マッシュポテトは、クリーミーでふわふわしたおいしいおかずを作り、バター風味で満たされています。 しかし、良い意図にもかかわらず、彼らは簡単にグミ、重く、ほとんど食べることができます。 あなたのマッシュポテトを軽く美味しく保つために、いくつかの真実のヒントと秘訣に従ってください。
適切なジャガイモで始める
アイダホやジャガイモとも呼ばれるラセットは、 最もふんわりとしたマッシュポテトを作る。 デンプン含有量が高く水分が少ないと、より乾燥した質感とより軽いマッシュが得られます。
赤い至福または白いジャガイモなどの低澱粉、高湿度のジャガイモを避けてください。これらのジャガイモは、それらを分解するためにより盛り上がったマッシュを必要とし、デンプンを過度に糊付けして膠着させる可能性があります。
ユーコンゴールドジャガイモは中程度のデンプンと比較的低い水分を含んでいますが、肌がより薄く、自然にクリーミーな食感です。 いくつかの料理人は、ユーコンゴールドのよりクリーミーなテクスチャー、自然にバターの風味、そして魅力的な黄色の色合いに有利になるように、毛皮のふわふわさをあきらめることを好む者もいます。 両方の世界の最高のために、2つを組み合わせることを検討してください。 ユーコンゴールドはスキンを保つのが好きな人にも適しています。
スクラブと生のrussetsをはがす、均一な1から2インチの塊にそれらをカットするので、彼らは均等に料理。 冷たい水を入れて鍋に入れて蓋をしてから、全身を冷やしてください。 熱をわずかに減らし、約20分間、または抵抗のないナイフを挿入できるまで、一定の低沸点で保ちます。
それらを徹底的に排水し、それらを鍋に戻し、表面の水分のすべてが蒸発するまで、それらを静かに1〜2分間動かします。
あるいは、400°Fのオーブンで約1時間、またはナイフが容易にスライドするまで、皮の中でスクラブされた房を焼くことができます。 彼らを冷やしてから、縦に半分に分け、肉をすくい取ってください。
この方法ではジャガイモをはがす必要がなくなり、準備時間が大幅に短縮されます。
信頼できる技術に依拠する
ジャガイモをミキサー、ハンドミキサー、またはフードプロセッサーでマッシュして、細胞を分解してデンプンを放出し、マッシュポテトに壁紙ペーストの粘り強さを与えます。 一日に数千回転で回転する金属製のブレードよりも、ライザー、フードミル、ハンドマッシャーのほうが脅威になりません。 あなたがフードミルを使用する予定の場合、あなたはそれらを沸かせる前にジャガイモをはがすステップをスキップすることができます。 ライザーとフードミルの両方は、ハンドマッシャーよりも絹のようなテクスチャーをもたらし、小さな塊を残すことがあります。 すべてのケースで、マッシュポテトをできるだけ穏やかに処理して、塊状の状態にするのを避けます。
ジャガイモに加える前に、溶かしたバターを暖かく保つ。 同様に、蒸しの直前に追加する予定のクリームを加熱し、まだ暖かい間にジャガイモに混ぜる必要があります。