ワルカのペストリー（「ブリックペストリー」と呼ばれることもあります）は、モロッコの必須成分であり、多くの甘くておいしいペストリーや料理を作るのに使用されます。 ホットパンに粘着性のワッカー生地を漬け込む伝統的な方法は習得が難しいが、生地を家庭で淹れるためには、パンにパン生地を「塗りつぶす」はるかに簡単な技術を使用することができる。
下記の成分に加えて、あなたは次のものを手にしたいと思っています：
- フードプロセッサー
- 新しい、きれいなナイロン毛の絵筆、約3 "幅
- より小さな練り用ブラシ
- 中型または大型ノンスティック・フライパン
- 沸騰水用ポット
- 大きなプレートまたはトレイ
- ラップフィルム
- 生地を磨くための植物油
それ以外に、あなたはワルカの葉を一つずつ料理するので、忍耐が必要です。
あなたが必要とするもの
- 1 3/4カップ/水400mL
- 植物油2大さじ
- 2個の乏しいカップ/ 250gの高グルテン粉
- 3つのスプーン/ 30グラムのデュラム粉（または細かいセモリナ）
- 塩小さじ1/2
それを作る方法
- ワルカ成分をフードプロセッサーやブレンダーで1〜2分間、または非常に滑らかで絹のようなものまで一緒に処理します。 バッターをボウルに入れ、カバーをして、冷蔵庫で室温以上で1時間静置する。
- ペストリーの葉を作る準備ができたら、水の半分を水で満たし、それを沸騰させます。 煮沸して熱湯を下げ、水の鍋の上に非粘着性のフライパンを置きます。 （できるだけぴったりとぴったりと並ぶフライパンとポットを選んでください 。 バスタブ用のペストリーを作るときは、大きなノンスティックのフライパンが一番ですが、 briouatsの場合はフライパンを作るのが理想的です）。 10分。
- ノンスティックのフライパンに軽く油を注ぎ、余分な油を拭き取ります。
- あなたのペイントブラシで準備されたワルカのバッターを炒め、ブリッスルから余分なものを拭き取り、 ペリフェリの表面をペターでペイントします。 濡れたバッターの不透明な層を作るために、必要に応じて追加のバッターを浸します。 あなたがもう少し打者を叩いて見逃した穴やスペースを埋める。
- 半透明のペストリーリーフに調理するためにバッターを残す。 これはあまりにも長くかからず、1〜数分です。 センターがもはや濡れていない、または粘着していると感じられなくなり、エッジが乾燥してパンの側面から引き離されたときに、それが完了したことがわかります。
- 鍋から調理したペストリーの葉をゴムのスパチュラでゆるめ、その縁で持ち上げます。 プラスチックラップで裏打ちされたプレートまたはトレイに調理済みの面を上に置き、調理面を軽くオイルで拭きます。
- 再びパンに油を入れる必要はありません。 残りのバッターでこのプロセスを繰り返し、作業中に調理面を上にしてペーストリーを積み重ねます。 各層に油を注ぐことを忘れないで
- 後日必要になるまでペストリーの葉をプラスチックに包みます。 作業を始める前に、乾燥した縁をはがしてください。 ワルカを別の日に使用する予定の場合は、冷却された層を静かに分けて、再度加熱してください（これはペーストリーの葉が一緒にくっつくのを防ぎます）。 室温で1時間解凍する。
- ワルカを使用する場合、一般的な経験則は、調理された面（光沢のある、油分のある面）をあなたが作っているものの外面に保つことです。充填は、調理されていない面で囲む必要があります。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 176 |
| 総脂質 | 9g |
| 飽和脂肪 | 1g |
| 不飽和脂肪 | 6 g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 471 mg |
| 炭水化物 | 21g |
| 食物繊維 | 2g |
| タンパク質 | 3g |