はい、あなたは自宅で優れたクロワッサンを作ることができます！ これらのおいしい、フレークで、バターのような、フランスのペストリーを作るための鍵は、通常の発酵生地とは異なって扱われる生地にあります。 クロワッサン生地（ パテ・クロワッサンまたはパテ・レヴェ・フィウレテー ）は、冷たいバターがたくさん入っている発酵パン生地生地を繰り返し転がし折りたたむことで作られています。 ラミネートと呼ばれるこのプロセスは困難ではありませんが、バターがしっかりとしていることを確実にするために、折り畳みのセッションの間に生地を冷やさなければならないので時間がかかります。
あなたが必要とするもの
- スターターバター（Détrempe）の場合：
- 2つの封筒（約4 1/2ティースプーン）乾燥酵母（または大さじ2の新鮮な酵母）
- 3/4カップ（175 ml）温水
- 3/4カップ（約100g）の小麦粉
- 1/2カップ（120 ml）温かいミルク
- 大さじ2
- シュガー
- ラミネート生地の場合：
- 3カップ（390g）の小麦粉
- 2ティースプーン塩
- 12オンス （1.3cm）片に切った冷たい無塩バター（340g）
- 生地をロールアウトするための追加の粉
- 卵1個と大さじ1で作られた卵の洗浄
それを作る方法
スターターを作る（Détrempe）
- 十分に溶解するまで攪拌しながら、酵母を温水に混ぜる。
- 3/4カップの小麦粉、温かいミルク、砂糖を泡立てて滑らかな打撲を作りましょう。
- ボウルをプラスチックで覆い、1/2〜2時間、暖かくドラフトフリーの場所で成熟させる。 あなたはこの時間の間に混合物が上昇し気泡になることに気付くでしょう。
小麦粉とバターを準備する
- バターが成熟している間、大きなボウルに小麦粉と塩を混ぜる。
- カットアップバターを加え（しっかりして冷たいようにして）、軽く振ってバターを小麦粉で塗ります。
- あなたの指を使って、バターのキューブを押して平らにするが、小麦粉にそれらを取り入れようとはしないでください。
- スターターバターが成熟するまで小麦粉とバターの混合物を冷やしてください。
クロワッサン生地を作る
- 冷凍小麦粉とバターにdétrempeバッターを加え、小麦粉を湿らせて粉砕した生地を作るのに十分なだけゴム製のスパチュラで混ぜる。 バターピースはまだしっかりしているはずです。
- これで、生地をラミネートするか折り畳むことに移ります。 最低4回は実行する必要があります。 生地が砕けやすく、バターが塊状であるため、最初の折り畳みはちょっと難しいです。
- 最初の折り畳みの後、プロセスは容易になる。
生地をはじめてラミネートする
- 粉砕された生地を大粒のよく溶けた表面に置きます。 生地の上部が濡れているか粘着性がある場合は、小麦粉をそれに振りかける。
- あなたの手で生地を押すか、ロールピンでタップして、約12 "x 18"（30 cm x 45 cm）の長い細長い矩形を形成します。 生地スクレーパーまたは手を使ってエッジの形を整える。
- 露出したバターに小麦粉を撒いてから、生地を手紙のように3分の1にします。 あなたはそれを折り畳むために粗い生地の端を持ち上げるのが少し難しいかもしれません - 私はこれを行うために2つの生地スクレーパーを使用します - しかし、現時点で外観について心配しないでください。 生地は滑らかになり、次の折り畳み後に小麦粉がよりよく取り込まれます。
- バターがまだしっかりしている場合は、2回目の折り畳みを続けます。 バターが柔らかくて動いている場合は、プラスチックで生地を覆い、冷凍庫で15分（または冷蔵庫で1時間）冷やしてから2回目に押し出します。
第2、第3、第4回生地を巻き、折りたたむ
- あなたの作業面をこすってきれいにしてから、それを粉々にしてほこりをつけてください。 折りたたまれた生地を短く開いた端があなたの方に向くように配置します。
- 生地を別の12 "x 18"（30 cm x 45 cm）の長方形に展開します。 露出したバターに小麦粉を振りかけ、余分な小麦粉をはがし、再び生地を3分の1に折る。 2回目の折り畳みが完了します。
- 生地をプラスチックで包み、冷凍庫で15分間冷蔵庫で、または冷蔵庫で1時間冷ます。
- 巻き戻しと折りたたみを2〜4回繰り返し、セッションの間に必要に応じて生地を冷やしてバターをつけます。 最後の折り畳みの後、生地をプラスチックで包んで、少なくとも2時間、または最大24時間、冷蔵庫に置いておきます。
クロワッサンを形作り、焼く
- 長い、鋭いナイフで、準備されたクロワッサン生地を半分にカットします。 （キッチンが暖かい場合は、冷蔵庫の半分を冷蔵庫に戻して冷蔵庫に入れておきます。）
- 生地の表面には、生地の一部を約1/4インチ（6 mm）の大きな矩形に広げます。ナイフやピザカッターを使用して、矩形の真っ直ぐな端をトリミングし、8つの細長い三角形を切り取ってください。
- ベースからチップまで三角形を巻いて、チップ側を下にしてクロワッサンを伸ばしていないリムのベーキングシートに移します。 （クリーンアップのために羊皮紙を使用してください。）クロワッサンの間に十分な余裕を持って拡張してください。
- プラスチックでゆっくりとクロワッサンを覆い、生地がかなりふかふかになるまで1〜2時間放置する。 （または直ちに形のクロワッサンを凍らせます;以下のヒントを参照してください）。
- オーブンを400°F（200°C）に予熱します。
- 1杯の水で1卵を叩いて卵を洗う。 卵の洗浄を穏やかにクロワッサンに塗り、予熱オーブンの真ん中で一度にパンを焼き、豊かな金色の茶色になるまで15〜20分。
- サービングする前に10分以上冷やすためにクロワッサンをラックに移します。
- 完全に冷却されたクロワッサンは、必要になるまで凍結することがあります。 375°F（190°C）オーブンで約10分間、冷凍庫から直接再加熱します。
後でベーキングのために形作られたクロワッサンをフリーズする
- 一旦成形されると、後で焼くためにクロワッサンを冷凍することができる。 クロワッサンが証拠にならないようにしてください。 代わりに、プラスチックで成形生地をカバーし、クロワッサンが固体になるまで数時間冷凍庫に鍋を置きます。
- 冷凍した未焼成のクロワッサンを冷凍袋またはプラスチック製の保存容器に移し、冷凍庫に最大2ヶ月間保管します。
- 焼く準備ができたら、パン生地紙のトレイにトレイをはがし、プラスチックでゆっくりとカバーし、室温で一晩または12時間放置する
- 上記のように卵を洗って焼く。
追加情報：
ラミネートはしばしば生地の中にチョコレートのスラブを折りたたむ必要があります - この方法はパフペーストリー生地のチュートリアルで見ることができます - 以下のレシピではチョコレートチョコレートの作り方をご覧ください 。 何年か前にBon Appetitのレシピから適応された、私は基本的な自家製のクロワッサンや他のペストリーからクロワッサンの生地を作るのに使っています。
生地は、同じ日または翌日のベーキング用に作ることができ、またはクロワッサンを成形し、その後、後の校正および焼成のために冷凍することができる。