カクテルレシピは通常とてもシンプルです。 それは通常、「氷で満たされたカクテルシェーカーに成分を注ぐ」と述べている。 しかし、各成分を注ぐべき順序がありますか？ 私たちはあなたに言いませんが、精神やミキサーが最初に出るべきかどうかについてのいくつかの一般的な慣例がありますが、 "ルール"は通常の曖昧なガイドラインに従いますが、ほとんどのバーテクニックはそれぞれに良い理由があります。
それぞれのカクテルまたはその環境のための注ぎの正しい順序を決定するのは、バーテンダーに任されます。
奇妙なことに、これはバーテンダーでのより重要な質問の1つですが、 バーテンダーガイドではめったに対処されていません。 私の図書館では、「注ぎの順序」の問題はほんの数回しか言及されていません。 その理由は、カクテルの成分がミックスに注がれる順序は、飲み物とバーテンダーのスタイルに依存していると思います。 これらのいくつかのシナリオは、注ぎ込み注文の長所と短所を説明するのに役立ちます。 石にはルールはありませんが、慣習的な手順がありますが、それぞれに例外が常にあります。
- シナリオ1：最も安価なリード
この理論はもう少し古い学校であり、費用を意識したバーマネージャーの列車に基づいています。 注ぎ込み時に何かが悪くなった場合 - クランベリーや酸っぱい卵があまりにも多い - あなたは最も高価な成分である酒を浪費していません。
これには2つの大きな問題があります。
- あなたが誤って精神を沸騰させた場合は、ミキサーを追加してバランスを取り戻すか、あまりにも強い「焼けた」カクテルを提供する必要があります。
- この理論は、明らかに、発泡飲料（すなわち、 ソーダ 、シャンパンなど）でトッピングされた飲料では機能しません。 ジンとトニックまたはジンジャーエールと ハイボールのウィスキーのためにジンをトニックに注ぎますか？ いいえ、意味がありません。
ここでは、「最も安いリード」という説が主流です。酸っぱい飲み物です。 2009年のテイルズオブザカクテルで、私はTony Abou- GanimとDale DeGroffとの "Go Fresh"セミナーに参加しました。 この間、DeGroffは酸っぱい飲み物を作る手順を説明していました。彼の経験則は、このような注ぎ方に従うことです。
- サワー
- 甘い
- ダッシュ（エンハンサー）
- 強い
- 氷
DeGroffの理論は、酸味のある飲み物では、完成した飲み物の2つの最も強い要素のバランスをとるために、甘くて酸っぱいものを最初に注ぎ込む（正確な測定のためにジッガーを使用する）ことです。 彼は、「その2つの成分がカクテルのための舞台を作りました。 さらに適応は、苦味のような味のエンハンサーが飲み物をパーソナライズする「ダッシュ」から来ています。 さらに、DeGroffは、 自由に注ぐならば、注ぎながらシェーカースズの代わりにクリアミキシンググラスを使用することで、どれくらい注ぎ込んだかを見ることができます。
- シナリオ2：スピリッツファースト
この習慣は今日より一般的であり、それが私のカクテルの大部分をどのように構築するのかです。 あなたは精神で始まり、それにリキュール、ミキサー、エンハンサーを加えます。 これの利点は、カクテルのベース、基盤である酒をどれくらい注ぎ込んだか、または小さめにしたかに基づいて比率を測定できることです。
ロブロイのためにスコッチを沸騰させると、もう少し甘いバーモントと簡単にバランスをとって、いくらかの無駄を生み出すかもしれないが、まだよく形成されている素敵な飲み物があります。 同様に、あなたの顧客が「軽い」 コスモを望む場合は、ウォッカを降ろし、クランベリーまたはオレンジのリキュールを加えて量を補う。 精神から始めて、飲み物を逃したり、個人の嗜好に合わせて飲んだりすることができます。
- 強い（あなたの基本成分）
- エンハンサー（ダッシュ）
- ミキサー（お菓子、酸味、ジュースなど）
- トッパー（ソーダ、シャンパン、その他のスパークリングミキサー）
ここでも、このスタイルの注ぎには例外があります。 多くの場合、 「マーティンニス」 では、エンハンサー（すなわちマンハッタンのチェリージュース）のダッシュまたは2つを使用して、エンハンストを強化することを好みます。 あなたは液体の小さなビットを吸うことができるように飲み物に他の端を配置した後に、栓をすすり、最後にプラグインを取る。 これをあなたの口に落として、それが必要とするかもしれない「特別なタッチ」がどれほどか少ししかないか見てみましょう。（ストローはあなたが非衛生的でなくてもサンプルすることができ、毎回ストローを投げてください）
また、 Buck's Fizzのようなシャンパンがあなたのベースであるならば、あなたは明らかにfizzを保持するためにそれを残すでしょう。 しかし、 スクリュードライバーでは、常にウォッカを注ぐでしょう。 あなたが作っているドリンクがちょっとした混乱を必要とするならば、あなたは明らかにその混乱したベースの上に構築されますが、そうでなければ同じ順序が適用されます。
私が最初に述べたように、バーでは何も石に設定されておらず、最良の判断を適用して使用することを学ぶ必要があります。 カクテルのための注ぎの厳密な順序はありませんが、それは2つのボトムラインであなた自身のスタイルを測ることです：酒飲みが好きなものとあなたがそれを得る方法、そして何かが悪くなったら。