私たちは何年もの間、オランダのkalfskrokettenの良いレシピをたくさん求めてきましたが、 ベーカリーコロッケは私たちが自宅で作るものではありません。 私たちは絶対にやっているので、私たちは彼らを愛していないからではなく、オランダのバーやカフェで非常に遍在しているからです。 私たちは通常、ビールを飲むときに楽しむ。 そこでオランダシェフAlbert Kooyの伝統的なオランダのベーキング用コロッケのレシピを共有するためにThe New Dutch Cuisineの出版社の許可を得たことを大変嬉しく思っています。 それは便利なステップバイステップの写真も付属しています。 今では、この人気のオランダのバースナックに簡単にアクセスできない読者も、自宅に簡単に置くことができます。
警告：これらの珍味は、自分の食欲に苦しんでいる多くの舌を傷つけた犠牲者が証明することができるので、驚くほど暑いことがあります。
あなたが必要とするもの
- 2ポンド/ kgの子牛（バラ）
- 1玉ねぎ
- 1ベイリーフ
- 2クローブ
- 1スティック/ 100gバター
- 1カップ/ 120gの小麦粉
- 2シャロット（チョップ）
- 1 / 2qt./500mlの子牛のストック（肉の調理から）
- 全量1 / 2qt./500ml
- シートゼラチンの5枚の葉
- 塩、唐辛子、少しナツメグ、味に
- 1/2バンチチーズ（チョップ）
- 1/2のバンチパセリ（平らな葉、切り刻まれた）
- 1大さじ ディジョンマスタード
- 1/2カップの小麦粉（パン粉用）
- 3卵（パン粉用）
- 4カップの新鮮なブレッドクラム（パン粉用）
- 油3カップ（揚げ物用）
それを作る方法
- 肉を覆うのに十分な水を入れた鍋に子牛を置きます。 それを煮詰めに持ってくる。 泡を飛ばして、タマネギ、ベイリーフ、クローブを加えます。 肉が柔らかくなるまで煮詰めましょう。 ボウルの上に牛肉のひき肉をひずませ（破棄しないでください！）、肉を冷やしてください。 子牛を小片に切る。
- バター、小麦粉、チョウザメとルーを作る （ ルー を作る方法を見てください）。 原料と牛乳を加えてルーペを使ってサルピコンを作る。 徹底的に攪拌しながら30分煮る。
- 冷たい水にゼラチンを溶かし 、定期的にかき混ぜながら 、煮沸したサルピコンに加える。 残りの成分と仔牛を加えてください。 サルピコンを冷蔵庫で冷やしてください。
- サルチコンからコロッケを巻き 、2度パンを作る。 356度F（180度C）で揚げる。 （このプロセスを詳しく説明するステップごとのガイドであるコロッケのパン作りの方法を参照してください）。
ヒント：
- サルピコンとは、細かく刻んだりダイスしてソースで縛った1つ以上の成分から作られた調剤をいう。 ルーは、脂肪と小麦粉の混合物で、泡立つまで調理されています。
ローズベアーは聞いたことがありませんか？ ピンク色の仔牛で、淡い白色の伝統的な仔牛よりも色が濃いです。 おそらくより倫理的なこの肉は、最大8ヶ月齢の子ウシを使用して生産されます。 動物には、牛の飼料を移動して育てる余裕が与えられています。 バラの仔牛の支持者は、乳製品業界の望ましくない副産物である乳牛を使用していると主張しており、その大半は出生時に殺される。