Khorchouf - Kanaria - Cardoons
モロッコ語アラビア語：خرشوف
フランス語： cardon
モロッコの料理は、私が米国では遭遇しなかったが、モロッコ料理で食べることを非常に楽しんだ、いくつかの新しくて神秘的な野菜に私をもたらしました。 それらの中には、吹奏楽があった。 私は数年前から、モロッコのアラビア語の名前であるkhorchouf （またはkharchouf ）とkanariaを知っていました。私はフランス語と英語で何を呼び出すべきかを学んだのは、モロッコの食べ物について書いてみるまででした。
それで、ちょうど心肺蘇生は何ですか？
Cardoons - 定義
地中海に先駆けて、ウサギ（ Cynara cardunculus ）は、セロリの巨大な茎に似た背の高い、シスルのような植物です。 セロリのように、茎は基部に付いている隆起した束で成長する。 モロッコと北アフリカの他の地域では、野生の植物（ カナリアンまたはカルドン ソバージュ ）と栽培野菜（ コルホフ）の両方として風邪を見つけることができます。
カーディーンのセロリとの視覚的類似性にもかかわらず、2種類の野菜は風味に関して全く同じではないので、レシピでは交換できません。 風刺味は、近くの親類であるアーティチョークと非常によく似ています。
モロッコ料理での漫画
カルダンは一年中成長することができますが、秋、冬、春の初めにモロッコのスークに野菜として売られています。 その時間を過ぎると、彼らは非常に苦くなる傾向があります。 そのようなより涼しい月の間に、モロッコの風船は手軽に利用でき、手頃な価格（わずか1キロの束のジルハム）でも、野菜ではなく観賞用の植物と見なされる米国や英国では、可用性と価格の両面から来ています。
花芽は食用ですが、主にモロッコ料理の調剤で使用される葉の茎であり、典型的には子羊や牛肉などのシチューのようなタジンであり、カルーンまたはチキンタジンとカーディーンがあります。 それらは時にはクスコに加えられることもある。 茎は、所望のバター - 柔らかい状態に達するために長い調理時間を必要とする; したがって、料理を追加するためにそれらを皿に加える前に、パラボリック（下記参照）がしばしば必要です。
Cardoonの選択と処理
風刺漫画を購入するときは、スポンジや中空ではなくしっかりした感じの茎を選択してください。 植物が束ねられて茶色になっていることを示す薄い茎は、天然のより高い葉緑素活性のために苦い傾向があるより濃厚なものよりも望ましい。 薄い、若い茎はまた、より古い、より大きなものよりも甘くて柔らかい傾向があります。
ワイルド・カルダンは、栽培された品種よりもはるかに多くのアザミを持っています。 それにもかかわらず、後者であっても、それらを洗浄して準備する間に注意して取り扱わなければならない。 茎の葉と棘の縁を取り除くことにより、紐状の皮の必要な詰め物を処理することが安全になります。 このプロセスは、フォトチュートリアルで「カーネーションをクリーニングする方法」に示されています。 飼育された犬の茎は急速に酸化することに注意してください。 きれいな茎が酸性の水またはレモン汁とすぐに接触することを確実にすることは、見苦しい褐変を防止する。 キュウヌンを扱う際にキッチン用手袋を着用することは、指の汚れを防ぐのにも役立ちます。
カーボーンをいかにパラボール化するか
レモンジュースをきれいにしてコーティングしたら、数日間、または料理が必要になるまで、風邪をひっくり返して冷蔵庫に放置することができます。 それらをparboilするには、1つのレモンのジュースを小麦粉と小さめの塩と胡椒の大さじ2つと合わせます。
約2リットルの水で泡立て、沸騰させる。 風邪を洗い流し、沸騰水に加え、柔らかくなるまで煮る。通常は30分以上かかる。 必要に応じて排水して使用してください。