マスタードバーベキューソース

最も古いバーベキューソースは主にバターです。 これは、ヨーロッパ料理の歴史の中で何世紀にもわたる肉の「ソース」の伝統の一部です。 時間が経つにつれて、キャロライナのバーベキューの発展において、酢はこのバーベキュースタイルの基本的な基盤になるまでますます重要な成分になった。 その後、ドイツ人は18世紀の終わりに、特にサウスカロライナの中央部と北部のグルジアの一部に移住し始めました。

彼らと一緒にマスタードが来た。 ドイツ人はマスタードと豚肉の組み合わせが大好きで、キャロリーナではバーベキューは豚肉を引き取ったものです。 ゆっくりと、この地方で生産されたバーベキューと一緒に提供されるソースのマスタードは、人気と複雑さが増し始めました。

マスタードバーベキューソースは最新のスタイルであり、今日は瓶から調理されたマスタードからほとんど常に作られています。 ボトルケチャップがトマトベースのソースのベースとなったように、このようなソーススタイルの標準的な食料品店のマスタードもあります。 典型的なイエローマスタードには、酢、 マスタードシード、塩、ターメリック、パプリカ、ニンニクパウダー、その他のスパイスが含まれています。 カロライナのソースが酢で始まり、ハーブやスパイスを頻繁に加えたことを考えると、マスタードソースが実際に拾うのはマスタード種です。 もちろん、これはマスタードソースがどんな種類のマスタードでも始めることができないというわけではありません。標準の黄色のものはほとんどの人が始めるものです。

良い茶色のマスタードやディジョン、または他の種類のマスタードを試してみてください。

マスタードから、それは甘いを追加する時間です。 糖蜜を加える褐色のマスタードソースがありますが、一般的に、これらのタイプのソースに加えられる甘味は砂糖、特にブラウンシュガーです。 これは、実際にマスタードバーベキューソースの貴重な要素である黄金色を劇的に変えることなく糖蜜の甘さとヒントを追加します。

ビネガーの香りを相殺するために少し加えるか、それをより甘いソースにするために多くを加えてください。 伝統によれば、マスタードソースは悪臭を放つべきだが、実際のルールはない。 私は甘いマスタードソースを持っているだけでなく、砂糖の良い用量が含まれていますが、アプリコットも保存します。

準備されたマスタードは酢で始まりますが、良いマスタードソースがさらに増えます。 これは、特に豚肉と完全に行く風味の深みを追加します。 これらのソースのほとんどは、優れた風味のためにリンゴのリンゴ酢を追加しますが、酢はすべて行います。 私はバルサミコ酢を使ったマスタードソースのレシピを持っていますので、使用される酢の種類も石に設定されていません。 酢のトリックは、好みに応じて甘いものとバランスをとることです。

今、熱の問題が生じます。 マスタードソースは甘くて美味しいもの、味わいのもの、またはこれらのいずれかとスパイシーなホットなものにすることができます。 熱の追加を達成するために、 ペッパーを加えたいと思う。 これは、ホットソースがうまくいくものの、典型的にはカイエンパウダーまたはチリパウダーの形態で、単純な黒コショウまたはホットチリペッパーであり得る。 私が最もよく見いだすのは、白、黒、赤を意味する3つのピーマンのバランスです。

これらの異なるタイプの熱は、舌の様々な部分に当たって、徹底した熱を与えます。 これにマスタードの自然な辛さを加えて、素晴らしいバーベキューに最適な完璧なスパイスがあるソースを用意します。 私のゴールデンキャロライナバーベキューソースは、味の完璧なバランスのためにこれらのすべてのタイプのコショウを含んでいます。

最後に、偉大なマスタードソースには、ほとんどのハーブやスパイスが含まれています。 実際、ほとんどのものはフレーバーを高めるために追加することができます。 マスタードソースは、まず、深く豊かな味で、おいしいものにしてください。 確かに、これはニンニクとタマネギを意味するだけでなく、オレガノ、タイムまたはマジョラムのようなハーブと、クミン、セロリの種、そしてネズミのようなスパイスをも考慮します。 特に、ナツメグはフレーバーを浮き上がらせ、それが加えられたものに深みを与えます。 これらの香辛料を適度に使用して、圧倒しないで強化する。

ここから、私の好きなマスタードバーベキューソースレシピを試してみてください。