このパンは、種と全粒粉の良さで厚いです。 それは、高密度で噛んだドイツのパンのためのあなたの渇望を満たすことができます。 可能な限り小麦粉の風味を最大限に引き出すために、一晩浸して発酵させます。
あなたが必要とするもの
- 生地1
- 1 1/4カップ/ 145g。 小麦粉（全粒小麦）
- 6 tbsp./50 g。 小麦粉（ダークライ麦）
- 2 tsp。 亜麻仁（地面）
- 3/8 tsp。 塩
- 5/8カップの水
- 生地2
- 1 5/8カップ/ 193g。 小麦粉（全粒小麦）
- 1/4 tsp。 酵母（インスタント）
- 1/2カップの水
- 仕上げ生地
- 6 tbsp / 46 g。 小麦粉（全粒小麦）
- 5杯 ゴマ
- 5杯 ヒマワリの種（トースト）
- 5杯 pepitas（カボチャの種、トースト）
- 1/2 tsp。 塩
- 2 tsp。 酵母（インスタント）
- 1大さじ はちみつ
それを作る方法
- あなたがそれを焼く前に夕方 にパンを始める。 すべての成分を室温に戻します。 最初のボウルでは、柔らかいボールが形成されるまで最初の5つの成分（生地1）を混ぜます。
- 第2のボウルの場合は、乾いた成分を粉と一緒にして、生地のボールが形成されるまで混合する。 2分間混練し、ぬれた手でもう一度練り込みます。 この「スポンジ」は朝の少し前に起きます。 この生地は不粘着でなければなりません。
- 生地1をラップで包み、テーブルに一晩放置します。 生地2を給油ボウルに入れ、プラスチックラップで覆い、乾かないようにし、一晩冷蔵します。
仕上げ生地を作るには：
- 午前中、冷蔵庫から少なくとも1時間前に生地2を取り出します。 両方の生地をいくつかの部分に切断または挟み込み、一緒にボウルに入れます。
- 小麦粉をさらに6杯スプレーします。 ゴマ、ヒマワリ、カボチャの種子を塩、酵母とともに加えてください（インスタント酵母でない場合は大さじ1杯で柔らかくなります）、ハチミツと一緒に約5分間混ぜます。
この混合の終わりまでに均質な生地を用意する必要があります（これはスタンドミキサーとドウフックで行うことができます）。 あまりにも粘着性がある場合（手やスプーンから抜けないでください）、少量の小麦粉を加えることができますが、小麦粉全体が多くの水分を吸収するので、可能な限り少量ずつ加えてください。 - 軽く粉砕した板を裏返し、3分間混練する。 5分休ませてください。 生地はしっかりしているが、わずかに粘着性がある（わずかに手に付着する）べきである。
- 5分後、再び1分間混練りしてボールにし、きれいな容器に入れ、食器タオルで覆って浮かせます。
- 室温で1〜2時間放置するか、または十分に上昇するまで（ほぼ2倍）上昇させる。 私は冬に私の家を58°Fに保ちます。私の立ち上がりには約4時間かかりました。
- 独立した炉床の場合は、円形または楕円形にしてください （再び混練しないでください。または空気を取り除きません）。生地の表面を上から下に引き、下に閉じた生地を挟みます。 油を注いだクッキーシートの上に置く。 必要に応じて（水に濡れてケシの種子、ゴマ、または小麦を細かく刻む）上に飾り、大きさが2倍にならないようにします。 これには60分から2時間かかります。
- 焼く前に約20分、オーブンを500°Fに予熱します 。 独立したローフの場合は、古いアルミパンを下のラックに置き、ベーキングラックを次のレベルに上げます。 詳細については、オーブンで蒸気を使用する方法の記事を参照してください。
- 鋭いかみそりの刃または非常に鋭いナイフで約1/4インチの深さまでパンの表面をスラッシュします。
- 焼くために、オーブンにクッキーシートを置き、古い鍋で底のラックを引っ張って、それに約2カップの水を注ぎます。 すぐに閉じます。 水が入ったスプレーボトルをお持ちの場合は、3〜6分後にオーブンを開き、オーブンの壁に10回の噴出をしてください。 オーブンを10分後に450°Fに下げ、30〜40分以上、またはパンの内部温度が200°Fになるまでオーブンします。
- スライスする前にローフを完全に冷ますか、それはまだ内側に濡れるでしょう。