鉄欠乏症のリスクが最も高い人のための栄養指導
セリアック病を患う小児および成人は、鉄欠乏症または鉄欠乏性貧血（IDA）、特に重度の鉄欠乏症のリスクがある。 食物からの鉄は、主に腸の同じ部分であるグルテンによって損傷された上部腸に吸収されます。
鉄欠乏症は世界と子供の最も一般的な栄養素欠乏症であり、育児期の女性は鉄欠乏のリスクが最も高い。
鉄欠乏性貧血は、健康な赤血球を作るのに十分な鉄が体にない場合に起こります。
鉄は血液中に酸素を運ぶ「ヘモグロビン」の一部です。 エネルギー代謝、正常なヒトの成長、生殖および免疫系の健康のためには、細胞に酸素を輸送する必要があります。
鉄欠乏症の子供や大人は、疲労、慢性感染症のリスク、衰弱、寒冷になりやすく、学習障害につながる集中困難な傾向があります。
米国と欧州では、 小麦が粉砕されたときに鉄分を補うために、 小麦粉が鉄で強化（強化）されています。 しかし、グルテンを含まない小麦粉や澱粉は鉄で強化されています。
鉄の吸収
食品中に鉄の2つの形態があります - 「ヘム」鉄は動物源にあり、「非ヘム」鉄は植物源にあります。 ヘム鉄は非ヘム鉄よりもよく吸収され、両方の形態の吸収はビタミンCが多い食品によって高められる。
イチゴ、ラズベリー、ブルーベリー、クランベリー、トマト、ブロッコリー、ブリュッセルの芽、カリフラワー、キャベツ、冬のスカッシュ、葉の緑とパセリ、サツマイモ、カンタロープ、パパイヤ、ビタミンC、マンゴー、スイカ、パイナップル。
鉄の良い食べ物源：
- 肉類 - 牛肉、豚肉、子羊、肝臓、その他の肉
- 家禽 - 鶏肉、アヒル、七面鳥、肝臓（特にダークミート）
- アサリ、イガイ、カキ、イワシ、イワシ、アンチョビなどの魚介類
- ブロッコリー、ケール、カブ、ブロッコリーなどのキャベツ科の葉の緑
- マメ科植物 - リマ豆、エンドウ豆、乾燥豆およびピーナッツ豆、黒いアイス豆、および缶詰の焼き豆を含むエンドウ豆
- 酵母発酵グルテンフリー全粒パンとロール
出典：メリーランド大学メディカルセンター - 血液疾患
グルテンフリー穀物と擬似穀類の鉄分含量：
生穀物1カップ
- アマランス15 mg
- テフ14.7 mg
- ソルガム8.4 mg
- キノア7.7 mg
- GFオート麦7.4 mg
- ミレー6 mg
- そば3.7 mg
- ブラウンライス2.7
- 白米1.5 mg
出典： USDA-ARS 栄養素データラボラトリー
食事摂取量/鉄（RDA）の推奨食餌許容量
- 幼児7〜12ヶ月.......... 11 mg
- 小児1-3歳.......... 7 mg
- 小児4〜8歳......... 10 mg
- 小児9〜13歳......... 8 mg
- 青年14 - 18 ..........男性11 mg /女性15 mg
- 成人19〜50 ..........男性8 mg /女性18 mg
- 成人51 + ..........男性8 mg /女性8 mg
- すべての年齢の妊婦.......... 27 mg
- 授乳中の女性18歳以下.......... 10 mg
- 授乳中の女性19歳以上.......... 9 mg
出所：USDA / IOMの食餌誘導DRI表