ゼラチン粉末と葉

ゼラチンは動物性誘導体であり、ゼリーを作るために甘いまたは風味のよい液体を設定するために使用される。 私たちはデザート（特にJell-o）で最もよく知っていますが、 ゼラチンはコールドスープや魚のカビなどのレシピにも含まれています。 特定のキャンディ、クランベリーモールド、 パンナコッタ 、自家製マシュマロなどのゼラチンを作るのにゼラチンが必要ですが、アスピックやゼリー状の牛のカビなどのレトロレシピからは評判が悪いです。

これはいくつかのおいしい人気のある料理に必要な成分であると考えて、残念です。

ゼラチンを買うとき、それは2つの異なった形 - 葉かパウダー - で売られているかもしれません。 両方のバージョンは動物のコラーゲンから作られていますが、それらは異なって扱われる必要があります。 彼らはまた、料理で少し異なる結果を作成します。したがって、特定のレシピに対して1つのタイプが他のタイプよりも推奨される場合があります。

ゼラチンパウダー

ゼラチンは、結合組織、皮膚、および骨の動物のコラーゲンが分解されるまで徐々に加熱され、ゼラチン物質を生成するときに生成される。 この物質が乾燥した後、個々の粒子になると、ゼラチン粉末が製造される。 粉末状のコンシステンシーは、ゼラチンが添加される混合物全体にゼラチンが容易に出ることを可能にする。

リーフゼラチン

ゼラチンシートとも呼ばれ、葉ゼラチンは、ゼラチンが乾燥して平らなシートになるときに作られる。

葉ゼラチンは、非常に透明でクリーンで味のない​​セットを与えるので、ゼリーを作る上でより好ましい硬化剤であると考える者もいる。 測定は単にシートを計量するか、計量した量の粉を計量するだけなので、クックは使い易いかもしれません。

粉を使用して対。 シート

驚くことではありませんが、これらの2つの形態のゼラチンは全く異なるため、レシピでそれらを使用する方法にはさまざまなテクニックがあります。

粉末の場合は、温水を大さじで加え、溶解するまで数分間かかります（ほんの数分）。 ゼラチン混合物を沸騰させないようにしてください。 レシピに砂糖を加える場合は、液体に溶かす前に粉末ゼラチンと混合してください。

葉ゼラチンの場合、シートを冷水に5分間浸して柔らかくする必要があります。 余分な水分を取り除くために葉を取り除き、静かに絞ってください。

他のものに1つを代入する

あなたのレシピがゼラチンの葉やシートを必要としていても粉末がある場合（またはその逆の場合）、心配する必要はありません。あなたのニーズに合わせて測定値を変換することができます。 粉末ゼラチンの1つのパケット（1大さじ）は4つのゼラチンシートに相当します。 これは2カップの液体を柔らかくするのに十分です。

ベジタリアンとビーガンの代替品

ゼラチンは動物性タンパク質（たいていの場合ブタ）から作られているので、菜食主義者、ビーガン、さらにはコーシャを保有する人々には適していません。 海藻から作られた寒天を含むベジタリアンゼラチンの代替品があります。 それは、粉末形態、固体ブロック、または薄いストランドで販売されています。 また、アブラウト、グアーガム、キサンタンガム、ペクチン、クズ（アジアの植物）を使用することもできます。