チョコレートガナッシュは、アイシングやペストリーの詰め物として、またキャンディを作るためによく使用される、とてもシンプルなものです。 いくつかのチョコレートガナッシュのレシピはバターまたは卵を含みますが、これは唯一の2つの成分で作られています：溶融チョコレートとヘビークリーム。 ブランデー、コニャック、またはバニラエキスでガナッシュを味わうこともできます。
最高のチョコレートガナッシュについては、下のミキシングヒントを必ずお読みください。
あなたが必要とするもの
- 8オンスダークチョコレート（チョップ）
- 3/4カップヘビークリーム
それを作る方法
- マイクロ波の大きなガラスボウルにチョコレートを溶かすか、ダブルボイラーを使います。 電子レンジを使用する場合は、低電力に設定し、一度に20〜30秒間攪拌し、その間でかき混ぜて溶かします（合計約2分）。
- クリームを重い鍋の中で、中程度の高温の熱で、沸騰するまで加熱します。時折かき混ぜて、それが焦らないようにします。
- 今度はクリームの約4分の1を溶かしたチョコレートに注ぎ、それが完全に組み込まれるまでかき混ぜる。 すべてのクリームが混ざり、ガナッシュが光沢があり滑らかになるまで繰り返す。 ブランデー、コニャック、またはバニラエキスなどの他の香料成分を加える場合は、今度はそれをかき混ぜてください。
あなたはケーキやペストリーの上にそれを注ぎたい場合はすぐにガナッシュを使用することができます。 または、カップケーキの上にそれを配管したい場合は、最初に約2時間室温で冷やしてください。
またはトリュフを作っている場合は、冷蔵庫でガナッシュをしっかりと冷やしてください。
チョコレートガナッシュミックスのヒント
一度にすべてのクリームをチョコレートに注ぐか、一度にすべてのチョコレートを一度にクリームに加えてもらうガナッシュのレシピが表示されることがあります。
そして、問題は、あなたは疑いなくその方法でガナッシュを得ることです。 しかし、最良の結果を得るには、ここで実際に何が起こっているのか考えるのは有益です。 チョコレートガナッシュを作るときは、 マヨネーズを作るときと同じように、 エマルジョンを作っています。
エマルジョンでは、オイルと酢、または卵黄とバターのように、通常混ざらない2種類の液体を組み合わせています。 ガナッシュでは、溶けたチョコレートとホットクリームが結合して安定したエマルジョンを形成します。
だから、マヨネーズやホーランダイズを作ったことがあるなら、最初は非常にゆっくりと卵黄にオイルやバターを加えたいと思っています。
今、チョコレートガナッシュはマヨネーズほど壊れにくいですが、クリームを溶かしたチョコレートに少しずつ加え、完全に取り込まれるまで混合してから、すべてを加えるまではもっと滑らかな結果が得られます。クリームが混ざり合っている。
チョコレートの場合、70％のチョコレートが理想的です。 パーセントはチョコレート中のココアの量を指し、高い数値はより暗い。 70パーセントのチョコレートは、苦いことなく深くて豊かな味わいを持つでしょう。
クリームには、36〜40％のバター脂肪を含む重いホイップクリームを必ず使用してください。 より柔らかいガナッシュのために多くのクリームを使用することができます。より暖かい日にはやりたいことがあるかもしれません。 ここで与えられた比率は、ケーキをアイシングすることまたはトリュフを作るための正しい一貫性である。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 243 |
| 総脂質 | 20g |
| 飽和脂肪 | 12 g |
| 不飽和脂肪 | 6 g |
| コレステロール | 27 mg |
| ナトリウム | 12 mg |
| 炭水化物 | 14g |
| 食物繊維 | 3g |
| タンパク質 | 3g |