料理芸術では、 Dijon （ディーゾーンと発音）は、東部のフランスのブルゴーニュ地方の首都であるディジョンの町で生まれた、調理済みのマスタードのスタイルを指します。
ちなみに、 "マスタードの準備" とは、マスタードパウダーとは対照的に 、既に調味料の形のマスタードを意味します。
伝統的なディジョン・マスタードのレシピには、白ワインと地ブラウン・マスタードシードと塩やその他のスパイスが含まれています。
Dijonマスタードは淡い黄色で、ややクリーム状の粘稠度を持っています。 ブラックマスタードシードも使用できます。
ブルゴーニュ地方（フランス語でブルゴーニュと呼ばれる）は、豊富な料理の歴史を持ち、特にそのワインで知られています。 牛肉のボージュギョンは、牛肉をマッシュルーム、パール玉ねぎ、ベーコンとともに赤ワインで煮込んで作った古典的なシチューで、そこから生まれた伝統的なコックオービンです。
ディジョンの街がフランスの最も有名なワイン生産地帯の首都であったという事実は、そこで作られたマスタードが2世紀半にわたって最高と考えられているという事実と関係があります。
伝統的なDijonマスタードの重要な成分の1つは、未熟ぶどう（フランス語では緑色を意味する）から作られたジュースである、フランス語のverjuiceまたはverjusと呼ばれるものです。 この味付けの液体はDijonマスタードに特徴的な味を与えます。もしあなたが何かを手に取ることができ、 あなた自身のDijonマスタードを作る傾向があるならば、結果は確かに本物のものです。
それにもかかわらず、レモン汁や酢は良い代替品です。 レシピには白ワインも含まれています。真実があなたのものならば、ChablisやBourgogne Blanc（シャルドネのブドウから作られています）のようなブルゴーニュ地方の白ワインをぜひお試しください。
一度は、シャンペンまたはパルミジャーノ・レッジャーノのように、ディジョン市またはその周辺で製造された、いわゆる "原産地保護の指定"が必要でした。
他の場所で生産されたマスタードは、「ディジョン様式のマスタード」または小文字の「D」を有する単に「ジジョンマスタード」と呼ばれなければならなかった。
しかし今日、「Dijon mustard」という言葉は一般的なものになっているので、Dijonの基本的なレシピを使用しているマスタードはDijonマスタードと呼ばれることがあります。
ジジョン様式のマスタードを作ることはかなりシンプルです。それは、主にワイン、酢、塩と一緒にマスタード種子を粉砕して浄化することです。 しかし、それを使用する前にマスタード種子を浸すことが重要であり、提供する前に24時間、マスタードを冷蔵する必要があります。
ここには、基本的なディジョンマスタードレシピがあります。