パイの皮と同じように、卵とバターで作ったこの生地は、豊かな風味で焼き上げます。 SambusakやQuiche Lorraineなどのペストリーにはこの生地を使用してください。
GermanMürbeteigの詳細については、この用語集の記事をご覧ください。
あなたが必要とするもの
- 2 ccups / 250グラムの小麦粉
- バター9杯/ 125グラム（寒い）
- 小さな卵1個
- 1ピンチ塩
- 水1〜2杯
それを作る方法
- 小麦粉を作業面の盛土に詰めて、真ん中に井戸を作ってください。 リムの周りに卵と塩を井戸と小さなバターに入れてください。
- 冷たい手を使って、小麦粉の外側から内側に慎重に素早く混ぜ合わせ、バターと卵を入れて行きます。
- 材料が詰まったら、生地を滑らかなボールに集めるまで少し冷たい水を加えます。
- ボールをプラスチックラップまたはアルミホイルで包み、1〜2時間冷蔵庫に入れます。
- オーブンを350〜390°F（180〜200°C）に予熱します。
- 軽く粉砕された板の上に生地を巻いて、それを使用してペストリーやパイを作る。 彼らがプリベイクされている場合は、フォークでひっくり返してください。
- ペストリーにトップクラストがある場合は、スチームを逃がすために穴や小さなスリットを切ってください。
- あなたは釉薬のために水を混ぜた小さな卵黄で生地を磨くことができます。
- パイ皮またはペストリーを20分間、または地殻が薄い茶色になるまで焼く。
生地を加工する別の方法は、バターをふるいにかけた小麦粉と塩に切ることです。 滑らかになるまで水の大さじで卵を打つ。 かすかな粉の混合物の上に卵を注ぎ、生地がボールを形成するまで軽く混ぜる。 必要に応じて水を追加してください。 生地はこのように薄くなり、卵はほとんど塊を形成しません。 もしあなたが望むなら、水を白ワインに置き換えることができます（ Nussschnitten - Nut Cakeのこのレシピを参照してください）。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 125 |
| 総脂質 | 8g |
| 飽和脂肪 | 2g |
| 不飽和脂肪 | 3g |
| コレステロール | 56 mg |
| ナトリウム | 258 mg |
| 炭水化物 | 10g |
| 食物繊維 | 1g |
| タンパク質 | 5g |