オーブンで蒸しパンのスチームを作る
悲しいことに家庭のパンのレシピに欠けているものの1つは素敵な地殻です。 米国では、地殻を柔らかくするミルクやエッグウォッシュでローフパンで焼いたパンを目指す傾向があります。 しかし、私たちが外出するとき、私たちはベーカリーの皮つきフランス語とサワードゥーが大好きです。
ベーカーズでは、注入式の蒸気オーブンや木製のオーブンを使用して、湿気の多い雰囲気を作り出しています。 ベーキングの最初の部分は地殻が柔らかく、オーブンスプリングははるかに良く、ベーキングの後半には素敵な地殻が形成されます。
これらのパンを家庭で作るには、2つのことが必要です。 まず、ベーキングストーンを使用すると、よく生まれ変わったフリーフォームの硬いパンを作るのに役立ちます。 あなたが初心者の場合は、費用から逃げるかもしれませんが、多くの自家製パンを焼く場合は、買うことを検討する必要があります（費用：約50.00ドル）。
第二に、オーブンで蒸気が必要です。 これを達成するための3つの良い方法があります。
方法1：
- オーブンを500°Fに予熱するか、 自家製のパンのレシピが求めているものから始めます。 下のラックに古いアルミニウム製の皿を置き、次のレベルにベーキングラックと石（もしあれば）を置きます。
- ベーキングするには、ベーキングストーン上のオーブンかラックのクッキーシートにパンを置きます。 古い鍋で下のラックを引き出し、それに約2カップの水を注ぎます。 ドアをすばやく閉じます。 水が入ったスプレーボトルをお持ちの場合は、3〜6分後にオーブンを開き、オーブンの壁に10回噴霧してください。 その後、オーブンを450°F（またはレシピに従います）に回し、レシピに従って、またはパンの内部温度が180〜190°Fになるまで焼きます。
この方法には問題がある人もいます。 オーブンの電球を直接吹きかけると破裂することがあります。また、オーブンの電子機器が細かいことがあり、スプレーしても機能しなくなることがありますが、他の人にはうまくいきます。 水蒸気が燃えているので、水を注ぐときに戻ってくることに注意してください。
方法2：
パン自体の上にカバーを使用してください。
あなたはArthur王から特別に作られた粘土パンメーカーを買うことができます。またはRomertopfの粘土パンメーカーを見ることができます。 また、蓋付きの鋳鉄製のパンまたはオーブンオーブンを使用することもできます。
- 鋳鉄パンを予熱してから、その中に生地を置き、素早くオーブンに戻してください。 ベーキングの途中で蓋を外して地殻を茶色にする。 ここの例を参照してください 。
方法3：
この方法が最も簡単な方法であることがわかっている人もいれば、蒸気法やオーブン灯が蒸気法と同様に問題を起こすこともありません。
- パンをカバーし、石やシートに直接座っているパンを見つけてください。 フォイルローストパンや深いスチームトレイのようなより恒久的なカバーは、そのトリックを行います。
- パンをオーブンの石の上に置いた後、たくさんのヘッドルームを持つパンを慎重にロッブの上に置きます。 最初の15分後に削除します。
いずれの方法を選んでも、あなたの職人のパンは大幅に改善されます。