サワードゥスターターとは何ですか？
サワードーとドイツ焼き
サワードーはドイツ人の心と心の中で非常に重要な場所を占めています。 ドイツとオーストリアのライ麦パンは、サワードーといくつかのミルクパン（「ミシュブロート」）で作られています。 フランスとイタリアでは、サワードーは白パンで使用されています。 サワードーのパンは、非焼けたパンと同じくらい速くは行きません。そして、消化の方が良いと思う人もいます。 特にライ麦粉は、パンをゴム状にする傾向がある酵素を阻害する低pHの恩恵を受ける。
ドイツのパンを家に持ち帰るには、サワードンスターターで手を入れたいと思うでしょう。
サワードンスターターにはいくつかの考え方があります。 いくつかの人々は、野生の酵母と細菌の培養物を捕獲するための小麦粉と水を必要としていると言います。 サワードゥを作る酵母やバクテリアは小麦粉の上にあると思う人もいます。 他の人は、酸味のある酵母を奨励するためにジュースや酢でスターターを酸性化してほしい。 いくつかは、商業的な酵母で始まり、それを数日放置して酸味を失わせると言う人もいます。 誰もが同意していることは、サワードンの文化には時間がかかるということです。
サワードゥの生物学
Sourdoughスターターは、一緒に成長し、小麦粉、水、および酸素から生息する単細胞生物の文化です。 少なくとも2つの生物があり、おそらく各文化にはより多くの生物が存在する。 細菌Lactobacillus種（sp。）は、糖を酸および他の多くのフレーバー化合物に変え、野生の酵母株（ Candida sp。
またはSaccharomyces sp。）は、酸性環境下で良好に生育し、発酵をもたらす。 これらのフレーバーがパンで育つには少なくとも12時間かかります。なぜなら、自家製サワードンローフは、立ち上がり、焼くのに時間がかかります。
サワードン生物学の詳細については、Discover Magazineの報道をご覧ください。
サワードウで焼くには、次の中から選択する必要があります。
- あなた自身のサワードゥ文化を始める 、成長させ、維持する;
- 友人からのサワードウのサンプルを調達し、それを自分で育てる。
- 特定の特性を持つ既知のサワードゥの文化を購入する。定期的に食べることによって維持する必要がある。 King Arthur Sourdough Starterは、すべてオンラインで購入できる1つのブランドです。
または
- 乾いたまたは湿ったサワードゥミックスを購入すると、2つのローブの結果が素早く得られます。 SeitenbacherやKing Arthurフリーズドライスターターを試してみてください。
- あなたのパンを作ろうとしている日に、パン屋からちょっとしたスターターを購入する。 これはあなたがドイツに住んでいる場合に最適です。
- 酢、サワークリーム、糖蜜などの生地に酸味剤を加える 。 これは真のサワーダウではなく、酸味の良い生地です。
世界各地のサワードゥ文化にはさまざまな特徴があります。なぜなら、自分の家庭文化が、あなたがコピーしたいと思うドイツのパンと同じように味わうかもしれないし、そうでないかもしれないからです。 しかし、ここでの主な目標は、ドイツのベーカリーのものに近似した素晴らしい密なパンを作る方法を提供することです。
あなたがドイツにいて、大量生産されたチェーンベーカリー製品以外のものを見ているなら、ドイツのパンはないが、すべての小さな町には独自の伝統があることがわかるかもしれません。
自分の小さな町の伝統を自分のキッチンで始めるのはなぜですか？