Bitterballenはソーセージ型のコロッケの小さくて丸いバージョンです。 典型的には肉挽肉を含むこれらの揚げた珍味は、しばしばオランダのバーやカフェでスナックとして提供され、また、揚げたフィンガーフードの一部を形成することもある 苦味物質。
これらは、かつてコロッケを作ることから残っているラグアウト混合物を使用する倹約的な方法でした。
しばしば「苦いボール」として翻訳されるが、この繊細さは苦い味を持たない。 名前は、実際には、これらの揚げたスナックを、以前はビールで楽しんでいましたが、ジェニーバーのような苦い味で奉仕するという伝統を指しています。 そして素晴らしい組み合わせが、追加するかもしれません。
野菜から野菜まで、エビからチーズまで、テーマには無数のバリエーションがありますが、このビーフバージョンは古典的です。 ディジョンなどの滑らかなマイルドマスタードでお召し上がりください 。
あなたが必要とするもの
- 肉のために：
- 牛肉2ポンド（1kg）
- 大根1個（四等分）
- 黒胡椒コーン1/2ティースプーン
- 1
- ベイリーフ
- 2クローブ
- いくつかのスパゲッティ新鮮なタイム
- ビーフボールの場合 ：
- 4オンス（100g）のバター
- 1カップ（120g）の汎用粉
- 2シャロット（チョップ）
- 2カップ（500ml）ミルク
- 2カップ（500ml）牛肉（肉料理から作ったもの）
- 未発色のゼラチン5枚または茶さじ5枚の未発色ゼラチン
- 1/2カップ冷たい水
- 塩、唐辛子と少しナツメグ、味に
- 1束
- フラットリーパセリ （細断したもの）
- ディジョンマスタード大さじ1
- パンチングのために：
- 1/2カップ汎用粉
- 1〜2個の大きな殴られた卵
- 4カップの新鮮なブレッドクラム
それを作る方法
牛肉を調理する
- 肉を覆うのに十分な水を入れた大きな鍋に牛肉を置きます。 煮詰めにする。 泡を飛ばして、タマネギ、コショウ、ベイリーフ、クローブ、タイムを加えてください。
- 沸騰に戻って、熱を減らし、肉が柔らかくなるまで数時間煮る。
- 肉を取り出して冷やす。 調理液にひずみを与え、後で使用するために保管しておきます。 肉が冷たいときは、小さな立方体に切ります。
牛のボールの混合物を作る
- 大きなフライパンで、バター、小麦粉、および細かくしたシャロットでルーを作りなさい。 rouxを使用して、ミルクとひまわり肉2杯分（500ml）を加えて、サルピコン（下記参照）を作ってください。 それは沸騰に来るように、熱を減らし、頻繁に攪拌して30分間煮るようにしてください。
- 1/2カップの冷たい水にゼラチンを溶解し、煮沸したサルピコンに加え、定期的に攪拌する。 塩、コショウ、ナツメグ、パセリ、マスタード、ダイス牛を加えてよく混ぜる。 冷たくなるまでプラスチック製の包みで覆い、冷蔵してください。
牛のボールを形作って揚げる
- サルピコンの混合物を丁寧に丁寧に玉ねじでロール状に巻いたもので、全体で約60本。 それらを 2度パン 。
- 一方、深いフライヤーの油を356°F（180°C）に加熱します。 黄金になるまでバターボールで炒める。 フライヤーから取り出し、紙タオルで排水する。 ディジョンのマスタードで彼らを沸かしてください。
注：サルピコンは、フランスの用語で、1つ以上の調理済みの材料を細かく刻んだり、ソースを付けたりしたものを指します。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 310 |
| 総脂質 | 13g |
| 飽和脂肪 | 6 g |
| 不飽和脂肪 | 5g |
| コレステロール | 59 mg |
| ナトリウム | 438 mg |
| 炭水化物 | 25g |
| 食物繊維 | 2g |
| タンパク質 | 22g |