アーモンドブリオッシュを作る方法 - モロカンアーモンドペーストリー、ハニー

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アーモンドブリュワッツ

1ページ分の印刷版については、このアーモンドブリオッシュレシピを参照してください。

上に描かれたモロッコの菓子は、薄いペストリー生地に詰め物を包んで揚げることによって作られたペストリーの多くの品種のうちの1つに過ぎません。 その詰め物は風味豊かで甘いかもしれません。

人気のあるアーモンドブリオッシュ（Amond Briouat）バージョンでは、ペストリーはオレンジ色の花の水とシナモンを添えた新鮮なアーモンドペーストで満たされています。 一度揚げば、ペストリーは風味と甘さのために熱い蜂蜜に少し浸して与えられます。 アーモンドブリュワッツは一般的に特別な機会とカジュアルティータイムの両方で提供されます。

以下の写真は、この古典的なアーモンドブリオッシュレシピに沿ってクッキーを作る方法を示しています。 それらは通常、大量に作られているので、レシピを半分に減らしたいと思うかもしれません。 キッチンに余分な手を置いておくと役に立つかもしれません。

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ブランチとアーモンドを剥がす

生アーモンド1kg（2 lbs。3 oz。）で始まります。 時間の前に、ブランチとアーモンドを剥がしてください - 沸騰した水に数分かかってそれらを落として、それらを流してから、熱いアーモンドをその皮から飛び出させてください。 アーモンドをタオルの上の単一層に広げ、乾燥させておきます。 冷却された乾燥したアーモンドを、冷蔵庫の覆われた容器に入れて、準備が整うまで保管します。

モロッコでは、上記のものと同様に、スーパーマーケットにあらかじめパッケージされた通常のアーモンド（ ルーズルーミ ）を見つけることができます。 彼らはこのレシピでうまくいくはずですが、多くのモロッコ人はペストリーレシピのために小さな（伝統的または有機的なアーモンド）を好みます。 アトラス山脈で栽培され、優れた味わいがあると評価され、スークまたはスパイス、ナッツショップで購入できます。

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アーモンドの半分を炒める

ブランチングしたアーモンドを2つに分けます。 あなたはブリオのレシピのためにアーモンドの半分だけを揚げるでしょう。

揚げる準備ができたら、中火で深いフライパンに約1/4 "の植物油を入れて、軽くから中程度の金色の茶色になるまで、ゆでたアーモンドの半分をバッチで炒めます。アーモンドを油から取り除いたら色がつづき続けるので、アーモンドは濃くならないようにしてくださいアーモンドをペーパータオルで裏打ちされたストレーナーまたはトレイに移しておきます冷却する。

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アーモンドを砂糖で粉砕する

揚げたアーモンドが冷めたら、アーモンドペーストを作る準備が整いました。 粒状の糖400g（1/3カップ）を測定する。

フードプロセッサーでは、アーモンドがしっとりしたペーストを作るまで、約半分の砂糖で揚げたアーモンドを粉砕します。 ブランチしたアーモンドと残りの砂糖を使ってこのプロセスを繰り返します。

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アーモンドペーストを混ぜて混ぜる

大きなボウルやトレイに、手で地のアーモンドを混練し、混ぜ合わせる：

• 1/2ティースプーン粉砕シナモン
• 塩小さじ1/8
• 1/8ティースプーンマスチックまたはアラビアガムパウダー
• 125g（1/2カップ）無塩バター、軟化
• 80 ml（1/3カップ） オレンジ色の花の水

得られるペーストは、パックして成形するのに十分湿っていなければならない。

私が写真を撮っていた日、私たちはアーモンドが普通よりも乾燥していることを発見しました。彼らはプロセッサーの中で非常に長い間粉砕されたにもかかわらず少しパウダー状のままでした。 通常、十分長く処理すれば、アーモンドは天然油を放出し、ペーストになる。 私たちはペーストの乾燥を、レシピより少しバターとオレンジ色の花の水を混ぜ、フードプロセッサーに戻してバッチで戻して、少しスムーズに粉砕しました。 あなたは、あなたのアーモンドもあなたが望むほどしっとりと滑らかに処理していないと感じたら、同じテクニックを試すことができます。

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アーモンドのロールボールは、Briouatsを貼り付ける

すべてのアーモンドペーストをボールに形作る。 私たちはチェリーの大きさについて作った。これは小さな5cm幅の三角形ブリヤートのための充分な充填である。 もしあなたが好きなら、あなたを大きくすることができます。

アーモンドペーストボールをワルカの 5cm幅のストリップ（包材を代わりに使用することができる）に入れ、三角形に折りたたむ。 （ボールが大きくなると、生地の幅が広がります）折りたたみながら、その形状を埋めるために丁寧に塗りを押します。 （約1.25 kg（2 lbs。12 oz。）のワルカを使用していることに注意してください）。

このチュートリアルでは、あなたがそれに精通していない場合、ブリュアット折りたたみテクニックを紹介します。 このステップでは生地が完全にアーモンドペーストを包み込み、揚げ中に高温の油が充填物と接触しないように注意する。

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フライザブライアーズ

中程度の熱で、深いフライパンで1/4 "〜1/2"のオイルを加熱します。 同時に、1kgの蜂蜜を1ポンドのオレンジ色の花の水と混ぜ、広いポットまたは2番目の深いフライパンに入れます。 それは非常に暑いときに熱から蜂蜜を削除し、上に軽く泡立つようになります。

軽く黄金色の茶色になるまで、穏やかにかき混ぜ、何度か回して、熱い油のバッチでbriouatを揚げる。 平均して約5〜7分かかります。 スロットスプーンで、油から熱い蜂蜜に直接揚げたペストリーを移してください。

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蜂蜜にペストリーを浸す

あなたはbriouatsの2番目のバッチを揚げる間、ホットハニーのペストリーの最初のバッチを浸しなさい。 穏やかに下に押してbriouatsを水没させてください。 briouatsの次のバッチがほぼオイルから取り除かれる準備ができたら、蜂蜜の中に浸していたものをストレーナーに移す。

briouatsの残りのバッチで作業するときに、蜂蜜の量はペストリーに吸収されるにつれて減少します。 ペストリーを浸す代わりに、ペーストリーを浸している間にコーティングが施されていることを確認するために、ペストリーを数回に分けて切る必要があります。 最終的に蜂蜜が冷たくて濃く見える場合は、それを再び加熱して薄くします。 あなたはそれをより簡単に行うことができたら、鍋に蜂蜜を追加することもできます。

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Briouatsを冷静にしておいてください

briouatsが数分間流された後、それらをプラッターまたはトレイに移して冷却を完了させます。 保管する前に一時間以上放置して完全に冷却してください。

briouatsは密閉容器に室温で1ヶ月間、または冷凍庫で数ヶ月保管することができます。 冷凍庫に保存する場合は、必要な数のクッキーだけを簡単に取り除くために、ラップの間にラップを1枚貼ります。

より多くのアーモンドbriouats、 chebakiaを作るために、またはmsemen 、 melouiまたはbeghrirのための蜂蜜とバターシロップを作るために冷却された蜂蜜を保存します。