の中心にあるうつ病に注ぎます。 木製のスプーンで混ぜ、手で生地をこねる。 生地は弾性を持ち、ボールを形成しなければならない。

ボウルを皿タオルで覆う。 生地が約1時間上昇します。 ボウルは暖かい部屋に置かれ、適切に立ち上がるようにしてください。 あなたのキッチンがドラフトであれば、覆われたボウルをオーブンに入れて持ち上げてください。

今では、マグロまたは肉の詰め物のいずれかを準備する時間です。

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Empanadillasを作る - マグロを準備する

材料

• Sofrito - 調理したトマトソース （クリックしてレシピを見る）
• 4缶の缶詰のマグロは、水切りされた（それぞれ6オンス）
• 3卵焼き
• 塩とコショウの味

卵を沸騰した水に入れ、沸騰させて沸騰させます。 水を排水し、直ちに冷水に入れて冷ます。 冷やしたら、卵をきれいに剥がし、チョップして脇に置きます。

マグロが詰まっている油や水を絞って、マグロ缶を開けて徹底的に排水します。

マグロをミキシングボウルに入れ、フォークで細かく砕いてください。 刻んだ茹でた卵を加えて混ぜる。 マグロの混合物にソフリトを加えて湿った詰め物を作る。

生地が上がったら、あなたはempanadasを組み立てる準備が整いました。

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Empanadillasを作る - 肉を準備する

肉の充填成分

• 4つのTbspレーズン
• 4 Tbspオリーブオイル
• ミディアムタマネギ2個、細かく刻んだもの
• 大さじ2刻んだニンニク
• 1.5ポンド。 痩せた挽肉（10％未満の脂肪）
• ソルト＆ペッパー・トゥ・テイスト
• 2 Tbspパセリ
• 1/2 Tsp乾燥オレガノ
• 1/2 Tspスイートスペインパプリカ
• 2 1/2 Tspグラウンドクミン
• 4オンスの白ワイン
• Sofrito - 調理したトマトソース （クリックしてレシピを見る）
• 硬い卵1個、細かく刻んだもの
• （オプション）2卵+ 2 Tsp水、殴られた

十分な暖かい水が入ったガラスにレーズンを入れてカバーします。 彼らが "ふっくら"となるように、5〜10分間浸してください。

重いボトムを持つ大きなフライパンにオリーブオイルを熱します。 タマネギとニンニクを玉ねぎが透明になるまで炒める。 粉砕した牛肉を加え、しばしばかき混ぜながら中程度の高熱で調理する。 塩とコショウで味付けしてください。

レーズンから水を排水し、レーズンをパンに加えます。 パセリ、オレガノ、パプリカ、クミン、白ワイン、 ソフリト 、チョップドアグを加える。 すべての成分をよく混ぜる。 カバーし、約5分間低温で調理する。

今すぐあなたはempanadasを組み立てる準備が整いました。

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Empanadillasを作る - 組み立てて焼く

大きな卵の白い部分を切り離して小さな鉢に入れ、軽く叩いてください。 オーブンを350度に予熱する。

生地は大きく丸い球になっていて、パプリカからは赤みがかった金色を帯びていたはずです。 慎重に生地を半分に分けてください。

生地の半分を軽く盛り上がったカッティングボードに置き、約1/8インチの厚さにロールアウトします。半円、正方形または三角形の形のエマパンダを作ることができます：

三角形のエムパパダダを作るには - 生地を4 "の正方形に切って、各平方への盛り付けのヒープ大さじを掬い、生地の2辺に卵白を刷毛でかぶせ、指で押して封印します。

ハーフラウンドのエマージナダを作るには - 大口径ジャーまたは直径4インチのクッキーカッターを使用して、生地の円を切り取り、各円に充填するヒープ大さじを掬い、円の半分の周りに卵白を磨きます。指で押してシールしてください。

あなたの指で密封する代わりに、生地の端に沿ってフォークの尖叉を押してシールすることができます。 注意深く各エマパンダをクッキーシートの上に置き、焼く。 すべての生地が使用されるまで、生地をロールアウトし、切断し、充填する。

350度で約15分間焼く。

先端！ あなたが事前にempanadasを準備したいなら、あなたはできます！ 充填物を準備して詰めるが、それらを焼かない。 コンテナに入れて重ねて、お互いに触れないようにしてください。 プラスチックでしっかりと包んで凍らせます。 冷凍庫から取り出して、沸騰させ、暑くて新鮮なものを提供する。

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Empanadillasを作る - 熱くなる

empanadillasをプラッターまたはプレートの上に置き、熱くなるようにします。