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ジム・ラーヒーのノン・ニーナード法 - 熱狂を始めたパン
J.McGavin 私はJim Laheyの技術をJeff HertzbergとZoe FrancoisのBouleレシピと比較して、5分の1日で彼らの本のArtisan Bread （St. Martin's Press）と比較しました。
価格を比べる 。両方のパンは、実習時間はほとんどありませんが、いくつかの非常に明確な違いがあります。 私はArthur Flourの出版した100％Whole Wheat Sandwich Breadのレシピも見ました。
Jim Laheyは、ニューヨーク市のSullivan Street Bakeryのオーナーであり、自宅で簡単にパンを作るためのミニマルなアプローチを開発しました。 彼の広く知られているレシピはここにあり、わずか4つの成分が含まれています。 小麦粉、水、塩、および酵母が含まれる。 私は4つの成分（私は定期的な、汎用の小麦粉を使用して）を混ぜ合わせて、レシピに続き、生地を一晩、プラスチックラップで覆ってカウンターに座らせた。
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パンを焼く
オーブンのローフ - ジーンラエイのレシピは無ニードパンなし。 J.McGavin 翌日、私は生地を重たく塗ったカウンターにプリーツし、それを2回折り畳んだ。
それから私は4つ（またはそれ以上のエッジ）をボールに集め、ボール全体を浮き上がったぬいぐるみに動かしました。 小麦粉は十分ではありません。私が鍋に捨てようとしたとき、生地が布についていたからです。
生地は2時間上昇した。 最後の30分の間、私はオーブンを3クォートの鋳鉄製のポットと蓋の内側で450°Fに予熱しました。
私はオーブンから鍋を取り出し、油分や余分な小麦粉を入れずに生地を巻いた。 蓋をポットに戻し、指示に従って30分間オーブンに戻した。 ベーキングを終えるために、私は蓋を取り外し、15分間長く焼く。
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Jim LaheyのNo Knead法の結果
不規則なパンのためのJim Laheyのレシピの焼いたローフ。 J.McGavin 結果：パンは問題なくパンから飛び出し、すべての面は地殻があり、美しく茶色く、クラムは大きく開いていて、すてきな噛み合わせがありました。 たぶん長い盛り上がりから、味は素晴らしかったです。
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ゾーとジェフの「職人のパンは1日5分で」（セントマーティンズプレス、2007年）
パン生地の塊を切る。 J.McGavin ブールローフのレシピ
比較実験として、同じ穀粉、塩、酵母で同じ日にこれらのパンを並べて走りました。 生地は非常に似ていましたが、 "Artisan Bread ..."ブール生地にはいくつかの小さじ1杯分の酵母があり、Laheyには小さじ1/4ティースプーンしかかかりませんでした。 したがって、「職人のパン...」生地は3時間以内に上昇し、Lahey生地はかなりの酵母活性を示すために完全な18を取った。
それから、あなたはグレープフルーツサイズのセクション（ここに示す）を切り、それを上げる前に皮や羊皮紙の上に置きます。 残りの生地は、後で週に冷蔵庫に戻すことができます。
この母地球ニュースの記事で、これらのパンのレシピを見つけてください。
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サイドバイサイド比較
「一日5分の職人のパン」から焼いたブールを仕上げました。 J.McGavin パンの他の違いは、ベーキングスタイルと温度でした。 両者とも 2日目に約2時間半かかると 、小麦粉、手、そしてたるみの生地の点でかなり乱雑です。 Laheyパンは450°Fで予熱されたポットで焼くが、「Artisan Bread ...」は小麦粉またはコーンミールで粉砕された予熱された焼き石の上で450°Fで焼く。
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どのパンが良いですか？
「一日5分の職人のパンから」焼きたてのブールの塊。 J.McGavin "Artisan Bread ..."の味は、Laheyローフよりも少し上品でした。 これは、生地の温度、酵母や塩分の量、そして先入観に起因する可能性があります（私は、この塊が悲惨に失敗することを期待していました。 両方のパンの地殻は硬く、傷つきましたが、 "職人のパン"のローフは、より厳しいクラムを持っていました。これは私たちが職人のパンと関連付けるようなことではありません。
シェイプアップとベーキングが少し楽になったので、私はLaheyのお菓子をもう一度作ります。 私はまた、1日5分の A rtisan Bread （St. Martin's Press）の豊富なパンのレシピに興味を持ち、それらのうちの1つまたは2つを試してみます。
また、100％Whole Wheat Sandwich Breadの3種類目の無混成パンに興味があるかもしれません。 そうなら、読んでください。
また、ボーナス情報についてはステップ10を参照してください。
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100％Whole Wheat No-Kneadサンドイッチパン
Risen生地 - 100％Whole Wheatサンドイッチローフ - アーサー王レシピ。 J.McGavin 3番目のパンは100％Whole Wheat No-Knead Sandwich BreadのArthur Flourレシピです。 このパンを3分間混合し（好ましくはスタンドミキサー中で）、直ぐにローフパンに入れ、上昇させ、次に350°Fで約40分間焼く。 私はArthur King Whole Whole Wheat Flourを使用しました。
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何が起こった？ - 100％Whole Wheat No-Kneadサンドイッチパン
トーストとバター - 100％全粒小麦サンドイッチローフ - アーサー王レシピ。 J.McGavin これは一番簡単なパンで、約90分で焼く準備ができました。 それは良い風味、良い上昇と一緒に適度に保った。 しかし、それは自然にきついクラムを持っているサンドイッチのローフです。
私たちは、パン粉がフレンチトーストのために卵を受け入れていたと判断し、良い溶融チーズサンドイッチを作った。 私の夫は、このパンはしばしば作られるように要求しています。
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だから、それは価値のないパンを焼く価値があるのですか？
焼きたてのパンと噛み砕き - 100％全粒小麦サンドイッチローフ - アーサー王レシピ。 J.McGavin 絶対に！
最終結果：私は本当に "Artisan Bread ..."ローフのLaheyローフのオープン構造とベーキングのしやすさが好きですが、 "Artisan Bread ..."ローフは良かったし、試してみるべきバリエーションがたくさんあります。 両方のローブは、カウンターの上に乱雑だったと両方のパンは、よく暖かく食べる。
100％Whole Wheat No-Knead Sandwich Breadは大きな驚きでしたが、それは異なる特性を持つサンドイッチパンであるため、他の2つのパンと比較することはできません。
ドイツハードロールを愛する人に特に関連するボーナス情報については、ステップ10を参照してください。
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ドイツのハードロール発見
Jim Laheyのレシピから生まれたハードニードルパン。 J.McGavin 加えられたボーナス： 彼らがドイツで作るように本当に皮肉なロールを探しているそれらのために 、私はそれらを作るためのすてきなトリックにつまずいた。 私はパンが頼まれていたよりも小さく、私が倹約的な人であったので、私は余分なものを焼くことに決めました。
私はCorningWare 16オンスを置いた。 オーブンでラーキンを入れてポットで予熱し、残りの半分程度の生地を入れます。 オーブンの中で25分（蓋なし）に戻って、私は今までドイツにいたのと同じくらい肉厚で、カップから飛び出した大きな " Brötchen "を持っていました！ 十分なラーキンがあれば、Laheyのレシピは5または6ロールになります。
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