チーズケーキはいくつかの落とし穴を持つことができるそれらのデザートの一つであり、最も一般的なものはベーキング中にそれがひび割れるということです。 しかし、判明したように、いくつかの間違いがあり、クラックにつながる可能性があります。
以下のヒントは、あなたのチーズケーキがうまくいくようにあなたを追いかけるのに役立ちます。 それらは必ずしも重要性の順ではなく、むしろチーズケーキを焼く実際の手順の順番で表示されることに注意してください。
完璧なチーズケーキを作るためのヒント
- 原材料：まず、そのプラスチック製のタブの1つに入っているクリームチーズを使用しないでください。 クリームチーズの実線の四角いブロックのみを使用してください。 浴槽の中のものには空気が入っていて、同じ方法ではうまくいかないでしょう。 また、フル脂肪のクリームチーズ（およびサワークリーム）が最も効果的です。
- 室温：クリームチーズ、サワークリーム、卵、さらには砂糖のすべての成分が室温であることを確認してください。 これにより、成分がよりよくブレンドされ、よりスムーズなチーズケーキが得られます。 クリームチーズが寒すぎると、最終的には塊状のチーズケーキになる可能性があります。
- オーバービートしないでください：あなたは完全にミックスしたいですが、 あまりにも徹底的ではありません 。 あなたがそれを焼くとき、チーズケーキがひどくひどくなることがあります。 砂糖、クリームチーズ、卵、その他の成分を組み合わせるときは、中低速で行います。 スタンドミキサーのパドルアタッチメント（ホイップアタッチメントとは対照的に）は、バッターにあまりにも多くの空気を打たないようにするのが最善です。
- Springformパンを使用する：チーズケーキを焼くための最良のパンはスプリングフォームパンです。 これらのパンには取り外し可能な側面がありますので、パン全体をひっくり返すことなくケーキを放すことができます。なぜそのような運命を辿るのでしょうか？ あなたが底にグラハムクラッカーのパン粉を押して、底に油を注ぐことを確認し、パンの側面には、バッターに注ぐときによくグリースされていることを確認してください。 溶かしたバターは鍋に油を注ぐのに最適ですが、あなたはバターでそれをこすったり、調理スプレーでそれをスプレーすることもできます。 彼らは、ノンストリックコーティングとspringformパンを作るが、とにかくそれをグリース。
- 湿った状態に保つ：乾いたチーズケーキもまた砕ける。 これを防ぐために、オーブンで水の鍋でチーズケーキを焼く。 これは蒸気を発生させ、蒸気オーブンはチーズケーキが乾燥するのを防ぎます。 これは水浴でクリームブリュレを焼く方法と似ています。クリームブリュレとチーズケーキは本質的に焼いたカスタードです。 チーズケーキでもこれを行うことができますが、スプリングフォームパンをホイルで包んでリークしないようにする必要があります。 これも、問題を求めているだけです。 下のラックに水のローストパンを入れ、上のラックにチーズケーキを焼く。
- No Peeking：ベーキング中にオーブンを開けないでください！ あなたは、その蒸気の空気をすべて流出させたくありません。 ベーキング中に温度が変化すると、チーズケーキが中央に亀裂や沈み込みを引き起こす可能性があります。
- ポーズを取らない：チーズケーキの中心に何かを突き刺して、それが終わったかどうかを確認しないでください。 あなたがするようにそれに穴を開けることです。 それはインスタントリード温度計のためのものです。 そういうわけで、チーズケーキの中心が150°Fに達すると、それが終わりました。 しかし、それを知る唯一の方法は、温度計でそれを突き刺すことです。 それをしないでください。 代わりに、ちょうどそれにジグルを与えてください。 それが端にしっかりしていて、中央でまだ少し動くなら、それは終わった。
- ダメージコントロール：何かがうまくいかない場合、あなたのチーズケーキはおそらくまだ味が良いでしょう。 クラックが出てきたら、果物やシトラスクリームの泡立て器で亀裂を覆うことができます。 塊がある場合は、次回に成分を室温に戻すことを約束してください。 あなたがパンからそれを得ることができない場合は、フォークを破り、右に掘る。