カメリアシネンシスの栽培と収穫
Camelia Sinensis（茶植物）は、10〜35℃の温暖で湿度の高い気候です。適度な降雨量が必要で、深くて軽く酸性でよく排水された土壌が好ましいです。 適切な条件で、茶葉は海抜から2100mの標高まで育つでしょう。
新しく植えられた若い潅木は、枝打ちや摘出の前に2年間そのまま残されていますが、十分に年を取れば、それらを1メートル以下に保つために剪定されます。
この定期的な剪定は、新しい芽（「紅潮」と呼ばれる）が現れたときに、それらが摘み取り手にとって容易に見えることを意味する。 茶の生産に使われるのはこれらの若い緑の葉です。 異なった摘みは、茶の性質が異なります。 ダージリンでは、最初のフラッシュは最高と見なされます。 アッサムでは、それは第二です。
繊細な芽は、親指と中指の先端と巧みな下向きの動きの間で軽く握られ、肩の上でピッカーの背中のバスケットに投げ込まれます。 場所や茶園の場所によって、7〜14日ごとに摘み取ることができます。 ダージリンで見つかった小さな葉には、茶1キロあたり22,000シュートが必要であるか、またはアッサムの方が大きければ10,000であることを考えると、これは骨が折れる作業です。 時には熟練労働者が剪断機を使用し、苗条を整えるための機械がありますが、これらは茎と木の小片も含み、低品位の茶を生産します。
酸化プロセスと品質試験
葉は工場に持ち込まれ、大きなトレイとラックに広がり、暖かい空気の中で枯れてしまいます。 枯れた葉は、ローラーで壊れて植物のジュースや酵素を放出し、空気と接触すると酸化します。
壊れた葉は、冷たく湿った雰囲気の中で数時間発酵または酸化され、最終的には葉が黄金に変わり、酸化が完了する。
最後に、酸化された葉は完全に乾燥され、さらに葉の色が黒に変わる。 お茶は今作られています。 茶はその後、様々なサイズに分類され、秤量されて茶箱に詰め込まれます。茶葉にはいくつか、茶袋には残りが詰められます。 途中で、工場ティーテスターは、お茶の風味をチェックし、それが汚染されていないことを確認し、一度満足すると、サンプルは品質ともちろん、価格を評価するためにブローカーに送られます。
お茶の種類
この処理方法は、お茶の種類によって異なります。