Chebakia - Mkharka（モロッコ・ゴマ・クッキー）の作り方

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ハルバ・チェバキア（Mkharka）

ハルバ・チェバキア（Halb Chebakia）は、モロッコのゴマのクッキーで、生地を花の形に折り畳んで揚げた後、オレンジ色の花の水で味付けした熱い蜂蜜に浸したものです。 クッキーはmkharkaとも呼ばれます 。

Chebakiaは、多くのモロッコ人がHariraと一緒に食べたい、 ラマダンで特に人気があります。 特別な機会にも役立ちます。

あなたが生地を花の形に折りたたむ方法に慣れていない場合は、チェバキアは時間がかかりますし、ややこしいことがあります。 以下の写真は、このチェバキアのレシピに従った伝統的な準備を示しています。

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チェバキア生地を作る

食材の完全なリストについては、 Chebakia Recipeを参照してください。

レシピでは大量のゴールデン・ヒール・ゴマを必要としています。 時間の前に、汚れや破片を取り除くためにそれらをピックしてから、400°F（200°C）で10〜15分間トーストします。 生地を作る前に冷ます。

生地を作るために、トーストされたごまの一杯を粉状で湿っているまで挽いてください。 乾燥成分とブレンドし、残りの湿った成分を加え、手で混ぜ合わせて生地を作ります。 あなたは生地がパン生地よりもしっかりしているが、しなやかであることを望む。 （よい例は、生地の質感と硬さです。）これを達成するために、必要に応じて粉を追加してください。

生地を手で7〜8分間混練したり、生地フックを入れたミキサーで4〜5分間混練する必要があります。 上の写真では、スタンドミキサーのボウルに手で生地を混ぜ、ミキサーで生地を混練しました。

生地を4つの部分に分け、それぞれを滑らかな盛り上がりにし、ビニール袋に入れて10〜15分休みます。

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チバキア生地をロールアウトしてカットする

生地の一部を取り出し、薄い厚紙の厚さまで巻き取ってください。 必要に応じて軽く粉砕してください。

ペストリーカッターを使って、手のひらサイズの長方形に生地をカットします。 それぞれの長方形に4つの等間隔の切り込みを縦に並べます。 これらの切れ目はほぼ長方形の長さでなければなりませんが、生地の端まで切ってはいけません。 結果として得られる矩形はそれぞれ、5つのストリップに付着した生地を有する。

生地の小片を集め、それらを一緒に成形し、ビニール袋に戻して休む。

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折りたたみチバキア - 最初にあなたの指の生地を糸にする

長方形をとり、右手の中指に生地の交互のストリップを通します。 最初の写真では、長方形が生地の1番目、3番目、5番目のストリップにぶら下がって指で覆われていることがわかります。

あなたの左手で、あなたの指先の近くに吊るす生地の外側の角を一緒に挟みます。 これは、花の形の中心を形成します。

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折りたたみチェバキア - パンチコーナーの周りに生地を裏返す

写真をクリックすると大きな画像が表示されます。

あなたの左手で挟まれたコーナーを保持しながら、生地のストリップがあなたの右の指から滑り落ちるようにして、優しく挟まれた部分の周りにそれらを静かに回してください。 正しく行えば、生地を細長い花の形に形成するでしょう。

必要に応じて、細長い端を軽く挟んで先細にすることができます。

折りたたまれた生地をベーキングシートまたはトレイに置きます。 残りの矩形と泥の泥でこのプロセスを繰り返します。

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オイルとハチミツを加熱する

フライの準備が整うまでタオルで折り畳まれた生地のトレイを覆う。

中程度の熱で、大きくて深いフライパンに1インチの油を入れます。 同時に、大きな鍋で蜂蜜を沸騰させるまで加熱します。

蜂蜜が泡立つが、泡立つことがないときは、蜂蜜にオレンジ色の花の水を加え、熱を止めます。

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バッチでチバキアを炒める

オイルが熱くなったら、チェバキアをバッチで調理してください。 必要に応じて熱を調整して、チェバキアの各バッチを中程度の茶色にゆっくりと揚げてください。 オイルが正しい温度であれば、約10分かかります。 オイルが暑すぎると、クバキアは素早く色付けされますが、内部は鮮明に調理されません。

Chebakiaを中程度の黄金色の茶色に調理するときは、スロットニングされたスプーンまたはストレーナーを使用してオイルから熱い蜂蜜に直接移します。

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蜂蜜にチェバキアを浸す

クッキーの最初のバッチがすべてハチミツに入ったら、ゆっくりと押して水没させてください。 チェバキアが5〜7分間浸かるようにします。 彼らは蜂蜜を吸収すると、豊かで光沢のある琥珀色に変わります。 その間、別のバッチのクッキーを揚げることができます。

注：あなたがキバキアを浸す時間が長いほど、蜂蜜は吸収され、甘くて甘くなりません。 それらを浸す時間は、個人的な好みの問題です。 しかし、浸漬時間が短すぎると淡色のチバキアが生じ、最終的に光沢のあるコーティングが失われます。

蜂蜜からそれらをストレーナーまたはコロンナーに移し、わずか数分間排水させる。 暑いうちにクッキーをゆっくりと大きな皿やトレイに移し、ゴマにセンターを振りかける。

蜂蜜に他のバッチのチバキアを浸し終えたら、それらを単に排水して、マウンドの皿に加えて、各バッチにゴマを添えてください。

注：すべてのクッキーを作る前に、ハチミツが冷たくて濃くなったら、中程度の低温で簡単にそれを再加熱してください。 これは、たとえいくつかのチバキアが鍋に浸っていても行うことができます。

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Chebakiaを保管する

この写真は、大規模なサービングプラッターでのチェバキアレシピ冷却の完全なバッチを示しています。 クッキーのバッチの重量は約2kg、または4 1/2 lbsに近い。

保管するために密閉容器に入れる前に、数時間冷やしておいてください。 彼らは1ヶ月以上室温で維持し、4〜5ヶ月間凍結します。

harira、 ラタダンのiftar 、または紅茶やコーヒーを使ってchebakiaを提供してください 。