Crépinettesは、特徴的にカニューレで包まれた平らなソーセージパティの一種です。 彼らは、比較的粗い質感の高い味付けされたカントリースタイルのミートミーメで作られています。
Crépinettesの作り方
Crépinettesは、豚肉、子牛、鶏肉、子羊、またはそれらの組み合わせで作ることができます。 トリュフは、クリペネットの古典的なフレーバー成分です。
古典的なcrépinettesは、溶かしたバターでコーティングされ、その後、 焼きそばや焼く前にブレッドクラムに投げ込まれます。
クレペットの周りの脂肪は、調理すると溶けてしまいます。
Crépinettesのサービス
Crépinettesは、通常、ジャガイモのピューレが付いています。古典的には、調理済みのジャガイモをふるいにかけ、バターとホットミルクを加えたものです。
濃縮された、強力に味付けされたソースでcrépinettesを提供することは典型的です。 例えば、チキンクリペネイトには強く味付けしたチキンヴェロアウトソースを添え 、トリュフで味付けしたクレープネットには、基本的にミントトリュフを加えたマデイラソースであるペリグーソースを添える。 さらに、調理前に脂肪の下のトリュフの薄いスライスが一般的なガーニッシュです。