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フォカッチャを作る:生地で始める
Focaccia、またはschiacciataは、平らなパンを作るのは簡単です。 フランチェスコがフランチェスコの誕生日のために子豚を焙煎し、約25人が来ると予想していたので、モンテルーポ・フィオレンティーノのナルディ・ファミリー・ヴィラで写真を撮りました。
ここに描かれている生地は約10ポンドですが、マルゲリータ(Francesca's Mom)の区画は約2ポンド(1キロ)で、1つの大きなフォカッチャが約80センチメートル(40センチメートル) (32インチ×16インチ程度)パン。02の09
フォカッチアを作る:生地を広げる
マルゲリータのパンは、ほとんどの家庭用オーブンよりも大きい(少なくとも私の)ことができる。
ベーキングシートサイズのパンにfocacciaを作成するには、次のものが必要です。
すべての目的の小麦粉を漂白しない6 1/4カップ(750g)
活性酵母のケーキまたはパッケージ
約1 1/2カップ(350 ml)温水
1/3カップエクストラヴァージンオリーブオイル
塩は細かく粗く粉砕されています(コーシャーは後者のためにうまくいくでしょう)
温かい水に酵母を溶かす。 あなたの作業面に小麦粉の粉を作り、その真ん中に井戸を掬い、オリーブオイル5杯と細かい塩の2つの健康なピンチと一緒に酵母混合物を注ぎます。
混合物を沸騰させ、さらにぬるま湯を加えることは、かなり堅い均質な生地を得るまで、必要である - 混練の10-15分の図。 生地をボウルに入れ、湿った布で覆い、暖かい場所で2時間放置する。
あなたのパンまたはベーキングシートに油を注いで、その上に生地を広げます。パンを満たすために手で生地を引き出します。 フォカッチャの食感が損なわれるので、生地を巻き取らないでください。03の09
生地を広げ引き出し続ける
生地を広げ続け、引き伸ばして引っ張ってください。 あなたが終わったら、それは中心部で少し厚めの1インチ(1センチ)で、エッジの周りでは少し太いはずです。04/09
生地をディンプル
フォカッチャの上部は常にディンプルされています。 ここでマルゲリータは、ディンプル加工を素早く行うことができる木製のダボを備えた木製のスプーンを使用しています。 ティースプーンの後ろや指先を使うこともできます。05の09
ディンプル、クローズアップ
focacciaをディンプルするディンプラー。 このツールを使用して、沸騰水からスパゲッティを取り除くこともできます。
フォカッチャをディンプルにした後、パンで10〜15分持ち上げましょう。使用している場合は、この時間を使ってトッピングを準備することができます。06の06
フォカッチアを作る:トッピング
フォカッチャには常に何かがあります。 最も簡単なトッピングは、オリーブオイルと販売グロッソ、粗粒の海塩(コーシャー塩は販売グロッソと非常によく似ています)を振りかけることですが、それ以上のことができます。 例えば:
細かくいくつかのタマネギをスライスし、リングを分離し、フォカッチャにそれらを振りかける。 ここでマルゲリータは、オイルに詰め込まれたキノコを追加しました。
あなたはpancettaの立方体でfocacciaに点をつけることができ、Margheritaはまもなく描かれる別のfocacciaで行い、オニオンリングも加えました。
フォカッチアには、オリーブ色の黒いオリーブ、または薄くスライスしたピーマンを添えて点けます。
あなたがシンプルな、ローズマリーの針、または腐ったクルミ(あるいはその両方)になりたいなら、それはそれほど単純ではありません)
または、あなたの好奇心に合ったものを追加してください。 私がフォカッチャをトッピングすることに注意する1つのことは、特にオーブンを使用している場合は、チーズです。オーブンオーバーすると苦くなります。
あなたがトッピングを振りかけることを終えたら、focacciaの上にいくつかのオリーブオイルを霧吹きし、味に売りグロッソ(コーシャーソルト)。07の09
フォカッチァを焼く
フランチェスコは、まだ焼くためにオーブンを加熱していました。 温度に関しては、オーブンはおそらく約550-600F(300Cに近い - 壁にはまだ約700°Fまたは350°Cで完全に燃え尽きる煤があった)、フォカッチャの焼成時間約10分であった。
家庭用オーブンを使用している場合は、400~450°F(200~225°C)に予熱し、ゴールデン(約20~25分)まで低ラックでフカッチャを焼き、途中で一度パンを180°回転させます。 次にオーブンから取り出し、冷やしてください。 それを過大なものにしないでください。
1つのオプションは、あなたが家庭用オーブンを使用している場合は、フォカッチャでオーブンに水のボウルを置くことです。 これはそれが難しくなるのを防ぎます。08の09
玉ねぎとパンチェッタを含むフォカッチャ
このフォカッチュアは少し茶色くなってきました。 次のステップはそれをストリップにカットして楽しむことです。09 09
プレーンフォカッチア、フォカッチア、タマネギとキノコ
ここでは、プレーンなフォカッチャ(トッピングが好きではない人にも最適で、サンドイッチを作るのに理想的です。横に開き、好きなコールドカットで埋めるのが理想です)、タマネギとキノコを使ったフォカッチャです。 再度、ストリップにカットしてお楽しみください。