これらのリブは、3層の風味でコーティングされている。 まず、甘くて軽くスパイシーな揉み師、その後はメープル酢の味付け、そして最後は甘いメープルシロップのバーベキューソース。 ガスや炭、喫煙者の肋骨のための素晴らしい味の組み合わせ。
あなたが必要とするもの
- 1ラック/ 3ポンドのセントルイスカット豚リブ
- R ubの場合：
- 1/3カップ/ 80mLブラウンシュガー
- 1テーブルスプーン/ 15mLのコーシャー塩（または海塩）
- 1大さじ/ 15mLのマイルドな唐辛子粉
- 1/2大さじ/ 7.5 mL細かい挽き黒コショウ
- 1/2スプーン/ 7.5 mLタマネギ粉
- 1ティースプーン/ 5mLマスタード粉
- 1/2ティースプーン/ 2.5mLパプリカ（喫煙されていない）
- ソース用：
- 1カップ/ 240mLケチャップ
- 1/2カップ/ 120mL純粋なメープルシロップ
- 3大さじ/ 45 mLのメープル酢
- B aste （モップ）の場合：
- 3/4カップ/ 160mLのメープル・ビネガー
- 3ティースプーン/ 45mL練り混ぜ
- 3大さじ/ 45 mLバーベキューソース
- 1/2ティースプーン/2.5mLウスターシャーシソース
それを作る方法
- 小さな鉢の中で混合物を混合する。 ボウルから1/3カップ/ 80mLのこすりを取り除き、これをリブに使用します。 ソースと風味の両方で使用するために、残りの擦り傷を脇に置きます。
- ソースを準備する：小さな鍋にケチャップ、メープルシロップ、2つのテーブルスプーン/ 30mLの予約された摩擦混合物、メープルビネガー、ウスターソースソースを混ぜる。 ソースを中程度の熱で1分間煮詰め、熱を減らしてさらに3分間煮る。しばしばかき混ぜる。 熱とカバーから取り外します。
- バスタール（またはモップ）を調製するには：3/4カップ/ 160mLのメープルワインとウスターソースソース、3つのテーブルスプーン/ 45mLの揉み玉、そして準備したバーベキューソースを小さな鍋に入れます。 摩擦がほとんど解消されるまで、2〜3分間中火で煮る。 熱とカバーから取り外します。
- グリルや喫煙者を350°Fの温度で2時間炊飯する。これらの肋骨は、標準的な低速および低速の方法を数時間、または350度で約2時間喫煙者に行うことができる。 グリルを使用する場合は、 間接調理法を設定します。 ガスグリルでは、グリルをきれいに保つのを助けるために、料理のグリルの下にアルミホイルの大きなシートを置きます。 これらの肋骨に余分な、スモーキーな味を与えるために、木のチップやチャンクを加えることができます。 350度で、リブは約2時間で目標温度（約185〜195度F）に達する。
- 鈍いナイフで膜の隅を静かに持ち上げて、肋骨の後ろから膜を除去する。 ペーパータオルでメンブレンをつかんでゆっくり持ち上げます。 1/3カップの擦り傷で肋骨の肉部分をコートする。 肉のすべてが混合物でよくコーティングされていることを確認しますが、ラックの肉側にこすりの大部分を置きます。
- リブのスラブ（骨の側面を下にして）を予熱されたグリルまたは喫煙者に置き、好ましい方法に応じて必要に応じて調理します。 ドリップパンまたはホイルのシートを使用する場合は、その上にリブを直接置きます。
- 使用する前に練り直してください。 肋骨が約165度Fに達したら、穿刺を開始します。 リブのラックの温度をテストするには、いくつかの場所にあるボーンの間にインスタント読み取り温度計のプローブを置きます。 調理のためにラックを回転させる必要があるかもしれません。 各エンドの温度を監視することで、いつ実行する必要があるかを知ることができます。 間接的に調理した場合、ラックを裏返す必要はありません。 肋骨を10分ごとに3回煎じる。 バストを高温に保つことで、リブが適用されたときにリブが冷却されないようにします。
- バーベキューソースがあまりにも冷たい場合は、リブに塗布する前にストーブの上に1〜2分戻してください。 リブが目標温度に達すると、ソースを塗布します。 約5分間隔で2回塗布すると、厚いコーティングが形成されます。
- リブが190°Fに達すると、グリルまたは喫煙者から肋骨を取り除く時が来た。 大きなトングを使用して、リブのスラブを取り除き、大きなカッティングボードに置きます。 取り扱いの前に5〜10分間、肉を休ませる。 慎重に個々の肋骨にカットし、予約されたメープルバーベキューソースを提供します。
- 2枚のスラブを調理している場合は、調理法を2倍にしますが、ソース部分は同じにしておきます。 1/4カップ/ 60 mLの追加のメープル酢で香りを増します。 ただし、調理された肋骨を提供するために余分なバーベキューソースはありません。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 1082 |
| 総脂質 | 46g |
| 飽和脂肪 | 16g |
| 不飽和脂肪 | 20g |
| コレステロール | 295 mg |
| ナトリウム | 2,712 mg |
| 炭水化物 | 68g |
| 食物繊維 | 1g |
| タンパク質 | 93g |