クロワッサンを作る方法

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モロッコのクロワッサン

クロワッサンは、三日月形のフライドポテトリーであり、発酵または非発酵のパフペーストリー生地から製造することができる。 フレークで柔らかい、彼らはその形状だけでなく、豊富なバターフレーバーと、形成する前に生地を繰り返し転がし折り畳むことによって作られた多くの層によっても特徴づけられます。

クロワッサンや他のフランスのペストリーは、モロッコで非常に人気があります。 多くのパン屋は毎日焼きたてのクロワッサンを毎日2回用意しています。早朝には朝食に、午後遅くにはモロッコの紅茶やコーヒーを用意しています。

次のページは、この発酵基本クロワッサン生地のレシピを使用してクロワッサンを作り折り畳む方法を示しています。 あなたのアクティブな作業時間は約1時間に過ぎませんが、あなたは日のより良い部分を必要とします。 または、午後に生地を準備し、一晩冷蔵する計画です。

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スターターバターを作る

いくつかのクロワッサンのレシピは、生地を作って、生地を大きなシートの周りに折り畳む前に生地を浮かせることを含む。 次いで、生地をロールアウトし、さらに数回折り畳んで、クロワッサン生地を特徴付ける複数の層を作成する。

しかし、このレシピは別の手法を使用します。 スターターバッターは、小麦粉とバターの混合物に組み込む前に成熟するまで放置されます。 新しく形成された生地は最初はやや難しいですが、最初の方法よりもテクスチャーが大きく、明確な層を持つクロワッサンが得られます。

バッターを作り始める。 3/4カップ（175 ml）の温水に2袋の乾燥酵母（または2杯の新鮮な酵母）を溶解する。 次に、次の成分を加えて一緒に泡立てて滑らかなバッターを作る：

• 3/4カップ（約100g）の小麦粉
• 1/2カップ（120 ml）温かいミルク
• 砂糖大さじ2

ボウルをプラスチックで覆い、ドラフトフリーの場所で1 1/2〜2時間放置する。 この時間の間に混合気がかなり気泡になることがわかります。

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バターと小麦粉の混合物を準備する

打者が成熟している間に、12オンスを切る。 （340g）の冷たい塩分の入ったバターを1/2インチ（1.3cm）のピースに入れてください。バターは生地作りの過程で冷たいままにしておく必要があります。 。

大きなボウルでは、3カップ（390g）の小麦粉と2ティースプーンの塩を混ぜます。 カットされたバターを加え、あなたの指を使ってバターの各部分が小麦粉でコーティングされるようにミックスします。 あなたの指の間にバターピースを押して、それらを少し平らにしますが、小麦粉にそれらを取り入れようとはしないでください。

処理する準備が整うまで、バターと小麦粉の混合物を覆い、冷蔵してください。

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クロワッサン生地を混ぜる

冷たいバターと小麦粉の混合物にスターターバターを加えなさい。 小麦粉が濡れるまでゴムスパチュラを使って一緒に混ぜる。 バターはまだ塊であるべきです。

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最初に生地をロールアウトして折り畳む

クロワッサンの生地をロールアウトし、合計4回折って特徴的な層を作ります。 最初の折り畳みは、バターがまだまだ塊状で、生地が混練されていないという意味で、生地が「粗い」ため、ややこしい。 最初の折り畳みの後、プロセスは容易になる。

生地を粉の上に置きます。 生地の上部が濡れているか粘着性がある場合は、小麦粉をそれに振りかける。

パン生地を手で押すか、ロールピンを使用して、長さ約12 "x 18"（30 cm x 45 cm）の長方形を作ります。 生地スクレーパーまたは手を使ってエッジの形を整える。

露出したバターに小麦粉を振りかけ、手紙のように生地を3分の1に折る。 あなたはそれを折り畳むために粗い生地の端を持ち上げるのが少し難しいかもしれません - 私はこれを行うために2つの生地スクレーパーを使用します - しかし、現時点で外観について心配しないでください。 生地は滑らかになり、小麦粉は次の折り畳み後によく取り込まれます。

まだバターがしっかりしている場合は、2回目の折り畳みの次のステップに進みます。 バターが柔らかくて動いている場合は、プラスチックで生地を覆い、冷凍庫で15分（または冷蔵庫で1時間）冷やしてから2回目に押し出します。

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ロールアウトして2回目に生地を折る

あなたの作業面をこすってそれをきれいにし、それをより多くの粉でほぐします。 折りたたまれた生地を短く開いた端があなたの方に向くように置きます。 生地を別の12 "x 18"（30 cm x 45 cm）の長方形に展開します。 生地がすでに滑らかな外観をしていることがわかります。

露出したバターに小麦粉を振りかけ、余分な小麦粉をはがし、再び生地を3分の1に折る。 これで第2の折り畳みが完了する。

生地をプラスチックで包み、冷凍庫で15分間冷蔵庫で、または冷蔵庫で1時間冷ます。

ローリングとフォールディングをさらに2回繰り返し、時間の間に生地を冷やします。 4回目の最後の折り畳みの後、生地をプラスチックで包んで、少なくとも2時間、または最大24時間、冷蔵庫に置いておきます。

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パン生地を三角形にカットしてクロワッサンに転がす

準備されたクロワッサン生地を半分に切る。 生地の表面には、生地の一部を約1/4インチ（6 mm）の大きな矩形に広げます。大きな鋭いナイフやピザカッターを使用して、矩形の直線エッジをトリミングし、細長い8個三角形（写真の三角形は均等にカットされていなかったので、他のものより少し小さいクロワッサンで終わった。）

ベースからチップまで三角形を巻き上げ、クロワッサンをリム付きの未焼成ベーキングシートに移します。 （私は簡単なクリーンアップのために羊皮紙を使用しています。）拡大のためにクロワッサンの間に十分な部屋を残す。

プラスチックでゆっくりとクロワッサンを覆い、生地がかなりふかふかになるまで1〜2時間放置する。

別の折り目：テーパエッジを持つ曲がった三日月形を形成するには、三角形の底に小さなスリットを作ってください。 基部から先端まで三角形を巻き上げ、端を下に曲げます。

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クロワッサンを焼く

クロワッサンが立ち上がったら、オーブンを400°F（200°C）に予熱します。

1杯の水で1卵を叩いて卵を洗う。 クロワッサンの上に卵を軽く磨き、予熱されたオーブンの真ん中で豊かな金色の茶色になるまで15〜20分焼きます。

サービングする前に10分以上冷やすためにクロワッサンをラックに移します。 凍結したクロワッサンは、冷凍庫から375°F（190°C）オーブンで10分間直接再加熱できます。