ポピアの作り方（マレーシアの春巻き）

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ポピアの三つの層

アジア各国には春巻があります。 マレーシア、台湾、シンガポールでは、春巻きはポパイアと呼ばれています。

ポピュアと他のアジアの春巻きとの違いは何ですか？

ポパイアには、ソース、植物の詰め物、ガーニッシュの3種類の味とテクスチャがあります。

ここには、十数人のポパイアを作るために必要なもののリストがあります：

• 12個の大きな春巻きラッパー（解凍、凍結の場合）
• 野菜と肉の充填（詳細は次のスライドに記載されています）
• マングローブ 2杯
• 1/3カップホイシンソース
• 1/3カップチリソース
• レタス葉12枚
• ピーナッツ粉砕大さじ12杯
• 玉ねぎ12大さじ

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ポパイア・フィリングのレシピ

ポピュリアの充填を行うには、以下が必要です。

• 2大さじ料理油
• 4つのクローブのニンニク、刻んだ
• 2シャロット、大まかに切った
• 1カップjuliennedジカマ
• julienned carrot 1カップ
• ジャガイモ2カップジュリエンヌ
• 1カップ薄くスライスした緑豆
• 1カップ（またはそれ以上）のチョップされた豚肉または生の殻付きエビ、またはその2つの組み合わせ
• 魚のソース、味に
• ブラックペッパーをひび割って味わう
• 1/4カップの肉またはエビの肉汁（ エビの頭と殻を沸騰させてエビの肉汁を作ることができます）

油を鍋やフライパンに入れて加熱する。 ニンニクとサルゴを香ばしく炒める。 野菜と肉を加えなさい。 野菜が枝が詰まるようになるまで炒める。 残りの成分を加え、蒸し蒸しまで高めに加熱する。 カバーし、熱を下げ、中低温で約20分間または野菜が柔らかくなるまで調理する。

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ポピアの充填を冷やして排水する

ポーリアの充填物をボウルの上のストレーナーセットに移します。 冷却して完全に排水させる。 このステップでショートカットを取らないでください。 まだ暖かく、あまりにも濡れた詰め物はポピアを濁らせるでしょう。

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ムン・ビーン・スプラウトの茶葉と排水

あなたがポパイアのために使うことができるいくつかのガーニッシュがあります。 豆腐、ジュリエンヌ、キュウリ、調理済みの豆腐、粉砕したピーナッツ、フライドタマネギなどがあります。

マングビーンの芽を使用する場合は、まずすすぎ、次に沸騰した水で10秒間白くしてください。 沸騰して氷の水に沈む。 完全に排水する。

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スプリングロールラッパーを分離する

まず、春巻きラッパーに関する注意。 春巻きラッパーには多くの種類があります。 ベトナムには米紙があり、フィリピン人にはクレープ様のラッパーがあり、小麦粉で作られた一般的な春巻きラッパーが購入時に食べる準備ができています。 あなたがポパイアを作るために必要な種類の春巻きラッパーのよりよい考えを得るためのビデオを見てください。 あなたが自宅でそれらを作る方法を学ぶために別のビデオを見てください。

東南アジアでは、春巻きのラッパーを新鮮にしています。 アジア以外では、春巻きラッパーはしばしば凍結して販売されています。 新鮮な春巻きラッパーと凍った春巻きラッパーの間には、質感に大きな違いがあります。

新鮮な春巻きのラッパーは、しなやかで、微妙に咬合して噛む。

解凍された凍結春巻きラッパーは、より脆い。

凍った春巻きラッパーを使用している場合は、有効期限が最も長いパックを入手してください。

使用するには、最初のポパイアを包む前にすべてのシートを分けてください。

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スプリングロールラッパーでソースを塗ります

ポパイアを包み始めます。

ラッパーを平らにする。 真ん中のホイッシンソースの半分の小さじ1杯を塗ってください。 チリソースの霧雨を追加します。

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ポピアのレタス

ソースの上にレタスの葉を置きます。 レタスについてのヒント：薄く柔らかい葉で多様なものを選び、圧延するのに十分柔軟です。 アイスバーグレタスは間違いなく良い選択です。

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どのくらいの春のロールごとに充填する？

レタスの葉の上に流出した詰め物をスプーンします。 ラッパーのサイズによってどれくらいか異なります。 大きなものを手に入れることができれば、約2杯分のヒープ盛り合わせで十分です。 良い春巻きは、それがどのくらい内部に充填されているかと同じように、それがいかにしっかりと包まれているかと同じくらいです。 あなたはまだ充填物の上にガーニッシュを加えていますので、それをやり直すのは良い考えではないことを忘れないでください。

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ポピュラー充填の上にガーニッシュ

あなたのポピュアを飾る時間です。 すべてのガーニッシュを今追加してください。 1つまたは複数のガーニッシュが残りの部分を圧倒するよりも、すべてのものがブレンドされるように、すべてのものが少しずつ進んでいく方法です。

私のポパイアのために、私はマングローブ、ピーナッツ、フライドタマネギを使用しました。

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粉砕ピーナッツまたはピーナッツパウダー？

ピーナッツの先端。 あなたは粉砕したローストピーナッツを使用することができますまたはそれを得ることができる場合は、アジアの店舗からピーナッツパウダー。 ピーナッツパウダーは砂糖と混ぜて、新鮮な春巻きに素敵なガーニッシュを作ります。

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揚げた玉ねぎ：買い物をしたり、自分で作る

マレーシアは世界中の揚げた小さな赤い玉ねぎを輸出しています。 あなたがパックを手に入れることができれば、あなたは1ヶ月以上長い間密かに覆われた瓶にコンテンツを保存することができます。

もちろん、ホームフライドタマネギを使用することができます。 小さな赤いものを選び、薄くスライスし、鮮明になるまで炒める。 揚げる前に余分な水分を取り除くためにスライスしたタマネギをオーブンで乾かして（200F）調理する人もいます。

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適切に包まれたポピア

ポパイアを包みます。 よく包まれたポピュアはしっかりしています。 半分に切ると、充填物は容易に落ちてはならない。 私の前任者は、ベトナムの春巻きを包むためのステップバイステップのガイドを持っています。 技術は同じですが、米紙とは異なり、春巻きラッパーを浸す必要はありません。

また、私のブログで春のロールを包む方法について、ステップバイステップのガイドをチェックすることもできます。 卵ブラシ部分はスキップして、揚げた春巻きにのみ役立ちます。