このパンは、このコレクションのこの他のオートミールパンレシピに基づいています。 私はレシピを微調整しながらマスターベーカリーからアイデアを盗み出し、素敵なテイストとクランチーな地殻の小さな一塊を思いついた。
1つの600グラムの小塊（1ポンド、5オンス）を作ります。 このレシピは2倍にすることができますが、パンが非常に湿っているので、パンを同じサイズにしておきます。
準備時間：前夜の夕食後に始まり、あなたは翌日の午後にパンを焼くでしょう。
あなたが必要とするもの
- 1/2カップ/ 45グラムのオートミール
- 1/2カップ/ 70グラムの全小麦粉
- 1カップの水（沸騰）
- 1 Tbsp。 はちみつ
- オプション：1 Tbsp。 糖蜜
- 1 Tbsp。 油
- 1 tsp。 塩
- 1/4カップの水（暖かい）
- 1/4 tsp。 インスタント酵母
- 1 1/2〜2カップ/（約）200〜250グラムの全小麦粉
それを作る方法
- 麦の小麦や小麦粉をボウルに入れたもの。 沸騰水を加えて攪拌する。 蜂蜜、糖蜜、油、塩をかき混ぜ、冷たい状態にしてください（約1/2時間以上）。 室温であれば問題ありません。
- ボウルに、インスタント酵母の1/4ティースプーン、余分な水、全小麦粉一杯を加えます。 ここでは、アーサー王の小麦粉を使った。 小麦粉が濡れ、生地が均質になるまでかき混ぜる。
- 一度に2つの大さじを加え、しっかりしているが粘着性のある生地ができるまでかき混ぜる。 生地がスプーンのためにあまりにも硬いときにボウルに入れてください。 （生地は軽く盛り上がった板の上に置いたときにまだ粘着していましたが、冷たい水で私の手を濡らしてしまいました。）
- 生地を1インチの長方形に塗ります。 生地を3分の1（手紙のようなもの）に折り畳んだり、それを長方形に叩いたり引っ張ったりしてひねります。 生地を90度回転させないでください。 グルテンストランドがまっすぐな列に並ぶことを望みます。これはオートミールと小麦ふすまのすべてで十分です。
- さらに2回折り畳んだ後、小麦粉で覆い、台所の涼しい場所でボード上のきれいな布で覆います。 （私は午後5時から午後9時まで放置し、2時間間隔で2回以上折り畳んだ。）
- 室温で3〜4時間後、不健全な生地をボールに集め、プラスチックラップで包んで冷蔵庫のボウルに入れます。 （私の生地は16時間そこにとどまった）。
- 冷蔵庫から生地を取り出し、薄片の上に2回折りたたむ。 寒さが生地から出てくるまで起きてください。そして、あなたはそれがより大きくなるのを見ます。
- ブール（丸）またはバタード（長）の形に成形し、生地を上から下に引っ張り、下を挟んで締め付けます。 オートミールのために、これは滑らかではなく、この時点で生地はまだ粘着性である。
- 生地を上にして、ボウル（またはベーキングシート）に入れて、その中にオートミールを1/4カップ入れ、オートミールでコートします。 約2時間になるまで、校正用バスケット（ここでは、私の2クォートコーニングウェアの野菜ボウル）に入れておいてください。 最初の1時間後、オーブンを450Fまで、好ましくはベーキングストーンで加熱してください。
- 小麦粉を羊皮紙の紙に塗ってください。 シャープなカミソリの刃を使ってローフの上をスラッシュします。 （私は正方形のパターンで削った。）
- ローフをオーブンに入れ、コーンミールまたは小麦粉の石に置き、400°Fまで下げます。 30-40分間、または内部温度が190Fに達するまで焼く。
注 ：あなたが愛するハードクラストは蒸気で作られています。 最初の5分間オーブンで蒸気を作り出すことができます。 石の下のラックにある古いローストパンを熱し、オーブンにパンを入れた直後に2カップの沸騰した水を入れてください。
最初の5分間に2〜3回水筒でオーブンの側面に水をスプレーします。 オーブンを400Fまで回転させ、内部温度が190Fに達するまで30分以上焼く。
パンはそれ自体が乾燥しているので、スライスする前にパンを少なくとも2時間冷ますか、内部にゴム状に見えるかもしれません。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 40 |
| 総脂質 | 1g |
| 飽和脂肪 | 0 g |
| 不飽和脂肪 | 0 g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 188 mg |
| 炭水化物 | 8g |
| 食物繊維 | 1g |
| タンパク質 | 1g |