グルテンフリーパンの作成方法 - ステップバイステップガイド

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グルテンフリー成分を集める

手作りのグルテンフリーパンのためのこのレシピを作るには、以下の グルテンフリー 成分が必要です。 すべての成分は開始前に室温でなければなりません。

一貫した結果を得るには、このレシピで成分置換を行わず、乾燥した成分を良質のキッチンスケールで計量することを強くお勧めします。 パンを頻繁に焼く場合は、測定するよりもずっと速くて簡単です。

ドライ成分

• 135グラム/ 4.8オンス/約1カップ白米粉
• 100グラム/ 3.5オンス/約1カップタピオカデンプン
• 75グラム/ 2.6オンス/約1/2カップスイートソルガムの粉
• または軽質のそば粉 - 下記の注記を参照してください。
• 70グラム/ 2.5オンス/約1/2カップ玄米粉
• 乾燥活性酵母20グラム/大さじ2
• 25グラム/大さじ2杯の砂糖
• 11グラム/ 1 1/2ティースプーン塩
• 3グラム/ 1ティースプーングアーガム
• 2グラム/ 3/4ティースプーンキサンタンガム
• 1.25グラム/ 1/4ティースプーン粉砕ジンジャー（風味を加え、天然防腐剤として作用する）
• オプション - 7グラム/ 1大さじリンゴ繊維（乾燥栄養補助食品、健康食品店で入手可能）

液体成分

• 3つの大きな卵白、室温（114グラム/ 4オンス）
• 軽くオリーブオイル（25グラム）大さじ2杯
• 1ティースプーンリンゴサイダー酢（5グラム）
• 286ミリリットル/ 9.66オンスぬるま湯/ 1カップ+ 3大さじ+1ティースプーン（お湯を使用しないでください - それは酵母を殺すでしょう）

注：グルテンフリーの小麦粉を冷蔵庫または冷凍庫に保存する場合は、パンのレシピを調製する前に、これらの成分を室温に戻してください。 冷たい食材はパンの浮き沈みを刺激します。

グルテンフリーのスイートソルガム粉または軽質のそば粉は、両方ともこのレシピで使用される粉の一部として美しく機能します。 メイン州のフォートケントにあるBouchardファミリーファームとミネソタ州バッファローのBuffalo Valley Grainsは、軽いそば粉をオンラインで販売しています。

あなたが穀物工場を持っている場合は、あなた自身のグルテンフリー軽質そば粉を粉砕することができます。 グルテンフリーの籾殻を使用してください。 Birkett MillsとEden Foodsは、両方ともハルのソバを販売しています。両方の製品は素晴らしい自家製軽質そば粉を作っています。

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グルテンフリーのパンのためにこのレシピでキサンタンガムとグァーガムの両方を使用する

あなたがキサンタンガム（またはグアーガム）を使用するかどうかにかかわらず、典型的には手作りのグルテンフリーパンの質感、保存期間、外観に満足していない場合は、レシピにキサンタンガムとグアーガムを組み合わせて使用​​することを検討してください。 理由は次のとおりです。

このレシピには、キサンタンガム3/4ティースプーンとグアーガム1杯が必要です。

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一貫して良いグルテンフリーのパンを作るためのツール

以下のツールは、グルテンフリーのパンを一貫して作るのに役立ちます：

• 高品質、プロタイプの金属ローフパン。 アメリカンパンのアメリカンローフパンを使用するのが大好きです。 パンは均等に焼くので、無毒のコーティングは過去のことを固くします。 オンラインでさまざまなサイズで入手できます。 Amazonのような商人は、合理的な価格でそれらを販売しています。 台所用品店でも利用できます。
• 良質で正確なキッチンスケールで、材料の重さを測ります。 材料を計量すると、ベーキング時に一貫した結果が得られます。 スケールは、プロのパン屋が使用するもので、スマートな理由で一貫性があります！
• 良質のインスタント読み取りデジタル温度計。 この素晴らしい小さなツールは、あなたのパンが完了したときにあなたに伝えることができます。 パンが完全に焼かれたことを知ることは、タイマーよりずっとスマートです。
• 薄いナイロンスプレッダースパチュラは、グルテンフリーパンのバッターのグロブを美しいローブに形作るのに最適です。 このタイプのスパチュラは安価で、Arthur Flour王のようなベーキングサイトでレストランの店やオンラインで入手できます。

描かれていませんが、パンベーキングにはキッチンエイドなどのスタンドミキサーが非常に便利です。 パワフルなスタンドミキサーは、グルテンフリーのパンの打者を簡単に取り除きます。

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最良の結果を得るにはキッチンスケールを使用して乾燥成分を秤量する

良質のキッチンスケールを使用して測定カップを使用せずにレシピ成分を計量するとき、一貫したパンベーキング結果を体験してください。

キッチンスケールを使用して、以下のグルテンフリーの小麦粉と澱粉を計量してください。

• 135グラム/ 4.7オンス/白米粉1カップ
• 100グラム/ 3.5オンス/ 1カップタピオカデンプン
• 75グラム/ 2.6オンス/ 1/2カップのスイートソルガム粉または軽質そば粉
• 70グラム/ 2.5オンス/ 1/2カップ玄米粉

残りの乾燥成分を計量するために、重量は以下の通りである：

• 砂糖25グラム
• 11グラムの塩
• 乾燥活性酵母20グラム
• グアーガム3グラム
• 2グラムのキサンタンガム
• リンゴペクチン繊維7グラム
• 1.25グラムの生姜

すべての乾燥成分が計量されたら、泡立て器と十分に混合し、大きな混合ボウルに入れます。

注：このレシピで成分の正確な重量と測定値を提供しようとする試みはすべて行われていますが、カップやそれを使用する人間の測定と同様にスケールは異なります。 我々は、グラムまたはオンスで重量を量るスケールを使用し、水分の測定を除いて、このレシピでこれらの重量を提供しました。ミリリットルの測定値を持つビーカーを持っているもののミリリットル単位の測定値も含まれています。 ミリリットル単位で液体を測定したい場合は、便利な変換プログラムの1つをオンラインでグラムからミリリットルに変換してください。

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新しいグルテンフリーブレッドのための液体成分

すべての液体成分は、パンのバッターのための良い上昇を促進するために室温でなければなりません。

• 3つの大きな室温の卵白/ 114グラム/ 4オンス
• 25グラム/大さじ2軽いオリーブオイルまたはあなたの好きな植物油
• 5グラム/ 1ティースプーンリンゴサイダー酢
• 286ミリリットル/ 274グラム（乾燥重量計を使用している場合）/9.66オンス/ 1カップ+大さじ3 +氷1杯（温水ではない）

室温の卵白を別々のミキシングボウルに入れます。 好ましくは、パドルアタッチメントを備えたスタンドミキサーを使用し、約1分間、または泡立つまで、高さを叩いてください。 軽いオリーブオイルとアップルサイダービネガーを加え、混ぜ合わせるために培地に叩いてください。

乾燥成分を卵白混合物に加える。 ミキサーを低くして、徐々に暖かい水をボウルに注ぎます。 混合物が厚手のバッターを形成するまでは低速で打つ。 混合ボウルの側面をこすり落とすには、スパチュラを使用してください。

グルテンフリーのパン生地を約3分間強く叩いてください。 これは、液体が乾燥成分によって完全に吸収されるのを助け、また、バッターに空気を取り込む。

1つの8×4インチのローフパン、好ましくはヘビーデューティの金属パンにグリースを塗ります。 このレシピは、このサイズのローフパンでの使用のために特別に開発されました。

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あなたのグルテンフリーのパンのはしごのように見えるものはここにあります

あなたのグルテンフリーパンの打者を打ち終わったら、それは上の写真のようになります。 それは厚くなければならず、滴り落ちることなくあなたのミキサーパドルに固執するでしょう。 しかし、それは小麦パンの生地のような生地のボールを形成しません。

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グルテンフリーのパン生地を移すための薄い「スプレッダー」スパチュラの使用

薄い「スプレッダー」スパチュラは、グルテンフリーのパン生地を8×4インチのロバのパンにこすり落とすのに最適です。 バッターがパンに入った後、ヘラを使ってバッターを切断し、エアーポケットを取り除き、バッターをすっきりとした形にします。 バターがへらにくっつくのを防ぐために、ロッパを形作っている間に水にスパチュラを数回浸してください。

Spreaderのスパチュラは調理器具店やKing Arthur Flourのようなサイトからオンラインで入手できます。

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グルテンフリーパンの打ち上げ準備

これは、スプレッダーのスパチュラで滑らかにした後、グルテンフリーのパンのように見えるはずです。 もしあなたのパンがこのように見えるなら、あなたはきれいに形をしたパンのパンに終わるでしょう。

バッターをゆっくりとプラスチックラップで覆い、暖かくドラフトのない場所に置きます。 これには約30〜45分かかります。 ローフは、あなたのパンの上端のまわりでちょうど上昇するはずです。

この準備段階で、オーブンを375°F / 190°Cに予熱します。最高の焼成結果を得るには、オーブン温度計を使用して、オーブン温度が正確であることを確認します。

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グルテンフリーのパン粉は焼く準備ができています！

上記の写真は、あなたのグルテンフリーのパンは、それが正しい舞台に焼き上げられたときにどのように見えるかを示しています。

予熱したオーブンにパンを置きます。 約30分間、または金色の茶色まで焼く。 ゆるいテントで箔。 別の30分間またはインスタント読み取りデジタル温度計が208F / 97.8Cを読み取るまで焼く。これは重要なステップであり、パンが完全に調理されることを保証する。

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パンが完了したら、デジタル "インスタントリード"温度計を使用して知る！

あなたのパンが完全に焼かれた時を知る良い方法があります。 「インスタントリード」デジタル温度計を使用してください。 タイムベーキングの終わりに、あなたのデジタル温度計をロッブの中心に挿入します。 鍋の側面や底に近づけないでください。

私たちのデジタル温度計は208F / 97.8Cの中で内部温度を表示しているので、私たちはグルテンフリーのパンが徹底的に焼かれていることを知っています。 私のパンが終わるともう推測はしない。

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新しいグルテンフリーパンスライスして食べる準備ができました！

オーブンから取り出した直後に、薄いスプレッダー・スパチュラまたはナイフを使用して、パンからロッファを解放します。 ワイヤーラックで冷やす。 完全冷蔵パンをスライスするとき。

クリスプな地殻。 軽くて湿った弾力のある食感、香り、パンの風味。 これはグルテンフリーの自家製パンです。

あなたの作業面、道具、パン、道具にグルテンがないことを常に確認してください。 常に製品ラベルをお読みください。 メーカーは予告なく製品の配合を変更することができます。 不確かな場合は、製品にグルテンが含まれていないことを確認するために製造元に連絡する前に、製品を購入または使用しないでください。