エビは様々なサイズと種類があります。 300種類以上のエビがありますが、最も人気のある種類は、大西洋から来た茶色、ピンク色、白いエビです。 これらの一般的な名前は、料理の前にエビの一般的な色を指します。
タイガーエビも人気です。 暗い縞模様の名前です。 生の状態では、それはピンクではなく、青白色である。 これらのエビが調理されると、熱によってもたらされる化学変化のため、色はピンク色から明るいオレンジ色に変色する。
一度調理すると、他の品種のエビと区別するのが難しい場合があります。
岩エビも今人気が高まっています。 彼らは非常にロックハードシェル、したがって名前があります。 風味とテクスチャは棘のロブスターに似ています。 ヘッドレスのロックエビは、小型のロブスターとよく似ていますが、商業的に入手可能な最大の品種は2インチ以下です。
エビは、通常、大きさと数によって等級分けされます。平均的なエビの数はポンド重量になります。 数が多いほどエビは小さくなります。 いくつかの地域では、ジャンボエビはエビと呼ばれますが、エビは実際にはロブスターの家族の中で全く異なる種です。
どれだけ購入するかは、サイズにもよるが、一般的に1人あたり1/3〜1/2ポンド（砲弾）になる。 原則として、水がより寒いほど、より小さくてより多肉なエビです。
エビカウント数
- エビの1ポンド：
- 10エビ以下=巨大
- 11〜15 =ジャンボ
- 16〜20 =超大
- 21〜30 =大
- 31〜35 =中
- 36〜45 =小
- 約100 =ミニチュア
エビは非常に生鮮です。 マイルドな香りのしっかりしたエビを選んでください。 アンモニアの香りのヒントがある場合は、エビがそのプライムを過ぎているという兆候です。 一部には、貧弱な取り扱いの兆候があるかもしれません。
商業的に販売されているエビは解凍され、その場合肉は不透明に見える。 本当に新鮮なエビはほとんど半透明の肉を持ちます。
「新鮮」という言葉と決して凍らないことを混同しないでください。 真実は言われて、あなたはおそらく、海老の友人やネットそれ自身を持っていない限り、海から新鮮でない冷凍エビを見つけることができないでしょう。 これは必ずしも悪いことではありません。 今日、エビは収穫され、掃除され、船に乗る前にボートで急速に冷凍されます。 これは、市場に出るまで 、より新鮮な製品になります。
それが市場に届くと、あなたはハンドラの慈悲を受けます。 それが冷凍庫に入ると、すべてうまくいく。 シーフードカウンターから購入している場合、エビが解凍されている期間は教えられませんが、アイシングは助けになります。 あなたは冷凍エビを買って冷蔵庫で自分自身を解凍する方が良いです。 除霜に時間がかかりません。
エビの貯蔵
調理されたエビは、冷蔵庫の最も冷たい部分で3日以内に密封された袋に保管することができます。 調理されたエビと生のエビの両方が凍結されている可能性がありますが、凍結する生のエビはより良い風味を保ちます。 生のエビは殻で凍らせてもよいし、凍らせてもよいが、頭を取り除かなければならない。
冷凍エビは冷凍庫で6ヶ月間、冷凍エビは2ヶ月以内に消費されるはずです。 商業的に冷凍された生エビは、ほとんど取扱いがなく、新鮮なフラッシュで冷凍されているので、冷凍庫内で劣化することなく長く続きます。
冷凍調理されたフライドポテトは、必要以上に冷蔵庫で解凍するのが理想です。 それらをキャセロールや焼き皿に冷凍して加えることができます。 すぐに解凍する必要がある場合は、エビを温水ではなく冷たい水の下に置くことができます。 暖かい水が調理プロセスを開始します。
エビは缶詰もあります。 缶詰の赤ちゃんエビは、サラダガーニッシュとして素敵な追加ですが、使用する前に徹底的にすすいでおいてください。グレードに応じてピックオフする必要があります。