グルテン不含の自家製パンを焼くことで、グルテンの魔法のような焼成特性を得ることは難しいかもしれませんが、確かに可能です。
ここでは、 より良いグルテンフリーパンを作るのに役立ついくつかの実用的なヒントを紹介します。
室温の成分と一緒に働く
酵母は暖かい環境を愛し、成分が寒さではなく室温にあるとき、パンはより迅速かつ完全に上昇する。 グルテンフリーの粉は、しばしば冷蔵庫または冷凍庫に保存されます。
チルドされた食材を使用すると、酵母のパンを乾燥する能力が著しく低下します。
冷たい小麦粉を室温に持ってくる便利な方法は、あなたのレシピのために小麦粉を計量し、焼く前の夜にカウンターのボウルに入れることです。 卵やミルクのような腐敗しやすい成分については、レシピを準備する前に約2時間カウンターにセットしてください。
高蛋白質粉で作られたG luten-free粉ブレンドの使用
小麦粉で作ったパンのように、グルテンを含まない小麦粉の高タンパク含量は構造と風味を加えます。 ソルガム、キビ、アマランス、テフ、グルテンフリーのオートミール、そばはすべて米粉よりも多くのタンパク質を含んでいます。
グルテンフリーの小麦粉と澱粉を適切に測定
これは些細な話のように聞こえるかもしれませんが、小麦粉を測定する正しい方法と間違った方法があります。 グルテンを含まない小麦粉や澱粉の測定方法は、グルテンフリーの調理結果に良い影響を与えるか悪化させる可能性があります。 ステップバイステップガイド - グルテンフリー小麦粉を正しい方法で測定する方法
卵を呼ぶパンのレシピを探す
卵は、パンの上昇と量を増やすのに役立つ天然のレバンバーです。 卵はまた、グルテンフリーのパンレシピに水分、味、およびタンパク質を加えます。
5.グルテンフリーパンのレシピで水の代わりに炭酸水またはグルテンフリービールを使用する
炭酸化液体は、パンの塊の体積を促進する二酸化炭素の泡を含む。
グルテンフリーのビールには、パンのレシピにフレーバーを加えるという利点があります。
乾燥した成分に1/8ティースプーン粉末アスコルビン酸（ビタミンC）を加える
酵母は酸性環境で繁栄し、あなたのパンの量を増やします。 アスコルビン酸は天然の防腐剤としても働き、パンの貯蔵寿命を延ばします。 ほとんどの健康食品店は粉末アスコルビン酸を販売しています。
グルテンフリーパンのレシピにマヨネーズ1杯を追加
Connie Sarrosは、この成分を、 優れたグルテンフリーのクックブックである 、 小麦を含まない、グルテンフリーの低カロリークックブックにあるパンのレシピに使用しています。 グルテンフリーのパンのレシピには、実際に作用し、水分が加えられます。
グルテンフリーパンのレシピでライトまたはフルフレーバーオリーブオイルを使用
オリーブ油はパンにすばらしい味を加える健康的な調理油です。 パンのレシピでオリーブオイルを使用するもう一つの利点は、湿気や柔らかいテクスチャーを加え、グルテンフリーのパンの保存期間を延ばすことです。
グルテンフリーのローズマリーウォールナットパン、健康的なオリーブオイルをたくさん用意
注：新鮮なローズマリーとクルミをこのグルテンフリーのパンのレシピで省略すると、素晴らしい、皮つきの日常のサンドイッチのパンができます。
あなたのグルテンフリーパンのレシピにフルーツペクチンの1ティースプーンを追加
ペクチンはしばしば柑橘類の果物やリンゴに由来し、ゼリーやジャムのレシピにはよく知られた成分です。 ペクチンはまた、パンの保湿を促進し、グルテンフリーのパンレシピでビーガン代替物として使用することができます。 健康食品店やジャムやゼリーを作る食料品店では、シトラスやリンゴのペクチンを探します。
あなたのグルテンフリーパンのレシピでExpandex（修飾タピオカデンプン）を使用することを検討してください
Expandexはグルテンフリーのパンに小麦のような質感を与えます。 それはあなたのミックスに直接加えることができます。または、Expandexを含むJules 'Gluten-Free All Purpose Flour Mixのようなミックスを使用することもできます。
グルテンフリーハニーbuckwheat英語のマフィンのための私のレシピは、ジュールグルテンフリーミルクミックスで作られており、これは私の家族のお気に入りグルテンフリーの "パン"レシピです。
Expandexとグルテンフリーレシピでそれを使用する方法についてもっと学んでください
デジタル温度計を使用してください！
これらの貴重な、しかし安価なガジェットのいずれかを購入してください。 デジタルまたは「インスタント読み取り」温度計は、パンの内部温度を簡単に測定できるため、多くの不満を解消します。 内部温度が約206度Fのとき、それは終わった。 これ以上のグーイーローブはありません。
ボーナスベーキングのヒント：
- 最良の結果を得るには、少なくともグルテンフリーのパンを焼くことを学んでいるときは、グルテンフリーパン用に特別に開発されたレシピを使用してください。 グルテンフリーの粉の異なる特性、必要な液体とガムの量、グルテンフリーのパンを作るためのさまざまな技術を感じたら、伝統のパンのレシピをグルテンフリーに変えてみることができますより良い成功を収めたレシピ 。
- 蓋付きのプルマン（パンデミーロッパパンとも呼ばれます）にグルテンフリーパンを焼くことをお試しください。 これらの鍋には、鍋の上を滑る蓋があります。 密閉されたベーキング環境は、均一なベーキングを促進し、優れた形状、質感、保湿性を備えています。
Arthur Flourでフード付きプルマンローフパンを探したり、Kitchenworksでこの小さなプルマンローフパンをチェックしてみてください。
グルテンフリーパンを作るための良い環境を作り出す簡単な方法は、オーブンを200°Fにすることです。この温度に達したら、オーブンをオフにして、オーブンに熱湯で部分的に満たされた浅いベーキングパンを置きます。 濡れたタオルで軽くパンを覆い、オーブンの中に20〜30分間置いたり、パン生地がパンの上に上がるまで入れます。
この方法は、グルテンフリーパンが上昇するのにかかる時間を本当に短縮します。 あなたのパンがベーキングの前にパンの上に上がるように注意深くプロセスを注意深く見てください。
- グルテンフリーのパン生地打者で2/3以上を満たしたローフパン。 ローフパンがいっぱいになると、パンが上がって焼くときにパンが崩壊することがあります。パンが不揃いになることがあります。 これが起こると、私はそれが嫌いです！
- グルテンを含まない小麦粉は、良好な焼成結果を得るために小麦粉よりも多くの液体を必要とする。 伝統的なパンのレシピをグルテンフリーのパンレシピに変換することを選択した場合は、レシピが要求するよりも多くの液体を追加する必要があります。 あなたのグルテンフリーのパンのバッターは、ケーキのバッターほど薄くないように柔らかくてべたつきがあります。 あなたがバナナのパンを作ったことがあるならば、あなたのパンのバッターは、同様の一貫性、厚さ、シャギーと粘着性を持っている必要があります。