この高蛋白グルテンフリーパンのレシピは、乳製品、大豆、および豆を含まない。 それは非常に良い朝のトーストとフレンチトーストになります。
このレシピは、「Egg Bread」と呼ばれるCMBのRichard J. Coppedge Jr.による「グルテンフリーベーキング」のアメリカ料理研究所に掲載されたレシピから修正されました。
注：高タンパク粉で作られた酵母パンは、グルテンフリー白米粉、タピオカ澱粉、ジャガイモ澱粉で作られたパンよりも簡単に液体を吸収します。 私はこのパンレシピのHigh Protein GF Flour Blendのレシピを慎重に策定しました。 卵白タンパク質粉、アマランサ粉、 ソルガム粉 、さらに白米粉、玄米粉、タピオカ澱粉などの通常のグルテンフリー粉ブレンドが含まれていることは珍しいことです。
私はこのレシピを作る際に米/澱粉グルテンフリー小麦粉ブレンドを代用することはお勧めしません。 彼らは十分なタンパク質を含んでいません。 例えば、ケーキ粉よりもタンパク質の高いパン粉を必要とするフランスのパンのレシピで伝統的なケーキ粉を使用するようなものです。
パンレシピはグルテンフリーレシピの中で最も厳しいものです。 1つの代用品と1つは、バッターがどのように液体を吸収するか、それがどのように上昇し、最終的にどれくらい長く、どの温度で焼くかを完全に変えることができます。
あなたが必要とするもの
- 3杯の乳製品/大豆フリー
- グルテンフリーの小麦粉ブレンド（以下のレシピ）
- 砂糖1/3カップ
- 即席イースト1大さじ
- 2ティースプーン
- グアーガム （またはキサンタンガム）
- 2ティースプーン塩
- 6卵黄
- 1/3カップ軽いオリーブオイル
- 1/3カップのクラブソーダまたはスパークリングミネラルウォーター
それを作る方法
- パンローフパンにバターを注ぎます（私は8.5 x 4.5ローフパンを使いました）
- 大きなミキシングボウルに乾燥成分を混ぜる。 大量の泡立て器を使用して完全にブレンドします。
- 卵のヨークを軽く泡立てます。 卵黄にオリーブオイルを加え、乾燥した食材に加える。
- 炭酸水をゆっくりとボウルに加え、混合するまで混合する。
- 電動ハンドまたはスタンドミキサーを使用して、パンのバッターを4分間高めに打つ。 湿ったタオルやプラスチック製の包みでスパチュラとカバーボウルで底をこする。 暖かい場所に置き、約45分間上昇する。
- オーブンを325°に予熱する
- 打者を下ろし、準備されたローフパンに注ぐ。 フレキシブルなスパチュラを水に浸して、バッターを均等にパンに押し込んでパンの上を滑らかにします。
- 暖かく、喫煙のない場所で覆われたローフパンを上げてください。
- バッターがパンパンの上端の約1インチ下にあるときは、それを予熱オーブンに入れます。
- インスタント読み取り温度計で50分間、または内部温度が200°になるまでパンを焼く。
- ローフパンからパンを取り除き、スライスする前にラックで冷却する。
注意：あなたの作業面、道具、パン、道具にグルテンがないことを常に確認してください。 常に製品ラベルをお読みください。 メーカーは予告なく製品の配合を変更することができます。 不確かな場合は、製品にグルテンが含まれていないことを確認するために製造元に連絡する前に、製品を購入または使用しないでください。
高タンパクGF粉ブレンドのためのレシピ- カゼインと大豆を含まない
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 180 |
| 総脂質 | 12 g |
| 飽和脂肪 | 2g |
| 不飽和脂肪 | 7 g |
| コレステロール | 127 mg |
| ナトリウム | 656 mg |
| 炭水化物 | 13g |
| 食物繊維 | 1g |
| タンパク質 | 5g |