フレーバーを追加する簡単な方法は、小麦粉を料理に合わせることです
私は小麦粉でほこりをとった魚のフィレのほとんどを食べて、ついでにぱりぱりとしています。小麦粉はうまく茶色くなり、魚に地殻のちょっとしたヒントができます。
私は通常、一般的な汎用粉を使用していますが、これは始めるには素晴らしい方法ですが、本当に必要なのは、小麦粉を入れ替えて、それ以外のシンプルな料理では非常に異なるテクスチャとフレーバーのプロファイルを作成することだけです。
例えば、地中海やインドの魚やシーフード料理にはチキンピアの粉を使用します。
そこで使われている一般的な小麦粉で、深い茶色、土臭さと暖かい味を与えるでしょう。 ほとんどの大型スーパー、民族市場、オンラインでチキンピアの粉を購入することができます。
アジアのシーフードを揚げていますか？ 米粉を使用してください。 それはより軽く、ほとんどの他の小麦粉よりも鮮明に揚げられます。 それは私の天ぷらの打者の必見です。
より豊かで、口いっぱいの味がしたいですか？ ライ麦または大麦の粉を使用してください。 これらは、ニシン、ブルーフィッシュ、ジャッキ、またはサバのような油性魚でよく、より重く味わう粉です。 スコットランド、ドイツ、スカンジナビアのような小麦粉を使った料理で料理をしているときに、これらの小麦粉を使うこともあります。
テクスチャも重要です。 何かカリカリになりますが、コーンニールのようにざらざらしていませんか？ セモリナ粉または石粉砕 小麦粉を使用する。 どちらも小麦粉であり、細かい粉砕物ではない。 セモリナは、別の種類の小麦からも得られます。
次回は魚の炒めを考えてみましょう。特製の小麦粉を使ってジャズ物を作ってみたいかどうか、別の小麦粉と別の食用油を混ぜ合わせて新しい料理に運ぶことができるかどうか考えてみましょう。それと同じように。
米粉と胡麻油で揚げたのと同じぶたに比べて、普通の小麦粉とコーン油で揚げた玉ねぎの違いを考えてみてください。 それはまったく別の動物になるでしょう。