この料理は、しばしばzereshk ba morghと呼ばれ、一般的なイランの鶏肉とライスとサフランの食事です。 morgheは鶏肉を意味し、 poloは米を意味します。 zereshkという言葉はペルシアの米料理によく見られるバーベリーを意味します。 ベリーは鋭く酸味があり、しばしばサフラン米に添加される前に砂糖を少し入れて調理されます。 中東市場や専門店で入手することはできますが、見つけられない場合は、乾燥したクランベリーを使用することをお勧めします 。これはより簡単に入手でき、同様の甘く酸っぱい香りを提供します。
多くの中東料理と同様、この料理にはさまざまなバリエーションがありますが、鶏肉、米、サフラン、ベリーの主要成分は常に含まれています。 いくつかのステップがありますが、実際の調理プロセスはかなり簡単です。
あなたが必要とするもの
- サフロン注入の場合：
- サフラン20本（砕いたもの）
- 水3大さじ（非常に熱い）
- チキンの場合：
- 2つの鶏の太ももと2つの鶏の胸（またはあなたが好むカット）
- 大さじ1
- オリーブオイル
- 塩と黒胡椒（味に）
- ソース用：
- オリーブオイル大さじ1
- 1タマネギ（皮をむいてダイスしたもの）
- 2つのクローブニンニク（皮をむいたとミンチ）
- トマトペースト3大さじ
- 1 1/2カップの水
- 1/2ティースプーンの塩（または味）
- 黒胡椒1/2杯（または味）
- ティースプーンの1/2
- ターメリック
- ライスの場合：
- 米1カップ
- 2 3/4カップの水
- サフラン水1大さじ
- 塩味
- 1/2カップ乾燥クランベリー
それを作る方法
- サフランを咲かせるには、あなたの指で糸を押しつぶし、小さなボールに加えてください。 お湯を入れて15分間放置する。
- 鶏肉を準備するには、大きなフライパンでオリーブオイルの大さじを加熱して、鶏肉、肌の側を下に入れてください。 塩とコショウで味付けし、両側に軽く金色の茶色になるまで約10分煮る。 パンから取り出して脇に置いてください。
- オリーブオイルの残りの大さじを刻んだタマネギと一緒にパンに加えなさい。 タマネギが半透明になるまで炒める。 ニンニクをかき混ぜ、数秒間調理を続ける。
- トマトペーストをかき混ぜ、水、塩、黒コショウ、 ターメリック 、サフラン水2杯を加えてください。
- 鶏肉を鍋に戻し、カバーし、熱を中低に下げ、鶏肉が柔らかく、調理されるまで約30〜40分間煮る。
- サフラン米を作るには、鍋に米と水を加えて沸騰させる。 蓋をして、熱を低くして約15分間またはすべての水が吸収されるまで調理します。 熱を取り除き、塩で味付けし、サフランの水の残りの大さじを取り除く。 乾燥したクランベリーを混ぜる。
- 米のベッドの上で鶏肉とソースを提供する。