モンブランデザート（栗のクリームメレンゲ）

モンブラン（「ホワイトマウンテン」）と呼ばれるこのフランス製のレシピは、クラシックなデザートのホイップクリームをトッピングしたメレンゲのラウンドの上に積んだ栗のピューレを特徴としています。

生卵白はホイップクリームに取り込まれるので、必ず低温殺菌卵を使用してください。

あなたが必要とするもの

オーブンオーブンで250°Fまで加熱します。ベーキングシートにグリースをかけ、小麦粉を撒いて1（9インチ）円または10（3 1/2インチ）の円に印を付けます（これには複数のベーキングシートが必要な場合があります）。
大きなボウルの中で、4つの卵白を泡立つまで塩で泡立てます。柔らかい峰が形成されるまで、歯石のクリームを加えて鼓動させます。
混合物が長くなるまで大さじ2杯の砂糖で叩き、ビーターを持ち上げたときには堅いピークを持つ。残りの砂糖とバニラを入れてください。

1/2インチの平らな管とパイプを備えたペストリーバッグに入れ、準備されたベーキングシートに1つの大きな丸または小さなものを10個入れる。 1時間またはメレンゲがしっかりと触れるまで焼く。ベーキング中にメレンゲが茶色になる場合は、熱を下げてください。メレンゲをラックに移して冷やす。

オーブンを375°Fに加熱します。小さな鋭いナイフを使用して栗を剥がし、内側の肌を残します。
栗を浅い耐熱皿に入れ、10〜15分焼くか、または皮膚が乾燥して容易に剥がれるまで焼く。粗い布でナッツをこすり、皮を剥がす。
バニラビーンと水で鍋に皮をむき剥がし、皮をむいたナッツを盛りつけ、熱で沸騰させます。熱を減らし、25分から30分、または非常に柔らかいまで煮る。バニラビーンを除去する（すすぎ、再使用することができる）。
栗を捨て、食品工場やフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで払う。
小さな鍋で、簡単に3/4カップの水と1/3カップの砂糖を一緒に沸かして薄い砂糖シロップを作る。冷却するために脇に置いてください。
冷たいときには、このシロップを栗のピューレに十分に詰めて、ペーストリーの袋に通すのに十分なほど薄く、その形状を保持するのに十分な厚さにします。缶詰のピューレを使用する場合は、味に甘く、それがパイプされるように十分に薄いことを確認してください。 1/8インチのプレーンチューブでペストリーバッグをはめ込み、プルーで満たしてください。

ミディアムボウルでは、硬くなるまでビートクリームをかける。砂糖1〜2杯、味わい1杯、バニラ1杯。
独立した小さなボウルでは、硬いピークが形成されるまで殺菌した卵白をビートし、クリームに折り重ねます。クリーム混合物をスターチップを備えたペストリーバッグに入れる。

>出典：「Bon Appetitのベスト」（Knapp Press）

（レシピの栄養情報は原料データベースを使用して計算され、推定値と見なす必要があります。個々の結果は異なる場合があります。）