ベーキングで最も一般的に使用される用語の短いガイドです。
多くの人が料理をしていると言っていますが、彼らは焼くことはありません。 ベーキングは科学であり、外国語や混乱のように見えるかもしれません。 レシピをデコードするのに役立つクイックリファレンスとして、この短い定義のコレクションを使用してください。
焼く - オーブンで乾燥した輻射熱で調理する。
バター - 小麦粉、卵、乳製品、または液体を注ぐのに十分な他の成分の混合物。
ビート - 空気を取り込むために非常に急速に一緒に炒める。
これは、スプーン、泡立て器、電気ミキサー、またはフードプロセッサーで行うことができます。
ブレンド - よく混合するまで成分を一緒に混ぜる。
キャラメル化 - 砂糖が茶色に変わるまで加熱します。
組み合わせる - 混合するまで成分を一緒に炒めます。
クリーム - 軽くクリーミーな質感と色が達成されるまで、砂糖とバターを一緒に叩いてください。 この方法はバッターに空気を加え、発酵プロセスに役立ちます 。 時には卵はクリーミングステップ中に加えられることもあります。
Cut In （ カットイン） - 脂肪が粗い砂に似た小さな粒状の小片になるまで、小麦粉にバター （または別の固形脂肪）を取り入れます。 これは、クロスカッティングモーション、フォーク、または特別なペストリーカッターで2つのナイフを使用することによって実現されます。
霧雨 - 何かの上に液体の薄い流れを注ぐ。
粉塵 - 乾燥した物質（小麦粉、砂糖、 ココアパウダーなど）を軽く振って何かの表面を覆う。
フォールド - 繊細で高級感のある質感を収縮させないように、2つの物質を穏やかに組み合わせます。
スパチュラを使用して、ボウルの底を上に上げ、ボウルを90度回転させて再び折りたたみ、組み合わせるまでプロセスを繰り返します。
グレーズ - 厚手の砂糖をベースにしたソースでコートします。
グリース - 油状物質（油、バター、ラード）でベーキングディッシュまたはパンの内側を覆い、固着を防止します。
蜂蜜 - 硬い表面に手で生地を混ぜる 。 これは、生地を折り畳むこと、押し下げること、90度回転させること、そしてプロセスを繰り返すことを含む。 混捏は生地を混ぜるだけでなく、パンや他の焼き菓子に力を与えるグルテンストランドを開発する 。
ぬるま湯 - わずかに暖かいか、華氏約105度です。
証拠 - パン生地を上げるか酵母を活性化させる。
ローリングボイル（Rolling Boil） - 大きく、速く、激しい泡で沸騰する水。
スクルド - 加熱して沸騰近くまで加熱する。
スコア - 線やスリットを何かにカットします。
軟化 - より柔軟にするために室温にされた固体の高脂肪成分。
ソフトピーク（Soft Peaks） - ピークが片側に曲がったり崩れたりするポイントにホイップされた卵白またはクリーム。 ピークを作成するには、泡立て器または泡立て器をまっすぐ引き上げて泡の外に出します。
スティッフ・ピークス（Stiff Peaks） - ピークが完全に立ち上がるポイントまでホイップされた卵白またはクリーム。 ピークを作成するには、泡立て器または泡立て器をまっすぐ引き上げて泡の外に出します。
ホイップ - 空気を取り入れるために泡立て器で活発に炒める。
泡立て器 - 物質を混合する際に空気を加える傾向があるワイヤーループでできたキッチン用具。