安全で安全でない穀物と小麦粉

あなたの穀物を学ぶ：グルテンフリー料理の第一歩

グルテンは小麦に見られるタンパク質の総称です。ライ麦パンからパスタへの食品には、グルテンの内容だけでなく、サラダドレッシングや好きなビールのように、あなたが疑わない食品もあります。グルテンは、特定の食品を一緒に保持するための自然な接着剤として機能します。

多くの人々は、いかなる悪影響もなくグルテンを消費することができます。他のものは、グルテン感受性またはグルテン不耐性である。彼らの体はグルテンを含むものを食べると攻撃モードに入ります。

グルテンが消化器系にぶつかると、体は異常な免疫反応を起こします。グルテンに敏感な成人は、膨満感、ガス、便秘または下痢を経験することがあります。彼らは皮膚の反応を持つことができますか、または霧と疲れて食べた後に感じる。

セリアック・アウェアネスのための国立基金によると、約1800万人のアメリカ人がグルテンに敏感です。 100人のアメリカ人のうちの1人は、グルテン不耐性であり、セリアック病に罹り、グルテンが摂取されると、小腸の損傷を含めて、より悪い身体反応に耐えます。

それでも、グルテンフリーにすることを選択した人もいますが、ダイエットのグルテンを排除すると、タンパク質に敏感でない場合や健康に悪影響を及ぼさないという科学的証拠はほとんどありません。

あなたが食事からグルテンを排除する必要があるかどうか、あるいは望むだけであれば、どのような食品にこのタンパク質が含まれているかを把握することは難しいことです。時にはそれは明らかですが、時にはそうではありません。

あなたがグルテンにアレルギーがあるかどうかを確かめるために、常に成分とラベルを読んでください。しかし、このリストはどの穀物と小麦粉が危険で、どれが完全に安全であるかを特定するのに役立ちます。

小麦：すべての品種の小麦は、スペル、デュラム、セモリナ、グラハム、ファーロ、エマー、エインコーン、ライコムギ、カミュなどのグルテンを含みます。これには、全粒穀物、果実、細菌、塊茎、小麦粉、発芽小麦および発酵小麦が含まれる。

オオムギ：すべての品種と形態の大麦はグルテンを含み、麦芽酢、麦芽ミルク飲料およびキャンディー、米麦芽で作られた玄米シロップ、およびビールのような、あなたが疑わない食品には大麦が隠れることがあります。
ライ

すべての穀物が単に穀物であるため、自動的に安全でないリストに載っているわけではありません。あなたが食べられるべきものは次のとおりです：

しかし、グルテンフリー食でのオート麦の使用は議論の余地があります。グルテン不耐症群、セリアック病財団、およびカナダセリアック協会はすべて、適度な量のグルテンフリーのオート麦の使用を承認しています。セリアックスプルー協会を含む他の組織は、オート麦を避けることを推奨しています。

いくつかの豆粉もまた安全であると考えられている。彼らは以下を含む：

ときには、ガルバンゾまたはヒヨコの粉は「グラム」粉と呼ばれます。これは小麦由来の「グラハム」粉と混同されるべきではありません。

グルテンを含むことが知られていないナッツ粉は、

いくつかの根菜デンプンも安全です。彼らは以下を含む：

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