カルダモン（時にスペルのカルダモン）は、香りが強く、香りがあり、樹脂の香りがあり、甘い香りです。 これは、甘くて美味しい食べ物と飲み物の両方で、インド料理とアラビア料理でよく使われています。 カルダモンはガラム・マサラのような多くのスパイス・ミックスで重要な成分で、マサラ・チャイとトルココーヒーを味わっています。
カルダモンの種類
最も一般的なカルダモンの品種は、グリーンカルダモン（ Elettariaまたは真のカルダモン）です。
世界中の甘くて美味しい食べ物に使われています。 グリーンカルダモンには、薄くて黒っぽい種が詰まった薄くて紙質の緑色のポッドがあります。
あまり一般的でないタイプのカルダモンは、 ブラックカルダモン （別名アモムム、ブラウンカルダモン、クラバン、ジャワカルダモン、ベンガルカルダモン、またはシャムカルダモン）です。 それはしばしばビリヤニや他の風味の料理で使用されます。 黒いカルダモンは、黒い種子で満たされた太く、大きく、粗い、黒褐色のポッドを有する。 それは緑色のカルダモンよりも燻った臭いを帯びています。 両方のタイプのカルダモンは、 Zingiberaceae （ ショウガ ）ファミリーの一部です。
カルダモンはどのように成長しますか？
カルダモンは5〜10フィートの高さで成長する熱帯植物です。 それは2フィートまで長く成長することができる大きな葉を持つ部分的な日陰で繁盛する。 カルダモン植物は、黄色または赤の白い小さな花を産みます。 それはまた、種子が位置しているポッドとカルダモンスパイスのソースも作ります。
カーダムムの購入
カルダモンは重量で世界で最も高価なスパイスの一つです。 それは、ポッド、粉砕ポッド、種子のみ（ポッドに見られる）、粉砕または粉状のカルダモンを含む広範囲のフォーマットで販売されている。 それは食料品店のスパイス通路で最もよく見られ、ポッドやパウダーとして販売されています。
あなたの地元の店でそれを見つけることができない場合は、多くのオンライン小売業者は、すべての品種でカルダモンを販売しています。
カルダモンは粉砕するとすぐにその香りと香りを失い始めます。カルダモンポッドを購入し、全体/砕いたポッドで調理するか、 自分で粉砕すると、味がよくなります 。 いくつかのレシピでは、カルダモンのポッド全体を使用し、ナイフ（または別の硬い物体）の後ろでポッドを軽く叩いてポッドを少し開けるよう呼びかけます。 これは、あなたの料理に種子から香りを解放するのに役立ちます。 カルダモンポッド全体で調理している場合は、サービングする前に取り除くか、またはカルダモンポッドが料理に入っていることをダイナーに警告してください。 可能であれば、噛むのが難しく、食べるのは避けてください。
カルダモン料理
カルダモンは世界中の多くの異なる種類の飲食品に使用されています。 初期の歴史を通して、カルダモンは主にインド、中東、ギリシャ周辺で使用されていました。 以来、世界中の多くの地域、特にケーキ、クッキーなどのレシピに使用されているクリスマスの時期に人気のあるスパイスになっています。