あなたの緑豆から "革の味"を作る
緑の豆を空気乾燥することは、時代の先駆けにさかのぼるそれらを保存する方法です。 アメリカ南部で特に人気があり、「革製品」と呼ばれていました。 一度乾燥させると無期限に保存されるので、試してみる価値のあるテクニックです。
再水和した緑豆の風味はとても良いです。 特に火災や薪ストーブで乾燥させると、缶詰や冷凍豆に比べて風味が格段に上がります。
黄色ワックス豆は、この方法を用いて保存し、調理することもできる。 あなたの庭から恵まれているものがあれば、缶詰や冷凍ではなく、この方法を使用して保存することができます。 凍結以上の利点は、冷凍庫のスペースを節約することです。 缶詰に比べて利点は、低酸性の野菜が必要となる圧力容器を持つ必要がないということです。
緑豆を空気乾燥する手順
- 緑の豆を洗う。 ステムの端をはがし、端を堆肥または廃棄します。
- 緑色の豆を乾燥させる前にブランチングを行うことは必須ではありませんが、色をより良く保ちます。 彼らが茶色にならない場合、豆は乾燥するにつれて暗くなりがちです。 それらを白くするために、大きな鍋を沸騰させてください。 緑色の豆を加え、沸騰水に3分間放置する。 それらを冷蔵庫で排水し、すぐに冷たい水のボウルに移して、それらがさらに調理するのを防ぐ。 冷たい水の中に3分間放置してから、再度排水します。
- キッチンストリングや無香料、無香料のデンタルフロスを刺繍針などの大きな針に通します。 豆の両端から約1インチの横断面の針で穿孔して、緑色の豆を縫ってください。 最初の豆を固定するには、紐を引いて約2インチの尾を残します。 そのテールエンドを使用して、メインストリングに結び目を結びます。
- 緑の豆を糸の上に通し、空気が各豆のすべての表面に届くように、それらの間に1/2インチのスペースを残します。 紐の端に近づくと、針を外して最後の緑色の豆の周りに結び目をつけます。
- すべての側面で空気の循環が良好な乾燥した場所に詰まった緑豆を吊るす。 彼らは完全に乾いていると、かなり縮んでしまい、皮革と脆弱の間のどこかにテクスチャーができます。 これは約1週間かかります。
- 乾燥した豆を乾いた瓶や食品貯蔵容器を清掃するために移す。
あなたの乾燥緑豆の使用
あなたの "革の味"を使用するには、まず冷たい水でそれらをすすいでください。 次に、それらの上にお湯を注ぎ、柔らかくなるまで浸しておきます。 水戻しされた緑豆を冷蔵庫で排水し、次にそれらが柔らかくなるまで水またはスープストック中で煮る。
乾燥した緑豆を調理する伝統的なレシピには、しばしばベーコンが含まれています。 最初にベーコンを調理するまではベーコンを調理しますが、柔らかくしてから、水分を補充してください。