酒類の管理は、品質とコストを維持するために不可欠です
酒の注ぎは何ですか？
酒の「 注ぎ 」は、飲み物を作り出すために注ぎ出す行為と量です。
「注ぐ」は次のようになります。
- ストレートショットは 、ショットグラスに注いだ。
- ストレートショットは、岩の上のウィスキーのための古いガラスに注がれた。
- カクテルを作るために注ぎ込まれる酒の量。
ほとんどの飲み物の平均的な注ぎは1 1/2と2オンスの間です。 すべてのレシピは異なりますが、カクテルでは通常、 ベースリカー （ウォッカ、ジン、ウイスキー、ラムなど）は1 1/2オンスで、いくつかのレシピでは2オンスのフルーツが必要です。
アクセントのリキュールとミキサーは、通常、1 / 4~3 / 4オンスの間に注がれます。
ストレートショットや酒を岩の上に注ぐことについては、ほとんどのバーは2オンスの注ぎを使用します。
あなたはどのように正確な注ぎを得るのですか？
正確な注ぎ液を維持することは、いくつかの理由から重要です。
- 飲み物の風味バランスを制御する。
- 1つのラウンドから別のラウンドへの飲み物の一貫性を制御する。
- 飲み物を作ることに伴うコストの制御。
これらはすべて自宅でもプロのバーでも、素晴らしい飲酒体験に不可欠です。 ドリンクのコストは、プロフェッショナルなバーテンダーの世界で特に重要です。なぜなら、それは有益なビジネスであり、定期的な搾り習慣（単なる見落としやヒントを増やすことによって）を持っているバーテンダーがバーにたくさんのお金をかけることができるからです。
カクテルの正確な注ぎ込みと一貫性の維持にはいくつかの方法があります。
ジガー
ジッガーは、バーテンダーの最初の親友です。なぜなら、それは私たちに正確な注ぎ手を与えるのに役立つ測定デバイスだからです。
いくつかのバーテンダーは、彼らが経験を積んだときにジッガーを使用することを超えて進んでいますが、熟練したプロがそれを使い続け、きれいにバランスの取れたドリンクを作り出すのを目の当たりにします。
ジッガーを使用すると、実際にどれくらいの液体が注がれているかを推測することができます。 これは片側に大きなカップ（しばしば1 1/2〜2オンス）があり、もう一方の側に小さなカップ（通常は大きなボリュームのサイズの1/2）を持つ2つの端にある測定用カップです。
これらの測定値の間にある成分を注ぐためには、それを目で確認する必要があります。
例として一般的なコスモポリタンカクテルを取り上げて、1/2オンスと3/4オンスのカップを持つジッガーがあるとしましょう。
この飲み物を注ぐためには、
- ジッガーの大きなカップを使って1 1/2オンスのウォッカを注ぎます。
- それから約2/3をCointreauでいっぱいにして約1オンスを得る。
- ジッガーをひっくり返して新鮮なライムジュースで2/3くらいの小さめのコップをいっぱいにして約1/2オンスにします。
- それからクランベリージュースの約1/3をいっぱいにして約1/4オンスを得る。
正確な科学ではありませんが、ジガーを使用した経験は第二の性質となり、一貫性のある素晴らしいテイストのカクテルをすぐに注ぐことができます。
スピード・プル
プロのバーで酒瓶から出るコーン型のキャップは、 スピードポアラーと呼ばれています。 彼らは、バーテンダーに飲み物を注ぐ必要があるたびにキャップを外すことなく、酒に簡単にアクセスできるようにするために設計されています。
スピードポアラーには音量コントロールが内蔵されています。 それらは、ボトルが上下逆さになるたびにある量の液体（通常は標準的な11 1/2または2オンスのショット）を放出するように設計されています。 これは、あふれないようにする効果的な方法です。
スピード注ぎの行為は、多くのプロのバーテンダーがジッガーの使用をバイパスするために使用する技術です。
良いスピードのパウダーは、飲み物に必要な酒の量を正確に注ぎ込むために、頭（1 ... 2 ... 3 ...）の数を使用することができます。
Gin＆TonicやJohn Collinsのようなハイボールをバーで注文すれば、これはいつでも見ることができます。 バーテンダーは、正しい量の酒がガラスに入るまで、瓶から酒をガラスに直接注ぎます（しばしば川を腕の長さにする）。
偉大なバーテンダーはスピード注ぎで非常に正確であり、短期間で飲み物の数を大幅に増やすことができます。
初心者は空の酒瓶に水を満たしてこの技法を練習できます。 タイミングを得るためにジッガーに注ぐことから始め、次にガラスに直接注ぎ込んで卒業し、すべての注入を測定して精度をチェックします。 すぐに、一貫性のある正確な注ぎ口が第二の性質になります。
なぜ注ぎ込みを制御するのが重要なのですか？
アマチュアバーテンダーのために、それは一貫性とバランスの取れた飲み物を作成することです。 プロフェッショナルにとっては、コストのコントロールです。
バーのオーナーは、在庫管理と、バーテンダーが提供している各飲み物の費用について懸念している（または、そうすべきである）。 そのため、バーは定期的に注ぎ代を計算し、なぜジガーやボリュームコントロールのスピードポーラーを使用するのかを主張する理由があります。
バーの注入コストを計算する方法
プロフェッショナルバーの注ぎ代を計算することは、施設が収益を上げていることを保証し、盗難や過払を防ぐために定期的に行わなければならない重要な作業です。
注入コストは少なくとも月単位で計算されなければならず、そうしなければ盗難その他の重大な問題につながる可能性があります。 毎週のルーチンはさらに優れており、管理者は傾向を把握し、事前に挑戦を管理することができます。
注入コストを計算する最も簡単な方法は、プロのバーやレストランで最も頻繁に使用されます。
- 在庫が取られます。
- 売上原価（COGS）は、同じ期間のバー売上で除算されます。
例えば：
- 在庫は、11月に12,275ドルの製品が販売されたことを示しています。
- 11月のバー販売は35,125ドルでした。
- 11月の注入コストは34.9％になります。 （$ 12,275 / $ 35,125 = .349）
ほとんどのプロのバーは、18〜24％のポアコストを求めているので、34.9％は一般に非常に高いと考えられます。
注ぎ込みコストが高くなると、レストランやバーのマネージャーは、最初に完全な在庫が確保されていることを確認し、販売された商品の原価を再計算し、毎月の売上高を正確に見直したいと考えます。 注ぎ込みコストが正当に高い場合、管理者は買い戻し、溢れ出し、盗難、記録されていない、または失火した飲み物を管理の機会として探すべきです。